手工貝果

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分享南瓜和白芝蔴口味兩款，南瓜貝果的基底是梅子酵母老麵和迷迭香全麥酵母元種，沒有加快速酵母粉，含油類，較軟膨。白芝蔴全麥貝果因為是只使用梅子酵母老麵，所以加了1公克的快速酵母粉。不加油類，口感偏美式貝果，較為紮實Q彈。
都省略了基礎發酵，直接成型第一發酵，即可享受美味的天然酵母貝果。

南瓜貝果

高筋麵粉 120公克

低筋麵粉 30公克

迷迭香全麥酵母元種 80公克

梅子酵母老麵 150公克

純南瓜粉 30公克

水 60CC

糖 20公克

塩 2公克

橄欖油 20CC

白芝蔴貝果

高筋麵粉 200公克

白芝蔴粉 20公克

梅子酵母老麵 80公克

快速酵母粉 1公克

水 110CC

糖 20公克

塩 2公克

1 之前做好冷涷的梅子酵母老麵 https://icook.tw/recipes/114994 取150公克（南瓜），80公克（白芝蔴）
2 白芝蔴貝果的麵團：材料揉至三光後，靜置10分鐘後，再揉1分鐘（重覆3次）（因為貝果麵團屬於低水量硬麵團，所以必須靠靜置才能充足揉均）南瓜貝果麵團做法相同，只是老麵和元種放在一起回溫再揉入麵團。
3 分割6等分整圓收口朝下，靜置20分鐘。正反面桿平，成長橢圓型。
4 捲成24公分長條型（不要捲入空氣），收口收緊。
5 一頭約3公分處壓成平面。
6 放進去，折起來，收口在內側，捏緊。
7 貝果型完成。
8 放在烘焙紙上，進行發酵，30度約1小時半。肚臍的造型就是捲起來收口就成型了。
9 發酵完成後，備滾水，放入3至4大匙紅砂糖（分量外）轉成小火。烤箱預熱200度。
10 貝果放入兩面燙約30秒取出，放在烤盤上。放入烤箱200度烤10分鐘，190度15分鐘。
11 白芝蔴全麥貝果
12 白芝蔴貝果鮭魚風味
13 南瓜貝果麵團做法相同，只是老麵和元種放在一起回溫再揉入麵團。這是南瓜貝果發酵好的樣子。30度花了約2小時半。
14 迷迭香全麥酵母元種 http://dodocook.com/recipe/69787
15 南瓜全麥貝果。