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RAW的創意料理 - 蚵仔天使細麵

RAW的創意料理 - 蚵仔天使細麵

描述

日前參加了天下雜誌的『共享世代。我們的時代』計畫,我很幸運的獲選並到新加坡跟著Chef Andre(江振誠主廚)學習,過程中Chef要利用RAW的想法或創意發想出新的菜色。
這道蚵仔天使細麵就是發想自RAW的料理,沒有濃稠的湯汁,卻有一樣豐富、刺激的口感和味道,希望大家也可以試試看。
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歡迎大家到我的粉絲專頁:
https://www.facebook.com/chef.colinchen

393 說讚 1 一起做

時間

10 分鐘

食材

步驟

  • 首先將水煮滾後,將天使細麵下鍋水煮3分30秒。(水鍋不加油、鹽)

    首先將水煮滾後,將天使細麵下鍋水煮3分30秒。(水鍋不加油、鹽)

  • 另起一個熱水鍋,水煮滾後轉成最小火,在麵煮1分45秒後將蚵仔下鍋。(蚵仔用泡的時間請隨著蚵仔的大小增減。)

    另起一個熱水鍋,水煮滾後轉成最小火,在麵煮1分45秒後將蚵仔下鍋。(蚵仔用泡的時間請隨著蚵仔的大小增減。)

  • 麵和蚵仔在煮的空檔將醬油、黑醋、油蔥酥、鰹魚粉、香菜梗和白胡椒混合備用。

    麵和蚵仔在煮的空檔將醬油、黑醋、油酥、鰹魚粉、香菜梗和白胡椒混合備用。

  • 麵和蚵仔同時離鍋,並將麵與醬料均勻混合。

    麵和蚵仔同時離鍋,並將麵與醬料均勻混合。

  • 最後放上蚵仔,灑上蒜酥、香菜和辣油就完成了喔。

    最後放上蚵仔,灑上酥、香菜和辣油就完成了喔。

小撇步

1. 煮麵的時間可以依照自己喜歡的口感作增減。
2. 細麵一離鍋馬上就和醬汁拌再一起,而醬汁裡的油份會幫住麵條不沾黏,所以不用擔心細麵會黏在一起喔。
3. 蚵仔用小火、低溫泡熟;注意太大的火容易造成蚵仔破裂。

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男人廚房1+1 464 食譜 3.2 萬 粉絲

經歷: 個人著作 - 在家吃台菜 (香港、台灣出版) 各大媒體專欄 北中南廚藝教室 - 廚藝老師 記者會主廚、料理活動展演 網路食譜作家 料理比賽評審 - 料理的意義除了好吃與不好吃之外,更乘載的我們共同的情感與回憶。 - 您好: 其實我沒有接受過任何正統、非正統的料理訓練,在這裡看到全部的料理都是我自己看電視、食譜、和運用想像力所做出來的,所以如果我可以,相信妳一定也能做的到。

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