芒果多生乳酪慕斯蛋糕(6吋、免烤箱)

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這款芒果超級多乳酪蛋糕,把乳酪與芒果慕斯做結合,如冰淇淋般的口感,加上Q彈口感、酸甜爽口的新鮮百香果凍,吃出整體的清爽口感,使用大量的愛文芒果做點綴,彷彿悠遊在芒果的世界。
這個芒果超級多乳酪蛋糕,有參考某個團購美食的乳酪蛋糕,配方是使用自己習慣的材料。

食材

餅乾體
消化餅乾(麥維他) 100g
無鹽奶油(融化) 50g
乳酪層
奶油乳酪 125g
細砂糖 15g
動物性鮮奶油 62g
吉利丁粉 3.5g
冷開水 11g
芒果丁 適量
芒果慕斯層
芒果果泥 150g
細砂糖 25g
檸檬汁 8g
吉利丁粉 7g
冷開水 22g
動物性鮮奶油 75g
芒果丁 適量
百香果凍
新鮮百香果 150g
吉利丁粉 4g
冷開水 12g
  • 1 芒果切丁,留下漂亮的正方形,不規則的打成泥取150g,放在冰箱冷藏備用。
  • 2 百香果凍~吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體。 取150g的百香果(包括果肉),放鍋中小火加熱至溫熱即可,再加入吉利丁液攪拌均勻,倒入4吋的慕斯圈(要包鋁箔紙),放冰箱冷凍至凝固備用。(冷凍至少30分鐘)
  • 3 餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻,倒入底部舖好烘焙紙的6吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
  • 4
  • 5 乳酪層~吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 6 乳酪層~ 圖A~奶油打發到看起來有紋路,但是整體仍會流動的狀態即可,放冰箱冷藏備用。 圖B、C~乳酪層~鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。 圖D~冰箱取出打發的動物性鮮奶油,與乳酪糊翻拌均勻,過篩乳酪糊
  • 7 乳酪層~先倒入模具一層乳酪糊,放上芒果丁,每一個芒果丁之間要有空隙,再倒入剩下的乳酪層,放在冰箱冷凍20分鐘至表面凝固。
  • 8 芒果慕斯層~吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 9 芒果慕斯層~ 圖A~鮮奶油打發到看起來有紋路,但是整體仍會流動的狀態即可,放冰箱冷藏備用。 圖B~步驟1的芒果泥和細砂糖、檸檬汁攪拌均勻,再加上吉利丁液體攪拌均勻。 圖C~跟圖A翻拌均勻。
  • 10 芒果慕斯層~ 圖A~先倒入一層慕斯糊,放上步驟2的百香果凍。(只要用竹籤延沿著慕斯圈內壁劃一圈即可脫模,要用前再從冰箱取出脫模) 圖B~再倒入剩下的慕斯糊。 圖D~最後放上適量的芒果丁,這時的蛋糕要放冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。
  • 11 我這個食譜用6吋模具,量是剛剛好滿模,芒果丁的用量可以自己控制,這種免烤箱的乳酪蛋糕我都是冰到隔天,超過12小時的。 烤模是使用這種的:https://tw.mall.yahoo.com/item/p033586481421,高度有7cm高
  • 12 脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。(夏天溫度高不要吹太久,或是用熱毛巾包著也可以)
  • 13 底部有舖烘焙紙,拿個抹刀或是蛋糕鏟子,平行插入底部再往前移即可脫模底部。(我是用L型抹刀)
  • 14 💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 15 密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 16 🤤
  • 17 🤤真的非常好吃,吃過的都說讚。
  • 18 若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。
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小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬,會太甜而且質地太軟。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^

2017/08/09 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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請問用慕絲圈可以嗎?

1 個月前
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作者回應

可以的^_^

1 個月前
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謝謝

2 個月前
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請問用吉利丁片在步驟8時芒果泥或檸檬汁需加熱放吉利丁片幫助融化嗎?

2 個月前
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作者回應

是的^_^

2 個月前
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請問妳是用哪一牌的奶油乳酪?

2 個月前
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作者回應

卡夫乳酪^_^

2 個月前
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哈哈!謝謝

2 個月前
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請問8吋是乘1.3?謝謝

2 個月前
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作者回應

蛤?是1.8^_^

2 個月前
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請問一下 消化餅乾建議用哪一種的

2 個月前
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作者回應

麥維他,超市都有在賣^_^

2 個月前
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請問換成植物性鮮奶油可以嗎?

2 個月前
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作者回應

若真的是不能吃動物性的,用植物性的也是可以^_^但是植物性鮮奶油含有反式脂肪,對身體不好,比較不建議使用

2 個月前
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太專業了,感覺清爽又好吃!

2 個月前
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作者回應

這個真的很好吃喔^_^試著做看看。

2 個月前