香蒜奶油法國麵包
描述
這款香蒜奶油口味的法國短麵包，把調好的香蒜奶油醬整個舖在法國麵包上面，一起高溫烘烤至外皮香脆，出爐的時候還可以聽到從麵包裡傳來的悅耳的彈跳啪啦聲，那層烤到香酥的蒜味奶油特別香。
蜜塔木拉咖啡
https://www.facebook.com/mitamuracafe
天然酵母烘焙研究會
https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe
步驟
-
-
第一：盆中放入除了水之外的全部材料後，水先倒入90CC，如果感覺攪拌至成團了，就不用加，如果無法成團就慢慢加入剩下的水量。 第二：揉至三光後第一次發酵。 （我是室溫28度發酵約4小時，但是感覺有點過發，要按自己烘焙環境做調整）
-
第三：排氣後分割成4等分，整圓收口朝下靜置5分鐘（因為我之前有點過發，所以我減短靜置時間，一般約15分鐘左右） 第四：將麵團用手輕壓成圓餅狀，然後折成橄欖球狀。放在發酵布上（我沒有，所以我拿厚一點的白布）上散上大量的高筋麵粉，排好麵團，然後進行第二次發酵。
-
第五：第二次發酵30度約50分鐘。（要按自己烘焙環境做調整） 第六：烤箱和烤盤預熱250度，將麵團移至烘焙紙上，再撒上一些麵粉後，劃刀痕。
-
縫中放入香蒜奶油（蒜頭切極細，和奶油調在一起），表面噴水送入烤箱後，250度3分鐘，220度10分鐘，200度2分鐘。烤好之後，上面可以撒些香草粉（分量外）
-
這款麵包是用「酒粕酵母」製成的，酒粕酵母有極高的活性，一直續養也非常穩定地生長，而且可以免於像水果酵母濾過的工程，直接揉進麵團，所以非常輕鬆。
-
唯一的缺點是，加入酒粕酵母的麵團會比較黏手，所以全程要適當使用手粉，水量在控制上也要持別注意，要一邊加一邊感覺麵團的軟硬程度，所以新手的話比較不容易上手。
-
但是它最大的魅力在於它的風味，品嚐過用酒粕酵母做成的麵包或饅頭，會非常驚訝，它原來的酒氣完全消失無蹤，取了代之的是，非常舒服的清香和甘甜，而且內蘊深厚，愈細嚼愈能體會它的風味。所以酒粕酵母非常適合做成副材料少的麵包類型，例如強調麥香的法國麵包和鄉村麵包。
