淡菜米糕
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紅蟳米糕是台菜的代表之一，紅蟳難買，淡菜卻是隨處可買，而且都是處理過的，非常方便，以淡菜替代紅蟳，美味不變，一樣的山珍海味的組合，濃濃的家鄕味。
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糯米洗淨瀝乾，以1杯米0.7杯水的量入電鍋煮熟。
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鍋燒熱，放入豬油，冷油時爆香薑末和蝦米，蝦米炒到香味出來後炒肉絲，肉絲見白後加入香菇絲炒香。
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醬油膏調味，加些水分，並加油蔥酥拌勻。取出約一碗量的料備用。
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倒入糯米飯，不開火，先和其餘的料拌勻，拌勻後再加胡椒粉、鹽，開小火拌炒即可。
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取一竹製的小蒸籠，先鋪上烘焙紙，然後倒入糯米飯，再把淡菜排在上面。
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把剛才預先留下的餡料舖在淡菜上，再放入大蒸籠蒸5分鐘即可。淡菜我們這裡只有冷凍的，是已經處理過煮熟的，所以不要蒸太久，免得把淡菜蒸老了。上桌前撒上香菜，香噴噴的淡菜米糕就完成了。
