義式白酒蒜味蝦義大利麵

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起司﹑白酒﹑檸檬加上大蝦,優雅而且充滿意式味道,推介這款做法簡單但不絕平凡的義大利麵!

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份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

義大利麵 200 克
橄欖油 1 湯匙
8 隻
蒜頭 1 瓣
乾紅辣椒碎 1/4 茶匙
奶油 30 克
白酒 150 毫升
檸檬汁 10 毫升
檸檬皮屑 1/2 個
帕馬森乾酪 30 克
乾巴西利 1/2 茶匙
1/4 茶匙
黑胡椒碎 少許
  • 1 因為蝦很快會熟而且避免煮過頭,先預備好所有材料在手邊。如用鮮蝦需要去蝦殼和挑走蝦腸。新鮮檸檬洗乾淨刨出檸檬皮屑後切開榨出需要的檸檬汁。蒜頭去衣去頭壓成蓉。奶油切粒備用。另外先煮一鍋沸水,加入適量鹽令水有鹹味,計算好時間下義大利麵粉煮至比包裝所示時間少約 3 分鐘
  • 2 開中大火,燒熱鍋子,下 1 湯匙橄欖油,油熱後下蝦煎香表面,只需要煎到蝦的表面變色即可反面同樣煎至兩面都變色,不用煮太久
  • 3 下蒜蓉﹑辣椒碎及奶油粒多煎約 1 分鐘,其間間中搖一搖鍋子避免奶油燒焦
  • 4 調到大火,加入白酒﹑檸檬汁﹑檸檬皮屑及直接刨入帕馬森乾酪後拌勻
  • 5 煮至水份大約蒸發掉 1/3 之後,加入已隔水的義大利麵及巴西利炒勻,多煮約 1 分鐘讓麵條吸收汁料,下鹽和黑胡椒碎調味拌勻,試味後即可上碟
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小撇步

- 我用了乾燥的巴西利,如有新鮮的最好用新鮮的,用量大約為乾的 1 倍
- 務必用原塊的帕馬森乾酪新鮮刨碎使用,不要用帕馬森乾酪粉代替,因為味道差太遠
- 我不嗜辣,只下了少許辣椒碎,喜歡的話可加多一點點,但不建議做得太辣會蓋過其他材料應有的味道

2015/08/12 發表 7,652 瀏覽

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