第一次做香菇肉包就上手
描述
不用麵包機揉麵團也可以很上手的肉包
不算非常簡單
但是做過一次就會有滿滿的成就感
份量
時間
食材
步驟
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先做麵糰，等發酵的時候再來做內餡會比較省時間， 就是先把中筋麵粉+酵母粉+鹽巴+糖先混在一起 。
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就是用手稍為喇拉ㄟ
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慢慢加入冷水， 一邊加一邊揉麵團， 一開始揉的時候會覺得很黏， 但是水加完以後再稍微揉一下就會差不多成型， 加完水以後再加入1.5大匙的油， 一樣也是分批慢慢加， 加進去之後繼續揉麵團， 揉到三光(手光光，麵團光光，盆子光光)
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用濕毛巾蓋住盆子， 然後靜置發酵約30分鐘， 等待發酵的時候可以來調內餡。
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先將豬絞肉一邊攪拌一邊分次加入兩大匙的冷水， 加完冷水後繼續攪拌， 一共要加四次(也就是八大匙水)， 網友說這個動作叫打水， (但是也有人沒有做打水這個步驟， 而是直接將絞肉攪拌到有黏性以後， 再加入調味料)
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豬絞肉打水完之後再加入醬油， 鹽巴，香菇丁，薑末跟蔥花還有油 (這個步驟我少加了香油跟胡椒粉還有醬油膏， 因此包子內餡的味道偏淡，喜歡青淡口味的可以照這食譜。 喜歡重口味的要記得加那三樣調味料，另外也可加入油蔥) 然後繼續攪拌到有黏性。
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發酵好的麵糰變得好大一球， 此時再繼續揉麵團到表面光滑， 軟硬度大約跟耳垂相同就可以了。 大概要揉10-15分鐘左右。
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將麵糰分成50g一小塊， 切好後稍微壓一下， 用橄麵棒把麵糰擀成圓形的皮。 麵皮要桿成中間厚外圍薄。
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麵皮中包入適量的豬肉餡， 我大概是抓1.5個湯匙的分量。
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電鍋插電保持保溫的狀態， 第一批的包子捏好後先放入電鍋中發酵。 時間約15分鐘， 然後第二批做好後把第一批的往上移一層， 把第二批的放在底部。 每個包子間要留一些空間， 因為蒸好的包子還會再膨脹。 包子底下墊的是烘培用紙， 這樣可以避免包子黏鍋。
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發酵完成後， 外鍋加1.5杯的水， 大約可以蒸20分鐘， 20分鐘電鍋按鈕就會跳起來， 這時候把鍋蓋開一個小縫， 再等個五分鐘就完成了。
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忘了加香油跟胡椒還有醬油膏， 所以內餡味道偏淡， 但是偶爾吃些清淡的口味也不錯。 下次來調口味重一點， 順便加個鹹蛋黃試試看吧。
小撇步
蒸包子前要先再讓肉包發酵十五分鐘左右再開始蒸
然後每顆包子間要預留空間，因為蒸好後的包子會再膨脹，若擺得太密，皮會黏在一起
