蔓越莓核桃法國(無油)

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平日做麵包還是做這種懶人包最方便
做一大條,整型簡單又方便快速
而且適當補充蔓越莓與核桃
對人體真的很有幫助
重點是…這組麵包有Q度哦!

食材

主麵團
法國麵粉 300g
140g
15g
蜂蜜 30g
7g
速發酵母 4g
內餡
蔓越莓 80g
核桃 50g
液種
高筋麵粉 200g
200g
速發酵母 1g
  • 1前一晚先將液種材料全部攪拌均勻,密封,室溫發酵30分鐘,冷藏至少16小時
  • 2核桃用烤箱150度c,烤約10分鐘待涼備用
  • 3將主麵團材料,加入全部液種 , 先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 , 用快速攪拌至光滑有彈性 , 加入蔓越莓及核桃,轉慢速攪均勻
  • 4將麵團光滑面翻折出滾圓 , 收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 , 在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 , 做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 5將第一次發酵好的麵團移出到桌面 , 麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘
  • 6休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形,然後翻面,再由短向捲起 ,一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形 ,收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。
  • 7烤箱預熱上下火220/200度。(家用烤箱請用210度)
  • 8進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉,再隨意劃上三刀,放入一杯熱水,烤約15-18分鐘,我這次用A4紙利用剪刀剪出直條圖案
  • 9出爐了
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小撇步

我用水手牌麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
液種夏天放室溫發酵約30分鐘冷藏,冬天則改為室溫發酵1小時
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/366526548

2015/08/06 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問如果要加桿欖油這個部驟什麼時後加

8 個月前
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作者回應

如果加的是橄欖油(植物油),於做法3與主麵團材料一起攪打即可

8 個月前
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請問裡面放一杯水是有什麼意義嗎? 如果要加橄欄油需加多少? 謝謝!

2 年前
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作者回應

您好:
不好意思,現在才看到留言
在烤箱放一杯熱水,是為了製造蒸氣,讓皮可以更脆些…
如果想加入油脂,建議加10克即可哦!

2 年前