手工貝果
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分享南瓜和白芝蔴口味兩款，南瓜貝果的基底是梅子酵母老麵和迷迭香全麥酵母元種，沒有加快速酵母粉，含油類，較軟膨。白芝蔴全麥貝果因為是只使用梅子酵母老麵，所以加了1公克的快速酵母粉。不加油類，口感偏美式貝果，較為紮實Q彈。
都省略了基礎發酵，直接成型第一發酵，即可享受美味的天然酵母貝果。
食材
南瓜貝果
高筋麵粉
120公克
低筋麵粉
30公克
迷迭香全麥酵母元種
80公克
梅子酵母老麵
150公克
純南瓜粉
30公克
水
60CC
糖
20公克
塩
2公克
橄欖油
20CC
白芝蔴貝果
高筋麵粉
200公克
白芝蔴粉
20公克
梅子酵母老麵
80公克
快速酵母粉
1公克
水
110CC
糖
20公克
塩
2公克
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1之前做好冷涷的梅子酵母老麵 https://icook.tw/recipes/114994 取150公克（南瓜），80公克（白芝蔴） -
2白芝蔴貝果的麵團： 材料揉至三光後，靜置10分鐘後，再揉1分鐘（重覆3次）（因為貝果麵團屬於低水量硬麵團，所以必須靠靜置才能充足揉均） 南瓜貝果麵團做法相同，只是老麵和元種放在一起回溫再揉入麵團。
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3分割6等分整圓收口朝下，靜置20分鐘。 正反面桿平，成長橢圓型。
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4捲成24公分長條型（不要捲入空氣），收口收緊。
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5一頭約3公分處壓成平面。
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6放進去，折起來，收口在內側，捏緊。
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7貝果型完成。
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8放在烘焙紙上，進行發酵，30度約1小時半。肚臍的造型就是捲起來收口就成型了。
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9發酵完成後，備滾水，放入3至4大匙紅砂糖（分量外） 轉成小火。烤箱預熱200度。
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10貝果放入兩面燙約30秒取出，放在烤盤上。 放入烤箱200度烤10分鐘，190度15分鐘。
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11白芝蔴全麥貝果
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12白芝蔴貝果鮭魚風味
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13南瓜貝果麵團做法相同，只是老麵和元種放在一起回溫再揉入麵團。這是南瓜貝果發酵好的樣子。30度花了約2小時半。
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14迷迭香全麥酵母元種 http://dodocook.com/recipe/69787
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15南瓜全麥貝果。
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