芒果波士頓派~水浴法

安將華

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『波士頓派』世界級的著名甜點..要溯至十九世紀 .. 即早期的蛋糕用派盤烤出來中間夾入鮮奶醬餡料稱之波士頓派，雖然稱做派但其實是蛋糕的一種只是因為形狀長的像派的關係。
正統波士頓派是只有夾奶油餡跟表面灑糖霜有加料的都不算正統，我不太喜歡單吃鮮奶油，吃多了會感覺膩，所以我加上芒果去中和奶油的膩，吃起來的口感好清爽~
我改用水浴法是因為全家都愛濕綿蛋糕體，用戚風烤法會比較鬆軟喔~

份量

8 人份

熱量

食材

內餡

芒果

1顆

動物性鮮奶油

200g

糖粉

15g

蛋白霜

蛋白

4個

細白砂糖

50g

檸檬汁

蛋黃糊

低筋粉

80g

玉米粉

12g

植物油

40g

鮮奶

80g

蛋黃

4個

裝飾

防潮糖粉

少許

1
將油加熱至起油紋﹝約15秒﹞，不要滾，熄火倒入盆中,加入過篩的低筋粉、玉米粉，用刮刀拌勻至無粉狀,加入蛋黃液攪拌均勻成蛋黃糊。
2
蛋白先用電動打蛋器打粗泡，加入檸檬汁、糖分3次加入打發成中性發泡，如圖所示尾端微直彎的蛋白霜，先挖1/3的蛋白霜入蛋黃糊裡用刮刀由下往上切拌式輕輕拌勻，不要太大力，會消泡。在將剩下的2/3蛋白霜全部挖入，同樣方式拌勻，拌成的蛋糕糊很細緻。
3
將蛋糕糊緩緩倒入烤模，往中間抹高表面抹勻。放一個深烤盤(可以將派盤懸空架在烤盤上的深烤盤)注入約8分滿熱水，烤箱190度預熱10分，入烤箱前輕震烤模兩下，震出大氣泡。150度烤足50分燜10分。
4
將芒果切丁備用，鮮奶油打發後加入糖粉拌勻，先放冷藏備用。
5
烤好取出冷卻，全涼以後將蛋糕體對切成兩半，在底層蛋糕體抹上薄薄一層奶油，將芒果丁舖上，中間多旁邊少成小山狀，將剩下的奶油抹上抹均勻。