芝麻紅豆優格蜂蜜吐司

2015/07/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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優格會讓吐司麵包更保濕回軟,加了蜂蜜代替糖,增加了香氣,也讓麵包組織增加了綿密,可以延緩老化讓口感鬆軟綿密,放個兩天都不用回烤還是柔軟好吃喔!

食材 (5 人份

內餡
黑芝麻粉 適量
紅豆 適量
裝飾
全蛋液 適量
杏仁角 適量
麵糰
高筋粉 275g
蜂蜜 25g
牛奶 100g
優格 60g
25g
煉乳 5g
速發酵母 2.8g
2.5g
無鹽奶油 25g
  • 1 將鮮奶、優格、蛋、蜂蜜、煉乳、高筋粉、酵母放入麵包機撹打5分加入鹽攪拌,剩8分時再下奶油撹打至三光光滑,將麵糰取出放在鋼盆蓋上濕布加上蓋子1發45分翻麵發15分。
  • 2 手可以沾水撥離麵糰才不會黏手,取出分割成3個,滾圓鬆弛15分。
  • 3 將麵糰輕拍壓扁,用桿麵棍桿平,翻面輕輕捲起。
  • 4 3個全部捲好,蓋塑膠袋鬆弛5-10分,防止表面乾燥,5分時從第一個捲好的先桿平,翻面桿寬一點。
  • 5 在桿開的麵皮中間,先舖上薄薄一層黑芝麻粉,再舖上紅豆,由左邊將麵皮黏過來包住內餡,麵皮要壓緊在底下的麵皮上,再將底下的麵皮反黏上來收口捏緊。
  • 6 將內餡包好的3股麵糰條,頭部黏緊捏合,再像編辮子一樣交叉編好,尾端捏合黏緊往底下塞收尾。
  • 7 要將編好的麵糰放入吐司盒內,不要從中間拿起放入,麵糰會變形,用兩手從兩端捧起往下往內凹,讓麵糰稍微成拱形,在放入烤模內[因為一手要拍照,所以沒辦法兩手示範],表面噴水,入烤箱後發70分,要高過模具。
  • 8 發好取出,烤箱190度預熱10分,在麵包表面塗上蛋液,灑上杏仁角。
  • 9 入烤箱150度烤40分,烤到表面上色,加蓋錫箔紙防止烤色太深變黑,烤好取出輕扣一下,倒出在烤架上放涼。
  • 10 放涼撥開來,麵包組織鬆軟綿密牽絲喔!
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小撇步

沒馬上吃,放涼密封好,也可入冷凍保存,不要冷藏,會越冰越乾燥喔!要吃時,室溫回溫就很好吃喔!
每人烤箱烤溫不同,請依各自烤箱調整烤溫。

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