香蒜白酒蛤蜊義大利麵
份量
1
人份
時間
15
分鐘
步驟
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準備食材。
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先燒一鍋水，水滾後加入少許的鹽，再以扇形放入麵條，烹煮時間建議比包裝上少1分鐘。
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在煮麵的同時，處理其他食材；洋蔥切段(非必要；更新20170609)、蒜碎、辣椒，蛤蜊、九層塔洗淨即可；蛤蜊要完成吐沙。
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這時麵也差不多烹煮完成；取一容器，倒入少許橄欖油，再將煮好的麵瀝乾放入，攪或攪或，這樣麵條就不會沾黏打結，放置一旁。
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接續步驟(5)；加入蒜末及辣椒(勿炒焦)，適度離火炒至大蒜香氣出來即可；接續加入白酒、蛤蜊及九層塔，酌量加入鹽，蓋上鍋蓋(重要)，以中大火烹煮，讓酒精揮發掉。
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接續步驟(6)；蛤蜊半開後加入煮好的麵條及奶油，拌炒至蛤蜊全開並稍微收汁即可盛盤；盛盤時再灑上些九層塔末，完成。
小撇步
(1)蛤蜊全開後可以先用夾子拿起，因為收汁時蛤蜊烹煮太久會萎縮就不好吃了。
(2)辣椒可以去籽讓嗆辣的味道不要太搶戲，柔順的跟其他的味道融合在一起。
(3)去市場買菜時記得問老闆蛤蜊吐完沙了沒喔。
