核桃果乾黑糖軟歐包

660 留言 6
7 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

軟式歐包加入美味的堅果與果乾~利用礦物質含量高的黑糖做甜味來源~讓整體更增加風味與營養~吃起來柔軟帶彈性!連小小孩都好喜歡

食材

中種
高筋麵粉 210克
速發酵母 3克
蜂蜜 一大匙
黑糖 10克
120cc
主麵團
高筋麵粉 90克
黑糖 20克
奶粉 10克
4克
無鹽奶油 25克
80cc
果乾 30克
核桃 30克
  • 1 中種材料全部拌成團(建議蜂蜜先與水一起拌勻)~26度發酵1-1.5小時
  • 2 至2-3倍大
  • 3 將中種與主麵團材料拌勻~使用後油法>>中種先與鹽以及奶油以外的材料拌至光滑~再加入鹽與奶油拌至光滑且有彈性的薄膜(完全階段)
  • 4 薄膜破口邊緣為直線狀非鋸齒狀
  • 5 將麵團徒手壓平~在麵團1/2部份放入堅果與果乾
  • 6 上下對折~稍壓平一下
  • 7 再左右對折~6.7兩步驟反覆做約8-10次
  • 8 到果乾與核果均勻分布在麵團其中
  • 9 28度續發酵30分鐘
  • 10 分割~我這次分割成300克麵團一份~42克麵團7份~鬆弛15分鐘
  • 11 拍出空氣上下對折左右對折~滾圓~大麵糰放入籐籃中~記得頂部朝下接觸籐籃面~若無籐籃就直接滾圓發酵
  • 12 小顆的也是拍出空氣上下對折左右對折~滾圓~
  • 13 11.12兩種造型麵糰均35度發酵至兩倍大約45-60分鐘
  • 14 再入爐前我將大麵糰表面割線~讓外型美些!!割線若無專門畫麵包線的刀可以用修眉刀甚至是刮鬍刀片都行!!重點是注意安全即可~若在發酵得當非過頭與不足的狀態下畫線是不大會托刀的
  • 15 大顆的180度22分鐘~小顆的12分鐘~出爐
贊助
2016/11/14 發表 1.4 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 7 人跟著做

討論共 6 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問奶油可以換成橄欖油嗎?

1 個月前
user_avatar
作者回覆

可以

1 個月前
user_avatar

請問麵團可以用手揉嗎
沒有奶粉怎麼辦

3 個月前
user_avatar
作者回覆

手揉可以!但手揉真的會比較辛苦!!另外建議可以去找找低溫發酵或水合法的食譜比較輕鬆~不會那麼辛苦!!若沒奶粉就跳過別加入其餘不變~它是增加風味

3 個月前
user_avatar

請問蜂蜜,可否用其他東西代替?

3 個月前
user_avatar
作者回覆

加蜂蜜是為了助醱酵跟增加風味,替代食材沒有,但可直接拿掉,將中種部分的糖再加5克,為15克

3 個月前