芒果多生乳酪慕斯蛋糕（6吋、免烤箱）
描述
這款芒果超級多乳酪蛋糕，把乳酪與芒果慕斯做結合，如冰淇淋般的口感，加上Q彈口感、酸甜爽口的新鮮百香果凍，吃出整體的清爽口感，使用大量的愛文芒果做點綴，彷彿悠遊在芒果的世界。
這個芒果超級多乳酪蛋糕，有參考某個團購美食的乳酪蛋糕，配方是使用自己習慣的材料。
熱量
食材
步驟
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芒果切丁，留下漂亮的正方形，不規則的打成泥取150g，放在冰箱冷藏備用。
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百香果凍～吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體。 取150g的百香果（包括果肉），放鍋中小火加熱至溫熱即可，再加入吉利丁液攪拌均勻，倒入4吋的慕斯圈（要包鋁箔紙），放冰箱冷凍至凝固備用。（冷凍至少30分鐘）
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餅乾體～消化餅乾壓碎後（越碎越好，我用食物料理機打碎），加入融化的無鹽奶油攪拌均勻，倒入底部舖好烘焙紙的6吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實，放在冰箱冷藏30分鐘。
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乳酪層～吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同，我買的是需要泡水，有些不用泡水，購買前要記得詢問店家喔。
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乳酪層～ 圖A～奶油打發到看起來有紋路，但是整體仍會流動的狀態即可，放冰箱冷藏備用。 圖B、C～乳酪層～鍋內放奶油乳酪（室溫回軟➕切小塊會更好操作）細砂糖，用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地，加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。 圖D～冰箱取出打發的動物性鮮奶油，與乳酪糊翻拌均勻，過篩乳酪糊
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乳酪層～先倒入模具一層乳酪糊，放上芒果丁，每一個芒果丁之間要有空隙，再倒入剩下的乳酪層，放在冰箱冷凍20分鐘至表面凝固。
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芒果慕斯層～吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同，我買的是需要泡水，有些不用泡水，購買前要記得詢問店家喔。
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芒果慕斯層～ 圖A～鮮奶油打發到看起來有紋路，但是整體仍會流動的狀態即可，放冰箱冷藏備用。 圖B～步驟1的芒果泥和細砂糖、檸檬汁攪拌均勻，再加上吉利丁液體攪拌均勻。 圖C～跟圖A翻拌均勻。
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芒果慕斯層～ 圖A～先倒入一層慕斯糊，放上步驟2的百香果凍。（只要用竹籤延沿著慕斯圈內壁劃一圈即可脫模，要用前再從冰箱取出脫模） 圖B～再倒入剩下的慕斯糊。 圖D～最後放上適量的芒果丁，這時的蛋糕要放冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。
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我這個食譜用6吋模具，量是剛剛好滿模，芒果丁的用量可以自己控制，這種免烤箱的乳酪蛋糕我都是冰到隔天，超過12小時的。 烤模是使用這種的：https://tw.mall.yahoo.com/item/p033586481421，高度有7cm高。
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脫模～用吹風機吹模具的周圍，每一個地方吹個20秒左右，模具底部放個沒有耳朵的杯子，將模具往下壓就可以脫模了。（夏天溫度高不要吹太久，或是用熱毛巾包著也可以）
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底部有舖烘焙紙，拿個抹刀或是蛋糕鏟子，平行插入底部再往前移即可脫模底部。（我是用L型抹刀）
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💡用吉利丁片做法：用相同的克數，將吉利丁片泡在冰塊開水中（配方外），冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中，泡5分鐘，泡軟後撈起擰乾多的水份，在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。（冰塊水只是要將吉利丁片泡軟，泡軟後的冰塊水是不需要的喔）
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密封冷藏保存約8～10天，密封冷凍可以保存2～3個月，要吃之前放冷藏結凍即可。
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🤤
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🤤真的非常好吃，吃過的都說讚。
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若要換其他尺寸的模具，材料要怎麼算，這張圖請仔細看，左邊是原食譜的尺寸，最上面是你要做的尺寸，直接對應《相乘》就可以找到答案了。
小撇步
💡要用塊狀的奶油乳酪不要用奶油乳酪抹醬。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪，包裝上會寫卡夫乾酪，是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代，但是吉利丁粉的用量要增加一倍，而且少了香濃的口感^_^
