滷焢肉


琇淳
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入口鹹香軟嫩,經過滷煮出的肉香味真的非常配飯或放在麵上都很好吃喔!
(由於原食譜的配方我覺得偏甜所以自己稍微改了下糖的分量。)

食譜來源:檢見崎聰美-看圖就能下廚,基本の料理全圖解:煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行的祕訣

份量
3 人份
食材
一盒(約420g)
一段
3-4片
滷汁
1杯
1杯
3大匙
2大匙
  • 1
    先將豬五花肉條切成每塊約長5-6公分的塊狀,放入有點深度的鍋中開中火煎至兩面微微成焦色。(不必放油,豬油經加熱會溶出,煎的過程中會油爆務必注意)
  • 2
    將步驟1的煎豬肉油脂瀝乾後放入湯鍋中,加入大量的水蓋過豬肉、蔥段、薑片,開大火至滾後轉中火煮90-120分鐘煮到豬肉變軟,中途為了避免水蒸發而豬肉浮出水面要加熱水進去。(此步驟的水不算在配方內)
  • 3
    煮到竹籤可以輕易刺穿就可以了。
  • 4
    等到步驟3放涼後冰入冰箱放置1晚。(凝固的豬油要去掉)
  • 5
    將步驟4的豬肉拿出來用溫水把周圍的油脂洗掉。(附著在肉周圍的油脂要洗乾淨)
  • 6
    將豬肉放進已放入滷汁的鍋中,開中火。
  • 7
    煮滾後轉小火,放入落蓋,讓它持續滾,慢慢煮30-40分鐘,煮到入味。過程中若發現水太少可酌加1-2杯水(分量外)。(沒落蓋可用鋁箔紙摺成比鍋小一點的圓型,再用竹籤戳幾個洞)
  • 8
    步驟7要不時翻動,煮到滷汁幾乎收汁。
2015/08/07 發表 4.9 萬 瀏覽
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用鑄鐵鍋滷很棒

3 years ago

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