核桃果乾黑糖軟歐包
描述
軟式歐包加入美味的堅果與果乾~利用礦物質含量高的黑糖做甜味來源~讓整體更增加風味與營養~吃起來柔軟帶彈性!連小小孩都好喜歡
食材
步驟
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中種材料全部拌成團(建議蜂蜜先與水一起拌勻)~26度發酵1-1.5小時
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至2-3倍大
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將中種與主麵團材料拌勻~使用後油法>>中種先與鹽以及奶油以外的材料拌至光滑~再加入鹽與奶油拌至光滑且有彈性的薄膜(完全階段)
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薄膜破口邊緣為直線狀非鋸齒狀
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將麵團徒手壓平~在麵團1/2部份放入堅果與果乾
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上下對折~稍壓平一下
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再左右對折~6.7兩步驟反覆做約8-10次
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到果乾與核果均勻分布在麵團其中
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28度續發酵30分鐘
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分割~我這次分割成300克麵團一份~42克麵團7份~鬆弛15分鐘
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拍出空氣上下對折左右對折~滾圓~大麵糰放入籐籃中~記得頂部朝下接觸籐籃面~若無籐籃就直接滾圓發酵
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小顆的也是拍出空氣上下對折左右對折~滾圓~
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11.12兩種造型麵糰均35度發酵至兩倍大約45-60分鐘
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再入爐前我將大麵糰表面割線~讓外型美些!!割線若無專門畫麵包線的刀可以用修眉刀甚至是刮鬍刀片都行!!重點是注意安全即可~若在發酵得當非過頭與不足的狀態下畫線是不大會托刀的
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大顆的180度22分鐘~小顆的12分鐘~出爐
