甜桃酵母及元種製作方法


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利用甜桃和少許檸檬製作的酵母液及元種。活力充沛,淡淡果香,製作出來的麵包非常美味。
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食材
甜桃
2粒
常溫白開水
約300CC
二級砂糖
10公克
檸檬片
3片
  • 1
    利用先前製作「香蕉酵母」的瓶子,不用洗,直接把材料都放入瓶子中,搖晃一下就可以放在室溫發酵了。(最好不要超過30度)。 桃子表面用水沖洗之後擦乾,然後切成塊。 因為利用先前的養過酵母的瓶子,可以加速發酵速度。
  • 2
    第二天晚上。有明顯的酒香,細小泡泡向上衝。果肉已開始崩解。第三天中午泡泡明顯沈靜下來。
  • 3
    底部也有相當的沈澱物。
  • 4
    第三天的傍晚過濾收液完成。得液約300CC。
  • 5
    開始培養元種。第一回全麥麵粉100公克,酵母液100CC。 2小時後已脹至原來的2倍。
  • 6
    緊接第二回培養元種100公克,酵母液100CC。 2小時後又脹至原來的2倍。 可以續養(同樣方法),我養了第二回就開始做麵包了。
  • 7
    剩下的放冰箱。
  • 8
    開花結果~~ 蔓越莓牛奶鄉村麵包。
  • 9
    豬耳朵三明治。
2015/08/03 發表 4,487 瀏覽
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討論共 2 則

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請問:
1.甜桃可以用什麼水果代替?
2.原種的製作,步驟五後,是直接在罐子裡再加100cc的酵母液進去嗎?(每次長大後再加100cc這樣嗎?)
謝謝妳~

5 months ago
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全麥麵粉改為低筋麵粉可以嗎?

3 years ago