核桃果乾黑糖軟歐包

Sidney的廚房樂園
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描述

軟式歐包加入美味的堅果與果乾~利用礦物質含量高的黑糖做甜味來源~讓整體更增加風味與營養~吃起來柔軟帶彈性!連小小孩都好喜歡

食材

中種
210克
一大匙
10克
120cc
主麵團
90克
20克
10克
4克
25克
80cc
30克
30克

步驟

  • 中種材料全部拌成團(建議蜂蜜先與水一起拌勻)~26度發酵1-1.5小時

    中種材料全部拌成團(建議蜂蜜先與水一起拌勻)~26度發酵1-1.5小時

  • 至2-3倍大

    至2-3倍大

  • 將中種與主麵團材料拌勻~使用後油法>>中種先與鹽以及奶油以外的材料拌至光滑~再加入鹽與奶油拌至光滑且有彈性的薄膜(完全階段)

    將中種與主麵團材料拌勻~使用後油法>>中種先與鹽以及奶油以外的材料拌至光滑~再加入鹽與奶油拌至光滑且有彈性的薄膜(完全階段)

  • 薄膜破口邊緣為直線狀非鋸齒狀

    薄膜破口邊緣為直線狀非鋸齒狀

  • 將麵團徒手壓平~在麵團1/2部份放入堅果與果乾

    將麵團徒手壓平~在麵團1/2部份放入堅果與果乾

  • 上下對折~稍壓平一下

    上下對折~稍壓平一下

  • 再左右對折~6.7兩步驟反覆做約8-10次

    再左右對折~6.7兩步驟反覆做約8-10次

  • 到果乾與核果均勻分布在麵團其中

    到果乾與核果均勻分布在麵團其中

  • 28度續發酵30分鐘

    28度續發酵30分鐘

  • 分割~我這次分割成300克麵團一份~42克麵團7份~鬆弛15分鐘

    分割~我這次分割成300克麵團一份~42克麵團7份~鬆弛15分鐘

  • 拍出空氣上下對折左右對折~滾圓~大麵糰放入籐籃中~記得頂部朝下接觸籐籃面~若無籐籃就直接滾圓發酵

    拍出空氣上下對折左右對折~滾圓~大麵糰放入籐籃中~記得頂部朝下接觸籐籃面~若無籐籃就直接滾圓發酵

  • 小顆的也是拍出空氣上下對折左右對折~滾圓~

    小顆的也是拍出空氣上下對折左右對折~滾圓~

  • 11.12兩種造型麵糰均35度發酵至兩倍大約45-60分鐘

    11.12兩種造型麵糰均35度發酵至兩倍大約45-60分鐘

  • 再入爐前我將大麵糰表面割線~讓外型美些!!割線若無專門畫麵包線的刀可以用修眉刀甚至是刮鬍刀片都行!!重點是注意安全即可~若在發酵得當非過頭與不足的狀態下畫線是不大會托刀的

    再入爐前我將大麵糰表面割線~讓外型美些!!割線若無專門畫麵包線的刀可以用修眉刀甚至是刮鬍刀片都行!!重點是注意安全即可~若在發酵得當非過頭與不足的狀態下畫線是不大會托刀的

  • 大顆的180度22分鐘~小顆的12分鐘~出爐

    大顆的180度22分鐘~小顆的12分鐘~出爐

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Sidney的廚房樂園 376 食譜 1.1 萬 粉絲

Hi 我是Sidney,來自台灣,婚後離開台灣旅居過美東,美西,直到現在落腳於澳洲布里斯本,經歷過放射師,營養師的醫療訓練,現在是全職的媽咪,有了家庭與孩子後,好愛好愛待在廚房裡!!跟一樣也愛待在廚房的你一起分享製作的喜悅

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