香蔥蒜味香腸麵包~中種甜麵包

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香蔥蒜奶油醬加上蒜味德國香腸,加上軟綿的甜麵包,真的是超級的搭,當早餐、點心真的很棒~

食材 (4 人份

中種
凱薩琳高筋粉 145g
速發酵母 2g
12g
無糖優格 10g
鮮奶 65g
內餡
蒜味德國香腸 6條
香蔥蒜泥奶油醬 適量
塗料
全蛋液 適量
本種
凱薩琳高筋粉 60g
砂糖 30g
2g
奶粉 4g
鮮奶 45g
無鹽奶油 16g
  • 1 將中種食材全部放入盆中用軟刮刀先拌勻,再用手揉至無粉狀成團就好,用麵包機只要撹打3分鐘成團即可,將拌成團的麵糰放在鋼盆,蓋上濕布,室溫下發酵90分,夏天天熱可以縮短為60分。
  • 2 麵包機的內鍋可事先放在冰箱冷藏30分,將本種鮮奶、砂糖、奶粉、高筋粉、中種撥片加入放入麵包機內鍋啟動攪拌程序撹打5分加入鹽,打至剩8分再放入奶油揉打至光滑,打完如沒光滑可續打5分。
  • 3 將打好的麵糰連內鍋一起取出,蓋上塑膠袋基發15分。基發好,取出面糰甩打幾下,感覺不黏手即可切割,分65g一個可分6個,稍為滾圓,蓋上塑膠袋,中發鬆弛20分。取一麵團輕拍壓扁,用桿麵棍桿平成長形。
  • 4 取一香腸放在麵皮上捲起來,用刀子切開成8等份,麵皮不切透,只將香腸切斷,再左右交叉,將香腸切口朝上翻正。
  • 5 將整型好的麵團排列在烤盤上,表面噴水入烤箱發酵40-60分成兩倍大,烤箱190度預熱10分,將麵團取出在表面輕輕刷上全蛋液,在中間舖上香蔥蒜醬。香蔥醬作法:將青蔥切細,蒜頭搗成泥,奶油室溫軟化打發,加上青蔥蒜泥、黑胡椒攪拌均勻即可。
  • 6 入烤箱150度烤18-20分,表面上色即可。烤好取出放在烤架上放涼。原烤溫為上190/下190烤12-15分。
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小撇步

我的是小烤箱,每人烤箱溫度不同,請自行斟酌烤溫~
沒馬上吃,放涼密封好,也可入冷凍保存,不要冷藏,會越冰越乾燥喔!要吃時,室溫回溫就很好吃喔! 因為有加優格,放到第2天還是很濕軟喔!

2015/07/21 發表 5,006 瀏覽

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