紅豆吐司(直接法)


艾瑞絲廚房記事
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給家人的美味營養手工吐司,安全衛生的食材跟料理步驟,讓家人的飲食衛生更受保障~

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
  • 家樂福高筋麵粉+鹽+糖+速發酵母+全蛋+蛋黃+牛奶+煉乳拌勻,揉至表面呈現光滑

    家樂福高筋麵粉+鹽+糖+速發酵母+全蛋+蛋黃+牛奶+煉乳拌勻,揉至表面呈現光滑

  • 加入室溫奶油,此時麵團會因為加入奶油而變得濕濕糊湖的是正常的,請持續摔、揉,直至表面再度呈現光滑,建議揉至八分筋即可,鋼盆抹上沙拉油防止麵團沾黏,將麵團稍微整圓收口後,收口處朝下放置鋼盆中,輕壓麵團成平均狀態(有利平均發酵),封上保鮮膜

  • 室溫發酵(28度)60分鐘(如果家中室溫較低,可移至微波爐中,並在微波爐內放上兩杯熱水,形成簡易發酵環境)

  • 平均分割成三等份,滾圓,麵團休息鬆弛15分鐘,整形成三條長狀麵團,三條麵團的頭重疊壓黏在一起,編成辮子,尾部重疊壓黏在一起,稍微將頭尾往下輕收,放至吐司模中(我使用千代田1.5斤的吐司模)

  • 室溫發酵(28度)60分鐘

  • 上火180度,下火230度,貼爐放,烤28分鐘,出爐震一下模具,將水氣給震掉,要放置完全涼才可以封起來,因為是直接法,吐司很容易老化,建議一天內就快點吃掉是最佳的賞味期喔。

    上火180度,下火230度,貼爐放,烤28分鐘,出爐震一下模具,將水氣給震掉,要放置完全涼才可以封起來,因為是直接法,吐司很容易老化,建議一天內就快點吃掉是最佳的賞味期喔。

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