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『鮮芒果慕斯杯』盛夏點心的不二選擇

Name: 『鮮芒果慕斯杯』盛夏點心的不二選擇 by 蘇菲的彩色城堡
Total time: 1 h
Yield: 5
Ingredients: [芒果慕斯材料] 芒果泥 60g; [芒果慕斯材料] 牛奶 50g; [芒果鏡面] 芒果泥 40g; [芒果慕斯材料] 鮮奶油 100g; [芒果鏡面] 吉利丁片 1g; [容器] 慕斯杯 5個; [芒果慕斯材料] 蛋黃 2顆; [芒果鏡面] 開水 20g; [芒果慕斯材料] 砂糖 50g; [芒果慕斯材料] 吉利丁片 4g; [芒果慕斯材料] 打發鮮奶油 200g; [芒果慕斯材料] 新鮮芒果丁 適量

描述

將新鮮的芒果丁，加在清爽低甜度的芒果慕斯裡，多了一層新鮮水果的口感，再用芒果薄片堆疊成一朵美麗的芒果玫瑰花，最後淋上些許芒果鏡面，真是個極其美味又賞心悅目的夏日不敗甜點呀！

更多詳細圖片作法請參考 http://0rz.tw/FmyV1
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份量

5 人份

時間

60 分鐘

熱量

VIP 獨享

食材

芒果慕斯材料

芒果泥

60g
牛奶

50g
鮮奶油

100g
蛋黃

2顆
砂糖

50g
吉利丁片

4g
打發鮮奶油

200g
新鮮芒果丁

適量

芒果鏡面

芒果泥

40g
吉利丁片

1g
開水

20g

容器

慕斯杯

5個

步驟

芒果削皮後，一部分切成小丁狀或是薄片狀（玫瑰花瓣），一部分用果汁機打成果泥。
芒果慕斯和芒果鏡面的吉利丁片放入冰塊水中軟化約2分鐘，撈出擠乾水份備用。（吉利丁片怕熱，超過25℃的水溫就會開始融化喔！）
『芒果慕斯』準備一個可煮的鍋具，將芒果泥，鮮奶油和牛奶混和在一起。
『芒果慕斯』另準備一個鍋具，將蛋黃和砂糖加在一起後，馬上用攪拌器打至蛋黃顏色略為變白。
『芒果慕斯』將步驟3混和好的芒果奶倒入步驟4攪拌好的蛋黃液中，攪拌均勻後，再倒回原芒果奶的鍋具。
『芒果慕斯』『芒果慕斯』開小火，煮至約80℃，即可關火。（為了拍照，溫度超過一些些....幸好沒煮成蒸蛋)
『芒果慕斯』放入4g泡軟的吉利丁片，攪拌均勻後，用細目網過篩，放涼備用。
『芒果慕斯』打發鮮奶油，至拉起後輕晃，不會掉落的狀態。（將打發先奶油的鍋具先放冷凍庫冷凍或是墊冰塊於鍋具外圍，會比較好打發喔！）
『芒果慕斯』先挖1/3的打發鮮奶油到步驟7完成的芒果蛋奶中，混和均勻後，再將剩餘打發的鮮奶油倒入，攪拌均勻，芒果慕斯就完成了。（分兩次倒入打發鮮奶油，會比較好攪拌均勻！）
『組合』先放一些芒果丁於慕斯杯中。（慕斯中有放芒果丁，口感更勝一層喔！）
『組合』再倒入芒果慕斯約8成滿後，放到冰箱冷藏約1~2個小時。(表面氣泡可以用竹籤挑掉喔！）
『芒果鏡面』開水和芒果泥混合一起後，小火加熱約至40℃，再加入泡軟的1g吉利丁後，攪拌均勻。
『芒果鏡面』用細目網過篩一下，等溫度降至常溫。
『最後組合』將冷藏好的芒果慕斯杯取出，放上切塊芒果丁或是用芒果薄片排列好的玫瑰花。
最後組合』淋上芒果鏡面後，放到冰箱冷藏約1~2個小時，就完成了鮮芒果慕斯杯。