淡菜米糕

2015/07/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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紅蟳米糕是台菜的代表之一,紅蟳難買,淡菜卻是隨處可買,而且都是處理過的,非常方便,以淡菜替代紅蟳,美味不變,一樣的山珍海味的組合,濃濃的家鄕味。

食材

長糯米 4米杯
香菇 5朶
蝦米 4大匙
薑末 1小匙
肉絲 3兩
豬油 3大匙
油葱酥 2大匙
醬油膏 適量
胡椒粉、鹽 適量
淡菜 1盒
香菜 少許
  • 1 糯米洗淨瀝乾,以1杯米0.7杯水的量入電鍋煮熟。
  • 2 鍋燒熱,放入豬油,冷油時爆香薑末和蝦米,蝦米炒到香味出來後炒肉絲,肉絲見白後加入香菇絲炒香。
  • 3 醬油膏調味,加些水分,並加油蔥酥拌勻。取出約一碗量的料備用。
  • 4 倒入糯米飯,不開火,先和其餘的料拌勻,拌勻後再加胡椒粉、鹽,開小火拌炒即可。
  • 5 取一竹製的小蒸籠,先鋪上烘焙紙,然後倒入糯米飯,再把淡菜排在上面。
  • 6 把剛才預先留下的餡料舖在淡菜上,再放入大蒸籠蒸5分鐘即可。淡菜我們這裡只有冷凍的,是已經處理過煮熟的,所以不要蒸太久,免得把淡菜蒸老了。上桌前撒上香菜,香噴噴的淡菜米糕就完成了。
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