芒果多生乳酪慕斯蛋糕(6吋、免烤箱)


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這款芒果超級多乳酪蛋糕,把乳酪與芒果慕斯做結合,如冰淇淋般的口感,加上Q彈口感、酸甜爽口的新鮮百香果凍,吃出整體的清爽口感,使用大量的愛文芒果做點綴,彷彿悠遊在芒果的世界。
這個芒果超級多乳酪蛋糕,有參考某個團購美食的乳酪蛋糕,配方是使用自己習慣的材料。

食材
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  • 1
    芒果切丁,留下漂亮的正方形,不規則的打成泥取150g,放在冰箱冷藏備用。
  • 2
    百香果凍~吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體。 取150g的百香果(包括果肉),放鍋中小火加熱至溫熱即可,再加入吉利丁液攪拌均勻,倒入4吋的慕斯圈(要包鋁箔紙),放冰箱冷凍至凝固備用。(冷凍至少30分鐘)
  • 3
    餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻,倒入底部舖好烘焙紙的6吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
  • 4
  • 5
    乳酪層~吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 6
    乳酪層~ 圖A~奶油打發到看起來有紋路,但是整體仍會流動的狀態即可,放冰箱冷藏備用。 圖B、C~乳酪層~鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。 圖D~冰箱取出打發的動物性鮮奶油,與乳酪糊翻拌均勻,過篩乳酪糊
  • 7
    乳酪層~先倒入模具一層乳酪糊,放上芒果丁,每一個芒果丁之間要有空隙,再倒入剩下的乳酪層,放在冰箱冷凍20分鐘至表面凝固。
  • 8
    芒果慕斯層~吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 9
    芒果慕斯層~ 圖A~鮮奶油打發到看起來有紋路,但是整體仍會流動的狀態即可,放冰箱冷藏備用。 圖B~步驟1的芒果泥和細砂糖、檸檬汁攪拌均勻,再加上吉利丁液體攪拌均勻。 圖C~跟圖A翻拌均勻。
  • 10
    芒果慕斯層~ 圖A~先倒入一層慕斯糊,放上步驟2的百香果凍。(只要用竹籤延沿著慕斯圈內壁劃一圈即可脫模,要用前再從冰箱取出脫模) 圖B~再倒入剩下的慕斯糊。 圖D~最後放上適量的芒果丁,這時的蛋糕要放冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。
  • 11
    我這個食譜用6吋模具,量是剛剛好滿模,芒果丁的用量可以自己控制,這種免烤箱的乳酪蛋糕我都是冰到隔天,超過12小時的。 烤模是使用這種的:https://tw.mall.yahoo.com/item/p033586481421,高度有7cm高。
  • 12
    脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。(夏天溫度高不要吹太久,或是用熱毛巾包著也可以)
  • 13
    底部有舖烘焙紙,拿個抹刀或是蛋糕鏟子,平行插入底部再往前移即可脫模底部。(我是用L型抹刀)
  • 14
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 15
    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 16
    🤤
  • 17
    🤤真的非常好吃,吃過的都說讚。
  • 18
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。
小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^

2017/08/09 發表 2.6 萬 瀏覽
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討論

共 14 則
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  • Ching ju
    Ching ju

    乳酪換成馬斯卡邦可以嗎

  • 洛克猴
    洛克猴

    請問使用果凍粉,跟吉利丁粉一樣的步驟操作嗎???

  • Yki Chang
    Yki Chang

    吉利丁粉改吉利丁片的話份量多少呢

  • 王正鋒
    王正鋒

    請問如果底層不想放餅乾 也能製作嗎 我想在中間穿插奇異果片可以嗎?

    ❤️手上路 手作烘焙
    作者❤️手上路 手作烘焙

    那就要有替代的蛋糕底喔~如戚風蛋糕底或海綿蛋糕底~

  • Melon Wu
    Melon Wu

    請問如果想做硬一點的話是不是吉力丁片要加量謝謝

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    我覺得這個配方的用量,吃起來口感剛剛好,若想吃更有口感,建議從增加1g的吉利丁粉開始試,慢慢試到自己喜歡的口感為止^_^

  • Vivian
    Vivian

    請問用慕絲圈可以嗎?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    可以的^_^

  • Yu Yu Yang
    Yu Yu Yang

    謝謝

  • Yu Yu Yang
    Yu Yu Yang

    請問用吉利丁片在步驟8時芒果泥或檸檬汁需加熱放吉利丁片幫助融化嗎?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    是的^_^

  • Jenny Liu
    Jenny Liu

    請問妳是用哪一牌的奶油乳酪?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    卡夫乳酪^_^

  • Yu Yu Yang
    Yu Yu Yang

    哈哈!謝謝

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