芒果波士頓派~水浴法
『波士頓派』世界級的著名甜點..要溯至十九世紀 .. 即早期的蛋糕用派盤烤出來中間夾入鮮奶醬餡料稱之波士頓派,雖然稱做派但其實是蛋糕的一種只是因為形狀長的像派的關係。
正統波士頓派是只有夾奶油餡跟表面灑糖霜有加料的都不算正統,我不太喜歡單吃鮮奶油,吃多了會感覺膩,所以我加上芒果去中和奶油的膩,吃起來的口感好清爽~
我改用水浴法是因為全家都愛濕綿蛋糕體,用戚風烤法會比較鬆軟喔~
食材
內餡
芒果
1顆
動物性鮮奶油
200g
糖粉
15g
蛋白霜
蛋白
4個
細白砂糖
50g
檸檬汁
5g
蛋黃糊
低筋粉
80g
玉米粉
12g
植物油
40g
鮮奶
80g
蛋黃
4個
裝飾
防潮糖粉
少許
小撇步
派盤比較淺,所以要拿比派盤小可以架高派盤的深烤盤裝水烤,因為水浴法烤好的蛋糕體表面比較不會裂,波士頓派表面不裝飾的,所以不裂才是正確的,我的小烤箱每烤必裂,所以我才改用水浴法~
不用水浴法的,就用170度烤40-45分,每人烤箱溫度不同,請自行斟酌烤溫~
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