香蔥蒜味香腸麵包~中種甜麵包

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香蔥蒜奶油醬加上蒜味德國香腸,加上軟綿的甜麵包,真的是超級的搭,當早餐、點心真的很棒~

份量4人份

食材

中種
凱薩琳高筋粉 145g
速發酵母 2g
12g
無糖優格 10g
鮮奶 65g
內餡
蒜味德國香腸 6條
香蔥蒜泥奶油醬 適量
塗料
全蛋液 適量
本種
凱薩琳高筋粉 60g
砂糖 30g
2g
奶粉 4g
鮮奶 45g
無鹽奶油 16g
  • 1 將中種食材全部放入盆中用軟刮刀先拌勻,再用手揉至無粉狀成團就好,用麵包機只要撹打3分鐘成團即可,將拌成團的麵糰放在鋼盆,蓋上濕布,室溫下發酵90分,夏天天熱可以縮短為60分。
  • 2 麵包機的內鍋可事先放在冰箱冷藏30分,將本種鮮奶、砂糖、奶粉、高筋粉、中種撥片加入放入麵包機內鍋啟動攪拌程序撹打5分加入鹽,打至剩8分再放入奶油揉打至光滑,打完如沒光滑可續打5分。
  • 3 將打好的麵糰連內鍋一起取出,蓋上塑膠袋基發15分。基發好,取出面糰甩打幾下,感覺不黏手即可切割,分65g一個可分6個,稍為滾圓,蓋上塑膠袋,中發鬆弛20分。取一麵團輕拍壓扁,用桿麵棍桿平成長形。
  • 4 取一香腸放在麵皮上捲起來,用刀子切開成8等份,麵皮不切透,只將香腸切斷,再左右交叉,將香腸切口朝上翻正。
  • 5 將整型好的麵團排列在烤盤上,表面噴水入烤箱發酵40-60分成兩倍大,烤箱190度預熱10分,將麵團取出在表面輕輕刷上全蛋液,在中間舖上香蔥蒜醬。香蔥醬作法:將青蔥切細,蒜頭搗成泥,奶油室溫軟化打發,加上青蔥蒜泥、黑胡椒攪拌均勻即可。
  • 6 入烤箱150度烤18-20分,表面上色即可。烤好取出放在烤架上放涼。原烤溫為上190/下190烤12-15分。
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小撇步

我的是小烤箱,每人烤箱溫度不同,請自行斟酌烤溫~
沒馬上吃,放涼密封好,也可入冷凍保存,不要冷藏,會越冰越乾燥喔!要吃時,室溫回溫就很好吃喔! 因為有加優格,放到第2天還是很濕軟喔!

2015/07/21 發表 5,410 瀏覽

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