醋燒豬頸肉
描述
「醋燒豬頸肉」——是道減少湯汁用量，短時間內完成的燉豬肉料理～
★《雪平鍋無油料理：從煮物到甜點，一鍋搞定77道日本道地美食》
3種高湯x23道燉煮x21道涼拌x14道湯品x8道鍋物x8道甜點
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份量
2
人份
步驟
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1從冰箱拿出豬肉回溫至室溫，切成一半大小。鴨兒芹切成1cm長度，薑切成薄片。 (※Point︰選擇大小剛好可並排放入豬肉塊的雪平鍋。)
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在小一點的鍋子裡放入沙拉油與薑，開中火加熱，放入豬肉煎至表面呈金黃色。倒入A，蓋上落蓋，湯汁煮沸後撈掉浮泡。將火轉小一點，燉煮25～30分鐘。 (※Point︰燉煮過程不斷翻動豬肉，使其充分入味。)
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關火。放入剝殼的水煮蛋，靜置30分鐘。不時翻動豬肉與蛋，使兩者充分入味。
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豬肉切成容易入口的大小，水煮蛋切半，與湯汁一起盛入深盤。鴨兒芹放入濾網，以繞圈方式淋上熱水，瀝乾水分後點綴在料理上。
小撇步
雪平鍋Point
在鍋中烹煮外形凹凸不平的食材時，使用鋁箔紙做的落蓋較容易使食材均勻吸收湯汁。
