蔓越莓牛奶鄉村麵包

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利用甜桃酵母所製作的鄉村麵包,漂著淡淡桃子果香,混合了蔓越莓的酸甜,爽口舒服的美味麵包。

食材

高筋麵粉 170公克
低筋麵粉 60公克
奶粉 20公克
甜桃酵母液 130-150CC
甜桃元種 100公克
砂糖 20公克
3公克
蔓越莓乾(泡水軟化) 適量
  • 1甜桃酵母液做法:https://icook.tw/recipes/118840
  • 2甜桃酵母元種做法:https://icook.tw/recipes/118840
  • 3先將元種和酵母液混合回溫半小時。
  • 4加入全部材料後,揉至三光。靜置10分鐘之後,再揉1分鐘。預留20CC酵母液或水來調整水量,不要一次倒完。
  • 5第一次發酵,室溫約30度,發了約2小時之後,排氣一次,再發2小時。
  • 6整成橄欖型後,收口朝下,放在發酵布上(撒上多量的高筋麵粉在布的表面),上面蓋上布,進行第二次發酵。
  • 7約1小時後,移至烘焙紙上。撒高筋麵粉於表面後,留刀痕。表面噴水,放入已預熱250度好的烤箱,250度10分鐘,220度20分鐘。注意上色情況,適時加上鋁紙。
  • 8出爐時外皮酥脆,麵包體Q彈鬆軟,有彈性。
  • 9切成片可當成三明治。
  • 10塗上美乃滋,芥末醬、夾入生菜、豬耳朵、蕃茄、小黃瓜,就是美味的越式豬耳朵三明治。
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2015/08/03 發表 1.4 萬 瀏覽

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