黑芝蔴饅頭
描述
黑芝蔴具有豐富的營養素，滋補養生的好食材，使用天然酵母發酵，融合黑芝蔴的芬芳和天然酵母清香，細嫩中帶Q彈的麵團，美味滿點。
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步驟
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將元種和老麵一起放入盆中回溫（我從冰箱拿出來的），加入水，然後加入半量的麵粉，先攪拌一下，然後將半量麵粉和其他材料加入盆中，用筷子再攪拌一下之後，，攪拌成團後，放在作業台上揉至三光。 麵團屬於水份較少的麵團，所以在剛揉的時候會感覺硬硬的，千萬不要一直加水，揉到最後就會三光。
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蓋上溼布靜置10分鐘。靜置10分鐘之後，揉約1分鐘，再靜置10分鐘，再揉1分鐘。（靜置總共二次） 分割成6等分。稍微滾圓收口朝下平放好。按順序（先滾圓好的先桿），桿成橢圓型麵皮，正反面都要桿到， 從中間向上下左右桿開，桿到底把泡泡桿出來。 要正反面都要桿到。
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成型可參考：https://icook.tw/recipes/112047 雞蛋型可以讓麵團在發酵後保持端正的圓型喔。放在烘焙紙上，注意間隔，和鍋邊保持距離。
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在鍋裡放入約1100CC的水，然後加熱至約50度左右關火，將蒸籠放上去，開始發酵。 天然酵母速度較慢，所以需要大概2小時的時間。發到約膨至1.5到2倍大即可開始蒸，我發了約2小時。(中途水涼了，我有再加溫一次） 。
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發好的樣子。
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蓋子上加上布，從冷水開始蒸，剛開始用大火（全力）至滾，然後就轉成中小火（比小火強一點點）再蒸約20分鐘。 蒸籠邊邊我有放筷子開點縫。
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時間到了，將蒸籠離開鍋子，等約5分鐘再開蓋子，也不能放太久，這樣水會滴到饅頭上面。 每一個都黑泡泡，幼咪咪。
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口感屬於紮實有彈性，介在山東饅頭和小饅頭之間，做成饅頭夾蛋真是美味滿點。
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天然酵母白饅頭製法：https://icook.tw/recipes/112047
小撇步
世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。
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