白麵包（天然酵母）
描述
利用天然酵母和單純的材料，充分體現小麥粉原始的清甜，愈咀嚼愈能感受天然酵母的獨特的風味，是一款樸實美味的麵包。
份量
步驟
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取酒粕酵母元種60公克，放室溫回溫備用。https://icook.tw/recipes/111918
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將牛奶加熱至約30度，盆中放入酵母元種、牛奶和白砂糖混合之後，加入麵粉半量攪拌一下，再加入剩下半量和塩，開始揉麵，揉至約成團後，放入奶油繼續揉至三光。此款麵團屬於含水量較低麵團，揉至三光即停止。然後蓋上溼布靜置10分鐘，再揉約1分鐘
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靜置後揉好的麵團呈現的光滑表面。 再靜置10分鐘，再揉1分鐘，麵團更為光滑柔軟。
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成團收口朝下，開始進行第一次發酵。 30度約2小時後，用手指伸入麵團測試發酵程度，只要壓入的手指孔痕不回彈即可。 天然酵母麵團主要向四周膨脹，所以發酵時所使用的盆子不可太淺太寬又太大，不然不容易看出發酵程度。
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天然酵母排氣方法： 兩手沾微溼，然後手掌朝上從左右兩邊伸入麵團底部，將左右麵團向裡面靠攏，這樣的動作重覆約5到6次，讓表面呈現張力狀態。
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開始分割麵團，分成約6等分。
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每個麵團用手輕壓成平面狀之後，將邊邊向中心摺。
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收成一口，朝下排好。
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壓上溼布靜置20分鐘。
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重新滾圓、收口朝下，排在烤盤上。 注意：動作要輕，不可施重力，以免影響膨脹。
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上面用筷子壓出深溝。
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最終發酵40度1小時。
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放入預熱烤箱170度10分鐘，150度15分鐘。120度5分鐘。 天然酵母麵包較一般麵包烘烤溫度高約10度，時間也較長，所以可以適家中烤箱情形做適當調整。
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天然酵母做出來的麵包淡發著原始麵粉和酵母的清香。
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也可利用一般快速酵母製作： https://icook.tw/recipes/95683
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這款白麵包的口感偏紮實，想要像一般快速酵母做出來一樣鬆軟，可以多加一點水分，然後放在圓型烤模中烤。
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這款白麵包的口感偏紮實，想要像一般快速酵母做出來一樣鬆軟，可以多加一點水分，然後放在圓型烤模中烤。
小撇步
在日本這款麵包稱為「ハイジの白パン」「海蒂的白麵包」。
「阿爾卑斯山少女海蒂」這部日本卡通在日本家喻戶曉，當然連海蒂喜歡吃的白麵包都是日本麵包店的經典款，之前我和大家分享的嬰兒屁股麵包即是海蒂白麵包。
