黑芝蔴饅頭

2015/07/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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黑芝蔴具有豐富的營養素,滋補養生的好食材,使用天然酵母發酵,融合黑芝蔴的芬芳和天然酵母清香,細嫩中帶Q彈的麵團,美味滿點。
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食材

高筋麵粉 130公克
低筋麵粉 100公克
酒粕酵母元種 80公克
梅子酵母老麵 125公克
黑芝蔴醬(無糖) 40CC
110CC
3公克
10公克
  • 1 酒粕酵母元種:https://icook.tw/recipes/111918
  • 2 梅子酵母老麵:https://icook.tw/recipes/114994
  • 3 將元種和老麵一起放入盆中回溫(我從冰箱拿出來的),加入水,然後加入半量的麵粉,先攪拌一下,然後將半量麵粉和其他材料加入盆中,用筷子再攪拌一下之後,,攪拌成團後,放在作業台上揉至三光。 麵團屬於水份較少的麵團,所以在剛揉的時候會感覺硬硬的,千萬不要一直加水,揉到最後就會三光。
  • 4 蓋上溼布靜置10分鐘。靜置10分鐘之後,揉約1分鐘,再靜置10分鐘,再揉1分鐘。(靜置總共二次) 分割成6等分。稍微滾圓收口朝下平放好。按順序(先滾圓好的先桿),桿成橢圓型麵皮,正反面都要桿到, 從中間向上下左右桿開,桿到底把泡泡桿出來。 要正反面都要桿到。
  • 5 成型可參考:https://icook.tw/recipes/112047 雞蛋型可以讓麵團在發酵後保持端正的圓型喔。放在烘焙紙上,注意間隔,和鍋邊保持距離。
  • 6 在鍋裡放入約1100CC的水,然後加熱至約50度左右關火,將蒸籠放上去,開始發酵。 天然酵母速度較慢,所以需要大概2小時的時間。發到約膨至1.5到2倍大即可開始蒸,我發了約2小時。(中途水涼了,我有再加溫一次) 。
  • 7 發好的樣子。
  • 8 蓋子上加上布,從冷水開始蒸,剛開始用大火(全力)至滾,然後就轉成中小火(比小火強一點點)再蒸約20分鐘。 蒸籠邊邊我有放筷子開點縫。
  • 9 時間到了,將蒸籠離開鍋子,等約5分鐘再開蓋子,也不能放太久,這樣水會滴到饅頭上面。 每一個都黑泡泡,幼咪咪。
  • 10 口感屬於紮實有彈性,介在山東饅頭和小饅頭之間,做成饅頭夾蛋真是美味滿點。
  • 11 天然酵母白饅頭製法:https://icook.tw/recipes/112047
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小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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