鹿港名產～香菇蔥花肉包
描述
記得大一的歷史課，教授要我們選擇一個鄉鎮來介紹作為期末報告。當時蘿小姐選擇的就是兼具人文歷史又有許多美食小吃的鹿港。漫步在鹿港古色古香的巷弄裡，瀰漫的是股靜謐的氛圍，不過這樣的寧靜卻在阿振肉包前人聲鼎沸了起來，一口咬下充滿肉香的湯汁四溢在嘴裡，讓很多人專程來此嚐鮮。沒多遠處的老龍師，招牌的香菇蔥花肉包，特殊的香氣也很受我們喜愛。現在不需要專程到鹿港，自己在家也能做做看這樣的美味包子。
食材
步驟
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製作麵團：將所有粉類攪拌均勻後，再慢慢加入水（或豆漿或鮮奶）及沙拉油攪拌均勻，接著用力揉壓至三光（麵光手光盆光）
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麵團上蓋上濕布靜置發酵約20-30分鐘。再將醒過的麵糰揉至表面光滑並像耳垂般柔軟即完成（我揉了大概10-15分鐘）
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等待麵團發酵的同時，將豬絞肉放入鋼盆中攪拌至有黏性後，加入蠔油、薑汁、胡椒粉拌到水份被肉餡吸收後再加入香油拌勻（先加液體類調味料再加香油，這樣可以用油把水份包在肉餡裡，包子吃起來會更多汁）
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最後加入蔥花、油蔥酥、香菇丁拌勻即成肉餡將麵團分割成每個約45g的小麵團，搓圓後壓成中心後周圍薄的圓麵皮，包入約40g的蔥花香菇內餡，接著收口靜置發酵約15分鐘（到包子皮緊繃看起來白泡泡的樣子）
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電鍋外鍋放入兩杯水，按下電源，待蒸氣出來後，將包子放在鋪有烤盤紙的蒸籠上（大同電鍋專用的蒸籠，展開是兩層，收起來是一層很好用也很好收納）蒸10-12分鐘即完成。
