三杯中卷
香辣夠味的三杯中卷，吃起來Q彈不老，海鮮烹調時間短，非常適合夏天的快炒料理，只要先將醬料準備好，就不會手忙腳亂囉~
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食材
透抽(中卷)
1尾
醬油
2大匙
米酒
2大匙
麻油
2小匙
冰糖
1小匙
辣椒
1根
薑
5片
蒜頭
6瓣
蔥 (可加可不加)
1根
九層塔
1小把
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1 透抽洗淨切圈狀、辣椒去籽切段或片、九層塔洗淨備用
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2 熱鍋放麻油先爆香薑片，等薑片有點捲曲 -
3 加入蒜頭及蔥一起爆炒
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4 蒜頭有點焦之後，下透抽，並加醬油、冰糖、辣椒拌炒，用一點米酒嗆鍋
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5 透抽變色後，最後下九層塔，馬上關火，用餘溫拌炒一下，即可起鍋了
小撇步
(1)三杯基本上就是麻油、醬油及米酒，麻油的用量減少為2小匙，或是可用1小匙食用油+1小匙麻油
(2)海鮮類易熟，料理時間短，新手如果怕失手，可以把透抽切稍微大塊一點，另外把調味料都先準備好，免得手忙腳亂，把透抽給煮老了
(3)冰糖可以讓上色更容易，辣椒我怕辣，所以最後才放，嗜辣者可以不去籽，跟蒜頭一起爆炒
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