蛋黃香菇肉包

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香菇肉包加上蛋黃,有著一種南部的滋味: )

食材

肉餡
後腿絞肉 900g
油蔥酥 50g
乾香菇 50g
鹹蛋黃 8粒
醬油 120g
白胡椒粉 1g
麵糰
中筋麵粉 600g
乾酵母 10g
細砂糖 30g
沙拉油 30g
270g
  • 1 麵糰材料(除了沙拉油外)全混在一起揉成團→加入沙拉油,揉到3光(手光.鋼盆光.麵糰光)→整成圓球狀→發酵30分鐘
  • 2 肉餡香菇泡水→蛋黃切1/3個→後腿絞肉大約分成兩部分
  • 3 肉餡香菇爆香+一半絞肉→加入醬油炒香→熄火前加入油蔥酥拌勻→冷卻
  • 4 肉餡放涼的肉餡→+剩一半後腿肉+白胡椒粉→拌勻
  • 5 麵糰發酵後麵糰分割成24個→滾圓→桿成圓形麵片(外薄中厚)
  • 6 放上肉餡+1/3蛋黃→包成包子狀→放在饅頭紙上→二次發酵20分鐘
  • 7 中火蒸20分鐘→熄火後悶5分鐘→開蓋放涼→完成
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小撇步

1.乾香菇:小香菇可以不用切直接包整個
2.發酵30分鐘如果溫度不夠高,可以拿去曬太陽(記得要蓋起來)
3.麵糰分割或桿圓時,如果太年可以使用一些手粉(高筋麵粉)防黏
4.開蓋時記得斜一邊開蓋,防止水滴滴包子表面
5.絞肉分兩部分為使包子的肉有香氣和彈性

2015/07/05 發表 5,223 瀏覽

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