白麵包(天然酵母)

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利用天然酵母和單純的材料,充分體現小麥粉原始的清甜,愈咀嚼愈能感受天然酵母的獨特的風味,是一款樸實美味的麵包。

份量3人份

食材

酒粕酵母元種 60公克
高筋麵粉 200公克
低筋麵粉 40公克
牛奶 100CC
白砂糖 15公克
奶油 20公克
2公克
  • 1 取酒粕酵母元種60公克,放室溫回溫備用。https://icook.tw/recipes/111918
  • 2 將牛奶加熱至約30度,盆中放入酵母元種、牛奶和白砂糖混合之後,加入麵粉半量攪拌一下,再加入剩下半量和塩,開始揉麵,揉至約成團後,放入奶油繼續揉至三光。此款麵團屬於含水量較低麵團,揉至三光即停止。然後蓋上溼布靜置10分鐘,再揉約1分鐘
  • 3 靜置後揉好的麵團呈現的光滑表面。 再靜置10分鐘,再揉1分鐘,麵團更為光滑柔軟。
  • 4 成團收口朝下,開始進行第一次發酵。 30度約2小時後,用手指伸入麵團測試發酵程度,只要壓入的手指孔痕不回彈即可。 天然酵母麵團主要向四周膨脹,所以發酵時所使用的盆子不可太淺太寬又太大,不然不容易看出發酵程度。
  • 5 天然酵母排氣方法: 兩手沾微溼,然後手掌朝上從左右兩邊伸入麵團底部,將左右麵團向裡面靠攏,這樣的動作重覆約5到6次,讓表面呈現張力狀態。
  • 6 開始分割麵團,分成約6等分。
  • 7 每個麵團用手輕壓成平面狀之後,將邊邊向中心摺。
  • 8 收成一口,朝下排好。
  • 9 壓上溼布靜置20分鐘。
  • 10 重新滾圓、收口朝下,排在烤盤上。 注意:動作要輕,不可施重力,以免影響膨脹。
  • 11 上面用筷子壓出深溝。
  • 12 最終發酵40度1小時。
  • 13 放入預熱烤箱170度10分鐘,150度15分鐘。120度5分鐘。 天然酵母麵包較一般麵包烘烤溫度高約10度,時間也較長,所以可以適家中烤箱情形做適當調整。
  • 14 天然酵母做出來的麵包淡發著原始麵粉和酵母的清香。
  • 15 也可利用一般快速酵母製作: https://icook.tw/recipes/95683
  • 16 這款白麵包的口感偏紮實,想要像一般快速酵母做出來一樣鬆軟,可以多加一點水分,然後放在圓型烤模中烤。
  • 17 這款白麵包的口感偏紮實,想要像一般快速酵母做出來一樣鬆軟,可以多加一點水分,然後放在圓型烤模中烤。
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小撇步

在日本這款麵包稱為「ハイジの白パン」「海蒂的白麵包」。
「阿爾卑斯山少女海蒂」這部日本卡通在日本家喻戶曉,當然連海蒂喜歡吃的白麵包都是日本麵包店的經典款,之前我和大家分享的嬰兒屁股麵包即是海蒂白麵包。

2015/05/30 發表 6,439 瀏覽

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可以用一般的酵母粉代替嗎?

6 個月前