第一次做香菇肉包就上手

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不用麵包機揉麵團也可以很上手的肉包
不算非常簡單
但是做過一次就會有滿滿的成就感

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

內餡
豬絞肉 500g
薑末 適量
泡軟的乾香菇 10-12朵
兩把
醬油 少許
鹽巴 少許
沙拉油 一大匙
麵糰
中筋麵粉 500g
速發酵母粉 12g
三大匙
1.5大匙
1.5大匙
  • 1 先做麵糰,等發酵的時候再來做內餡會比較省時間, 就是先把中筋麵粉+酵母粉+鹽巴+糖先混在一起 。
  • 2 就是用手稍為喇拉ㄟ
  • 3 慢慢加入冷水, 一邊加一邊揉麵團, 一開始揉的時候會覺得很黏, 但是水加完以後再稍微揉一下就會差不多成型, 加完水以後再加入1.5大匙的油, 一樣也是分批慢慢加, 加進去之後繼續揉麵團, 揉到三光(手光光,麵團光光,盆子光光)
  • 4 用濕毛巾蓋住盆子, 然後靜置發酵約30分鐘, 等待發酵的時候可以來調內餡。
  • 5 先將豬絞肉一邊攪拌一邊分次加入兩大匙的冷水, 加完冷水後繼續攪拌, 一共要加四次(也就是八大匙水), 網友說這個動作叫打水, (但是也有人沒有做打水這個步驟, 而是直接將絞肉攪拌到有黏性以後, 再加入調味料)
  • 6 豬絞肉打水完之後再加入醬油, 鹽巴,香菇丁,薑末跟蔥花還有油 (這個步驟我少加了香油跟胡椒粉還有醬油膏, 因此包子內餡的味道偏淡,喜歡青淡口味的可以照這食譜。 喜歡重口味的要記得加那三樣調味料,另外也可加入油蔥) 然後繼續攪拌到有黏性。
  • 7 發酵好的麵糰變得好大一球, 此時再繼續揉麵團到表面光滑, 軟硬度大約跟耳垂相同就可以了。 大概要揉10-15分鐘左右。
  • 8 將麵糰分成50g一小塊, 切好後稍微壓一下, 用橄麵棒把麵糰擀成圓形的皮。 麵皮要桿成中間厚外圍薄。
  • 9 麵皮中包入適量的豬肉餡, 我大概是抓1.5個湯匙的分量。
  • 10 電鍋插電保持保溫的狀態, 第一批的包子捏好後先放入電鍋中發酵。 時間約15分鐘, 然後第二批做好後把第一批的往上移一層, 把第二批的放在底部。 每個包子間要留一些空間, 因為蒸好的包子還會再膨脹。 包子底下墊的是烘培用紙, 這樣可以避免包子黏鍋。
  • 11 發酵完成後, 外鍋加1.5杯的水, 大約可以蒸20分鐘, 20分鐘電鍋按鈕就會跳起來, 這時候把鍋蓋開一個小縫, 再等個五分鐘就完成了。
  • 12 忘了加香油跟胡椒還有醬油膏, 所以內餡味道偏淡, 但是偶爾吃些清淡的口味也不錯。 下次來調口味重一點, 順便加個鹹蛋黃試試看吧。
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小撇步

蒸包子前要先再讓肉包發酵十五分鐘左右再開始蒸
然後每顆包子間要預留空間,因為蒸好後的包子會再膨脹,若擺得太密,皮會黏在一起

2014/10/03 發表 5,224 瀏覽

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