甜桃酵母及元種製作方法

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蜜塔木拉

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利用甜桃和少許檸檬製作的酵母液及元種。活力充沛，淡淡果香，製作出來的麵包非常美味。
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食材

2粒

常溫白開水

約300CC

10公克

3片

1
利用先前製作「香蕉酵母」的瓶子，不用洗，直接把材料都放入瓶子中，搖晃一下就可以放在室溫發酵了。（最好不要超過30度）。桃子表面用水沖洗之後擦乾，然後切成塊。因為利用先前的養過酵母的瓶子，可以加速發酵速度。
2
第二天晚上。有明顯的酒香，細小泡泡向上衝。果肉已開始崩解。第三天中午泡泡明顯沈靜下來。
3
底部也有相當的沈澱物。
4
第三天的傍晚過濾收液完成。得液約300CC。
5
開始培養元種。第一回全麥麵粉100公克，酵母液100CC。 2小時後已脹至原來的2倍。
6
緊接第二回培養元種100公克，酵母液100CC。 2小時後又脹至原來的2倍。可以續養（同樣方法），我養了第二回就開始做麵包了。
7
剩下的放冰箱。
8
開花結果~~ 蔓越莓牛奶鄉村麵包。
9
豬耳朵三明治。

2015/08/03 發表 4,855 瀏覽

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討論共 2 則

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請問：
1.甜桃可以用什麼水果代替？
2.原種的製作，步驟五後，是直接在罐子裡再加100cc的酵母液進去嗎？（每次長大後再加100cc這樣嗎？）
謝謝妳~

2 years ago

全麥麵粉改為低筋麵粉可以嗎？

4 years ago

甜桃酵母及元種製作方法利用甜桃和少許檸檬製作的酵母液及元種。活力充沛，淡淡果香，製作出來的麵包非常美味。蜜塔木拉咖啡專頁： https://www.facebook.com/...