甜桃酵母及元種製作方法

2015/08/03 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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利用甜桃和少許檸檬製作的酵母液及元種。活力充沛,淡淡果香,製作出來的麵包非常美味。
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食材

甜桃 2粒
常溫白開水 約300CC
二級砂糖 10公克
檸檬片 3片
  • 1 利用先前製作「香蕉酵母」的瓶子,不用洗,直接把材料都放入瓶子中,搖晃一下就可以放在室溫發酵了。(最好不要超過30度)。 桃子表面用水沖洗之後擦乾,然後切成塊。 因為利用先前的養過酵母的瓶子,可以加速發酵速度。
  • 2 第二天晚上。有明顯的酒香,細小泡泡向上衝。果肉已開始崩解。第三天中午泡泡明顯沈靜下來。
  • 3 底部也有相當的沈澱物。
  • 4 第三天的傍晚過濾收液完成。得液約300CC。
  • 5 開始培養元種。第一回全麥麵粉100公克,酵母液100CC。 2小時後已脹至原來的2倍。
  • 6 緊接第二回培養元種100公克,酵母液100CC。 2小時後又脹至原來的2倍。 可以續養(同樣方法),我養了第二回就開始做麵包了。
  • 7 剩下的放冰箱。
  • 8 開花結果~~ 蔓越莓牛奶鄉村麵包。
  • 9 豬耳朵三明治。
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