滷焢肉

琇淳

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滷焢肉

描述

入口鹹香軟嫩，經過滷煮出的肉香味真的非常配飯或放在麵上都很好吃喔！
(由於原食譜的配方我覺得偏甜所以自己稍微改了下糖的分量。)

食譜來源：檢見崎聰美-看圖就能下廚，基本の料理全圖解：煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行的祕訣

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份量

3 人份

食材

豬五花肉條

一盒(約420g)
蔥綠

一段
薑片

3-4片

滷汁

米酒

1杯
水

1杯
醬油

3大匙
味醂

2大匙

步驟

先將豬五花肉條切成每塊約長5-6公分的塊狀，放入有點深度的鍋中開中火煎至兩面微微成焦色。(不必放油，豬油經加熱會溶出，煎的過程中會油爆務必注意)
將步驟1的煎豬肉油脂瀝乾後放入湯鍋中，加入大量的水蓋過豬肉、蔥段、薑片，開大火至滾後轉中火煮90-120分鐘煮到豬肉變軟，中途為了避免水蒸發而豬肉浮出水面要加熱水進去。(此步驟的水不算在配方內)
煮到竹籤可以輕易刺穿就可以了。
等到步驟3放涼後冰入冰箱放置1晚。(凝固的豬油要去掉)
將步驟4的豬肉拿出來用溫水把周圍的油脂洗掉。(附著在肉周圍的油脂要洗乾淨)
將豬肉放進已放入滷汁的鍋中，開中火。
煮滾後轉小火，放入落蓋，讓它持續滾，慢慢煮30-40分鐘，煮到入味。過程中若發現水太少可酌加1-2杯水(分量外)。(沒落蓋可用鋁箔紙摺成比鍋小一點的圓型，再用竹籤戳幾個洞)
步驟7要不時翻動，煮到滷汁幾乎收汁。