核桃果乾黑糖軟歐包 軟式歐包加入美味的堅果與果乾~利用礦物質含量高的黑糖做甜味來源~讓整體更增加風味與營養~吃起來柔軟帶彈性!連小小孩都好喜歡

核桃果乾黑糖軟歐包


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軟式歐包加入美味的堅果與果乾~利用礦物質含量高的黑糖做甜味來源~讓整體更增加風味與營養~吃起來柔軟帶彈性!連小小孩都好喜歡

食材
中種
210克
一大匙
10克
120cc
主麵團
90克
20克
10克
4克
25克
80cc
30克
30克
  • 1
    中種材料全部拌成團(建議蜂蜜先與水一起拌勻)~26度發酵1-1.5小時
  • 2
    至2-3倍大
  • 3
    將中種與主麵團材料拌勻~使用後油法>>中種先與鹽以及奶油以外的材料拌至光滑~再加入鹽與奶油拌至光滑且有彈性的薄膜(完全階段)
  • 4
    薄膜破口邊緣為直線狀非鋸齒狀
  • 5
    將麵團徒手壓平~在麵團1/2部份放入堅果與果乾
  • 6
    上下對折~稍壓平一下
  • 7
    再左右對折~6.7兩步驟反覆做約8-10次
  • 8
    到果乾與核果均勻分布在麵團其中
  • 9
    28度續發酵30分鐘
  • 10
    分割~我這次分割成300克麵團一份~42克麵團7份~鬆弛15分鐘
  • 11
    拍出空氣上下對折左右對折~滾圓~大麵糰放入籐籃中~記得頂部朝下接觸籐籃面~若無籐籃就直接滾圓發酵
  • 12
    小顆的也是拍出空氣上下對折左右對折~滾圓~
  • 13
    11.12兩種造型麵糰均35度發酵至兩倍大約45-60分鐘
  • 14
    再入爐前我將大麵糰表面割線~讓外型美些!!割線若無專門畫麵包線的刀可以用修眉刀甚至是刮鬍刀片都行!!重點是注意安全即可~若在發酵得當非過頭與不足的狀態下畫線是不大會托刀的
  • 15
    大顆的180度22分鐘~小顆的12分鐘~出爐
2016/11/14 發表 3.7 萬 瀏覽
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討論共 8 則

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您好,請問可以將水換成鮮奶嗎♥️

9 months ago
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請問麵包上面白色粉是奶粉還是糖粉

2 years ago
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作者回應

是麵粉:)可以看在步驟11時~防籐籃沾黏撒的

2 years ago
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如果這個要在口感紮實一點需要從奶油減量還是提高全麥嗎 還是怎麼調整 謝謝

2 years ago
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作者回應

後發發酵時間短些即可:)

2 years ago
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Sidney哈囉
請問中種可以前一天晚上用好然後冷藏嗎 最久可以放多久 謝謝

2 years ago
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作者回應

可以前一晚製作~直接放冷藏~若這樣製作我一般放冰箱12-15小時沒問題

2 years ago
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請問是中種及主麵糰各揉成糰再一起結合嗎?

2 years ago
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作者回應

先製作中種~再將中種加入主麵糰

2 years ago
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請問奶油可以換成橄欖油嗎?

3 years ago
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作者回應

可以

3 years ago
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請問麵團可以用手揉嗎
沒有奶粉怎麼辦

3 years ago
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作者回應

手揉可以!但手揉真的會比較辛苦!!另外建議可以去找找低溫發酵或水合法的食譜比較輕鬆~不會那麼辛苦!!若沒奶粉就跳過別加入其餘不變~它是增加風味

3 years ago
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請問蜂蜜,可否用其他東西代替?

3 years ago
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作者回應

加蜂蜜是為了助醱酵跟增加風味,替代食材沒有,但可直接拿掉,將中種部分的糖再加5克,為15克

3 years ago

大家都在查

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