芒果慕斯(麵包店配方)

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現任麵包店老師提供的配方

烹調時間30分鐘

食材

芒果慕斯
動物性鮮奶油 525克
康途酒或蘭姆酒 7.5克
吉利丁粉 10克
芒果果肉 200克
芒果慕斯A
芒果果泥 250克
50克
芒果慕斯B
優酪乳 50克
麵包店配方克林姆 50克
牛奶 25克
芒果果凍
芒果果泥 250克
冷開水 125克
檸檬汁 15克
細砂糖 25克
吉利丁粉 12克
  • 1吉利丁粉(二個部分分開)用一倍的冷水,攪伴均勻泡5分鐘
  • 2[芒果泥果凍]全部煮滾加入泡開的吉利丁,攪拌至溶解
  • 3材料[A]攪拌至糖融化
  • 4材料[B]直火煮至78度C(要攪拌)
  • 5倒入模型內,冷卻之後冷藏備用
  • 6[A]+[B]攪拌均勻,加入吉利丁攪拌至融化
  • 7打發動物性鮮奶油至八分發
  • 8完全冷卻的的6拌入打發的動物性鮮奶油還有康途酒(請注意!! ,完全冷卻之後才可以跟鮮奶油混合喔喔喔!!!大約室溫的溫度,不要低於25度C,吉利丁會凝固喔)
  • 9加入切丁的芒果果肉
  • 10將9倒入已經成形的3上面
  • 11冷凍至完全變硬即可脫模
  • 12我用吹風機熱風吹模型脫模的
  • 13切面
  • 14還是切面
  • 15沒有果肉版本
  • 16個人杯
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小撇步

克林姆內餡(麵包店配方)在這裡
https://icook.tw/recipes/118543

2015/07/31 發表 6,726 瀏覽

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討論共 1 則

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請問這配方是幾吋的呢?

6 個月前
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作者回應

大約10吋

6 個月前