手工貝果
描述
分享南瓜和白芝蔴口味兩款，南瓜貝果的基底是梅子酵母老麵和迷迭香全麥酵母元種，沒有加快速酵母粉，含油類，較軟膨。白芝蔴全麥貝果因為是只使用梅子酵母老麵，所以加了1公克的快速酵母粉。不加油類，口感偏美式貝果，較為紮實Q彈。
都省略了基礎發酵，直接成型第一發酵，即可享受美味的天然酵母貝果。
食材
步驟
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之前做好冷涷的梅子酵母老麵 https://icook.tw/recipes/114994 取150公克（南瓜），80公克（白芝蔴）
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白芝蔴貝果的麵團： 材料揉至三光後，靜置10分鐘後，再揉1分鐘（重覆3次）（因為貝果麵團屬於低水量硬麵團，所以必須靠靜置才能充足揉均） 南瓜貝果麵團做法相同，只是老麵和元種放在一起回溫再揉入麵團。
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分割6等分整圓收口朝下，靜置20分鐘。 正反面桿平，成長橢圓型。
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捲成24公分長條型（不要捲入空氣），收口收緊。
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一頭約3公分處壓成平面。
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放進去，折起來，收口在內側，捏緊。
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貝果型完成。
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放在烘焙紙上，進行發酵，30度約1小時半。肚臍的造型就是捲起來收口就成型了。
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發酵完成後，備滾水，放入3至4大匙紅砂糖（分量外） 轉成小火。烤箱預熱200度。
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貝果放入兩面燙約30秒取出，放在烤盤上。 放入烤箱200度烤10分鐘，190度15分鐘。
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白芝蔴全麥貝果
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白芝蔴貝果鮭魚風味
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迷迭香全麥酵母元種 http://dodocook.com/recipe/69787
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南瓜全麥貝果。
小撇步
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