三杯中卷

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香辣夠味的三杯中卷,吃起來Q彈不老,海鮮烹調時間短,非常適合夏天的快炒料理,只要先將醬料準備好,就不會手忙腳亂囉~
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份量2人份

食材

透抽(中卷) 1尾
醬油 2大匙
米酒 2大匙
麻油 2小匙
冰糖 1小匙
辣椒 1根
5片
蒜頭 6瓣
蔥 (可加可不加) 1根
九層塔 1小把
  • 1透抽洗淨切圈狀、辣椒去籽切段或片、九層塔洗淨備用
  • 2熱鍋放麻油先爆香薑片,等薑片有點捲曲
  • 3加入蒜頭及蔥一起爆炒
  • 4蒜頭有點焦之後,下透抽,並加醬油、冰糖、辣椒拌炒,用一點米酒嗆鍋
  • 5透抽變色後,最後下九層塔,馬上關火,用餘溫拌炒一下,即可起鍋了
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小撇步

(1)三杯基本上就是麻油、醬油及米酒,麻油的用量減少為2小匙,或是可用1小匙食用油+1小匙麻油

(2)海鮮類易熟,料理時間短,新手如果怕失手,可以把透抽切稍微大塊一點,另外把調味料都先準備好,免得手忙腳亂,把透抽給煮老了
(3)冰糖可以讓上色更容易,辣椒我怕辣,所以最後才放,嗜辣者可以不去籽,跟蒜頭一起爆炒

2015/06/29 發表 6.3 萬 瀏覽

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