芒果慕斯(麵包店配方)
描述
現任麵包店老師提供的配方
時間
30
分鐘
食材
步驟
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吉利丁粉(二個部分分開)用一倍的冷水,攪伴均勻泡5分鐘
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[芒果泥果凍]全部煮滾加入泡開的吉利丁,攪拌至溶解
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材料[A]攪拌至糖融化
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材料[B]直火煮至78度C(要攪拌)
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倒入模型內,冷卻之後冷藏備用
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[A]+[B]攪拌均勻,加入吉利丁攪拌至融化
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打發動物性鮮奶油至八分發
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完全冷卻的的6拌入打發的動物性鮮奶油還有康途酒(請注意!! ,完全冷卻之後才可以跟鮮奶油混合喔喔喔!!!大約室溫的溫度,不要低於25度C,吉利丁會凝固喔)
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加入切丁的芒果果肉
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將9倒入已經成形的3上面
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冷凍至完全變硬即可脫模
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我用吹風機熱風吹模型脫模的
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切面
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還是切面
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沒有果肉版本
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個人杯
![[芒果泥果凍]全部煮滾加入泡開的吉利丁,攪拌至溶解](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F542408%2Fbd788d526ddc488c.jpg&width=800)
![材料[A]攪拌至糖融化](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F542406%2F48011e11167ac187.jpg&width=800)
![材料[B]直火煮至78度C(要攪拌)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F542407%2Fe47660465fb9259c.jpg&width=800)
![[A]+[B]攪拌均勻,加入吉利丁攪拌至融化](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F542410%2F56f054ac89b23263.jpg&width=800)
小撇步
克林姆內餡(麵包店配方)在這裡
https://icook.tw/recipes/118543
