『鮮芒果慕斯杯』盛夏點心的不二選擇

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將新鮮的芒果丁,加在清爽低甜度的芒果慕斯裡,多了一層新鮮水果的口感,再用芒果薄片堆疊成一朵美麗的芒果玫瑰花,最後淋上些許芒果鏡面,真是個極其美味又賞心悅目的夏日不敗甜點呀!

更多詳細圖片作法請參考 http://0rz.tw/FmyV1
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份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

芒果慕斯材料
芒果泥 60g
牛奶 50g
鮮奶油 100g
蛋黃 2顆
砂糖 50g
吉利丁片 4g
打發鮮奶油 200g
新鮮芒果丁 適量
芒果鏡面
芒果泥 40g
吉利丁片 1g
開水 20g
容器
慕斯杯 5個
  • 1芒果削皮後,一部分切成小丁狀或是薄片狀(玫瑰花瓣),一部分用果汁機打成果泥。
  • 2芒果慕斯和芒果鏡面的吉利丁片放入冰塊水中軟化約2分鐘,撈出擠乾水份備用。(吉利丁片怕熱,超過25℃的水溫就會開始融化喔!)
  • 3『芒果慕斯』準備一個可煮的鍋具,將芒果泥,鮮奶油和牛奶混和在一起。
  • 4『芒果慕斯』另準備一個鍋具,將蛋黃和砂糖加在一起後,馬上用攪拌器打至蛋黃顏色略為變白。
  • 5『芒果慕斯』將步驟3混和好的芒果奶倒入步驟4攪拌好的蛋黃液中,攪拌均勻後,再倒回原芒果奶的鍋具。
  • 6『芒果慕斯』『芒果慕斯』開小火,煮至約80℃,即可關火。(為了拍照,溫度超過一些些....幸好沒煮成蒸蛋)
  • 7『芒果慕斯』放入4g泡軟的吉利丁片,攪拌均勻後,用細目網過篩,放涼備用。
  • 8『芒果慕斯』打發鮮奶油,至拉起後輕晃,不會掉落的狀態。(將打發先奶油的鍋具先放冷凍庫冷凍或是墊冰塊於鍋具外圍,會比較好打發喔!)
  • 9『芒果慕斯』先挖1/3的打發鮮奶油到步驟7完成的芒果蛋奶中,混和均勻後,再將剩餘打發的鮮奶油倒入,攪拌均勻,芒果慕斯就完成了。(分兩次倒入打發鮮奶油,會比較好攪拌均勻!)
  • 10『組合』先放一些芒果丁於慕斯杯中。(慕斯中有放芒果丁,口感更勝一層喔!)
  • 11『組合』再倒入芒果慕斯約8成滿後,放到冰箱冷藏約1~2個小時。(表面氣泡可以用竹籤挑掉喔!)
  • 12『芒果鏡面』開水和芒果泥混合一起後,小火加熱約至40℃,再加入泡軟的1g吉利丁後,攪拌均勻。
  • 13『芒果鏡面』用細目網過篩一下,等溫度降至常溫。
  • 14『最後組合』將冷藏好的芒果慕斯杯取出,放上切塊芒果丁或是用芒果薄片排列好的玫瑰花。
  • 15最後組合』淋上芒果鏡面後,放到冰箱冷藏約1~2個小時,就完成了鮮芒果慕斯杯。
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2017/06/26 發表 1,811 瀏覽

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