相思紅豆麻吉~一口酥
描述
當紅豆碰上麻吉，那是啥滋味~就是甜甜綿綿QQ~
細細綿綿烏豆沙配上軟Q麻吉，被香酥外皮包覆，一口吃下去，真的是香酥軟Q好吃~
一口酥小點心，真的是讓人愛不釋手~
份量
步驟
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麻吉作法請參考自製麻吉:https://icook.tw/recipes/108456，只是這個麻吉要有點甜度，所以在麵包機攪拌那個程序，要加15g的水麥芽或糖粉。做好放在抹油的塑膠袋裡備用。
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烏豆沙作法請參考烏豆沙餡~相思紅豆:https://icook.tw/recipes/118109
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將低粉過篩，倒在揉麵墊上，加入糖粉、奶粉、杏仁粉(沒有也可不加，改加起司粉，或兩個都不加)用刮刀在中間挖個洞，周圍築起粉牆，將室溫軟化的奶油、蛋液倒在中間的洞裡。無水奶油可改用無鹽奶油或植物油，用量100g。
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用刮刀板，將粉由旁邊刮起往中間奶油處，用按壓方式將奶油粉拌勻。
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用按壓方式拌成團，即為酥皮，只要拌到成團不黏手即可，不要過度搓揉造成麵粉出筋，影響口感。拌好放入塑膠袋中，入冰箱冷藏30分，因為夏天天氣熱，冰過比較好操作，冬天就不用。
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將冷藏過的酥皮取出，分割兩分比較好操作，在揉麵墊上舖一層保鮮膜，再將酥皮放置上去，酥皮上面再舖一層保鮮膜，用桿麵棍擀開擀薄，擀好將上面的保鮮膜拿掉。
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將烏豆沙搓成長條，分成對等2份，放至酥皮上稍微壓扁壓寬，將麻吉切1.5-2公分的細長條，放置在烏豆沙上。
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把上方的保鮮膜往下拉，將內餡捲起成圓筒狀，用保鮮膜包住稍為滾圓整形成長方立體型，放入冷藏1小時或冷凍20分，稍微硬點比較好切，也不能太硬，會切不動。
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稍微變硬後取出，抹上全蛋液，灑上白芝麻，切出自己喜愛的大小，不要太小，因為烏豆沙餡跟麻吉受力度沒鳳梨酥紮實，烘烤時太小塊會變型癱倒，寧願大不要小，我第一次切，有的切太小，烤好不會立正站好都歪一邊了，自己吃，美醜是無所謂啦！
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烤盤放兩張烘培紙隔熱，因為此烤法不用翻面，間隔排列在烤盤上，烤時還會膨脹。烤箱190度預熱10分，入烤箱170度烤15-20分，我的小烤箱160度20分，表面有上色即可。烤好取出在烤架上放涼。
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烤好時，麻吉會稍微外流，跟隔壁的難分難捨，這時不要硬扯，等它冷卻再用剪刀剪開就好，不然剛烤好的酥餅很脆弱，一用力就裂開囉，等它冷卻定型剪開就不會了~
![把上方的保鮮膜往下拉，將[內餡]捲起成圓筒狀，用保鮮膜包住稍為滾圓整形成長方立體型，放入冷藏1小時或冷凍20分，稍微硬點比較好切，也不能太硬，會切不動。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F540432%2Fc9c86c996f2b2e89.jpg&width=800)
小撇步
剛烤好的紅豆麻吉酥是酥脆有點硬，香酥好吃，放室溫2-3天回油後，口感就會變濕酥軟綿 ，各有不同風味~
奶油也有用打發方式製作，口感也不太相同，各有特色，我用的方式是烘培老師教的方式喔！
這配方式小烤盤份量，如果是大烤盤可以乘以2倍作喔！
要用密封盒放置，才不會失去風味，最多可以放室溫5-7天，因為沒加防腐劑，還是趁早吃完喔！
