鄉村麵包(免揉)
描述
免揉麵團一來省時,二來省力,這少了甩打麵團拉出薄膜的步驟,讓我天天快樂做麵包。外層酥脆不過硬,內層鬆軟好味道。麵團基礎發酵後,需要多少取多少,剩下的放回冰箱冷藏繼續低溫發酵,三天之內使用完畢即可。吃的輕鬆~烤的愉快,相信妳一定也會愛上。
步驟
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取一深盆, 放入開水(常溫) 新鮮酵母搖勻至溶解
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加入過篩高筋麵粉 砂糖 鹽~ 用筷子拌至水份吸收
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加入橄欖油~用手將粉類稍微揉成團(呈無粉不用勻沒關係)
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封上保鮮膜靜置發酵1小時至兩倍大
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拍手粉取需要的量(其餘的封上保鮮膜移至冰箱冷藏進行低溫發酵, 三天內使用完畢)
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工作台上灑些高筋麵粉防沾黏,將麵團滾圓
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蓋上鍋子(或封上保鮮膜,避免表面乾燥)靜置15分鐘待鬆馳
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擀成長條,翻面,包入桂圓(材料外),收口在下
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最後發酵1小時成兩倍大,表面過篩少許高筋麵粉,再用刀劃幾道做造型
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送進預熱至180度的烤箱烤18分鐘即完成
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若不包餡(桂圓),烤好時搭配馬鈴薯蛋沙拉也很讚
小撇步
1.麵包切開後若吃不完,可放在保鮮盒內保存,避免風乾影響口感。
2.低溫發酵後的麵團會有一股發酵的味道,烤過後會變淡。
3.若不喜歡發酵的味道,可將麵團拿來做比薩用。
3.基礎麵團的材料如果不是一次用完,避免加入其他餡料,以免變質。
4.新鮮酵母15g=速發酵母3g
