香蒜奶油法國麵包

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這款香蒜奶油口味的法國短麵包,把調好的香蒜奶油醬整個舖在法國麵包上面,一起高溫烘烤至外皮香脆,出爐的時候還可以聽到從麵包裡傳來的悅耳的彈跳啪啦聲,那層烤到香酥的蒜味奶油特別香。

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食材

高筋麵粉 140公克
低筋麵粉 60公克
酒粕酵母元種 80公克
3公克
10公克
110CC
香蒜奶油醬
蒜頭 2小粒
有塩奶油 20公克
  • 2 第一:盆中放入除了水之外的全部材料後,水先倒入90CC,如果感覺攪拌至成團了,就不用加,如果無法成團就慢慢加入剩下的水量。 第二:揉至三光後第一次發酵。 (我是室溫28度發酵約4小時,但是感覺有點過發,要按自己烘焙環境做調整)
  • 3 第三:排氣後分割成4等分,整圓收口朝下靜置5分鐘(因為我之前有點過發,所以我減短靜置時間,一般約15分鐘左右) 第四:將麵團用手輕壓成圓餅狀,然後折成橄欖球狀。放在發酵布上(我沒有,所以我拿厚一點的白布)上散上大量的高筋麵粉,排好麵團,然後進行第二次發酵。
  • 4 第五:第二次發酵30度約50分鐘。(要按自己烘焙環境做調整) 第六:烤箱和烤盤預熱250度,將麵團移至烘焙紙上,再撒上一些麵粉後,劃刀痕。
  • 5 縫中放入香蒜奶油(蒜頭切極細,和奶油調在一起),表面噴水送入烤箱後,250度3分鐘,220度10分鐘,200度2分鐘。烤好之後,上面可以撒些香草粉(分量外)
  • 6 這款麵包是用「酒粕酵母」製成的,酒粕酵母有極高的活性,一直續養也非常穩定地生長,而且可以免於像水果酵母濾過的工程,直接揉進麵團,所以非常輕鬆。
  • 7 唯一的缺點是,加入酒粕酵母的麵團會比較黏手,所以全程要適當使用手粉,水量在控制上也要持別注意,要一邊加一邊感覺麵團的軟硬程度,所以新手的話比較不容易上手。
  • 8 但是它最大的魅力在於它的風味,品嚐過用酒粕酵母做成的麵包或饅頭,會非常驚訝,它原來的酒氣完全消失無蹤,取了代之的是,非常舒服的清香和甘甜,而且內蘊深厚,愈細嚼愈能體會它的風味。所以酒粕酵母非常適合做成副材料少的麵包類型,例如強調麥香的法國麵包和鄉村麵包。
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2015/07/15 發表 1.4 萬 瀏覽

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請問我沒有酵母元種的話,一般酵母粉要幾克?

1 年前