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Mei Cruise
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蛋黃酥--moon cake

蛋黃酥--moon cake

描述

中秋節應景糕餅,這個一定要會喔!自己做的比較健康,此配方可做17-18個蛋黃酥

251 說讚 5 一起做

份量

10 人份

時間

30 分鐘

食材

內餡
油酥
表面裝飾
酥皮

步驟

  • 先在烤盤鋪上烘焙紙,將鹹蛋黃切半擺上,噴水壺裝上料理米酒,每個鹹蛋黃噴灑少許料理米酒,放入烤箱用全火250度烘烤10-15分鐘,隨時觀察蛋黃有冒泡泡,烤到出油熟透

    先在烤盤鋪上烘焙紙,將鹹蛋黃切半擺上,噴水壺裝上料理米酒,每個鹹蛋黃噴灑少許料理米酒,放入烤箱用全火250度烘烤10-15分鐘,隨時觀察蛋黃有冒泡泡,烤到出油熟透

  • 將烤熟的鹹蛋黃,從烤箱取出,放涼備用

    將烤熟的鹹蛋黃,從烤箱取出,放涼備用

  • 將油皮材料混合

    將油皮材料混合

  • 揉成麵糰

    揉成麵糰

  • 用保鮮膜包起來備用,以免與空氣接觸乾燥

    用保鮮膜包起來備用,以免與空氣接觸乾燥

  • 將油酥材料混合

    將油酥材料混合

  • 揉成麵糰備用

    揉成麵糰備用

  • 再將油皮與油酥各分成每份16g備用

    再將油皮與油酥各分成每份16g備用

  • 將油皮包油酥

    將油皮包油酥

  • 擀捲1次

    擀捲1次

  • 捲成捲心狀

    捲成捲心狀

  • 再擀平1次,

    再擀平1次,

  • 捲成捲心狀後,用保鮮膜蓋住,避免乾燥變硬

    捲成捲心狀後,用保鮮膜蓋住,避免乾燥變硬

  • 這時將烏豆沙:鹹蛋黃=12g:13g比例,包好揉成圓球狀

    這時將烏豆沙:鹹蛋黃=12g:13g比例,包好揉成圓球狀

  • 將醒好鬆弛的蛋黃酥皮擀成圓扁狀,放入內餡

    將醒好鬆弛的蛋黃酥皮擀成圓扁狀,放入內餡

  • 用手將蛋黃皮與內餡揉成球狀

    用手將蛋黃皮與內餡揉成球狀

  • 整型好擺入烤盤

    整型好擺入烤盤

  • 表面分2次擦上蛋黃液

    表面分2次擦上蛋黃液

  • 分2次擦上蛋黃液,表面顏色才會呈現金黃色

    分2次擦上蛋黃液,表面顏色才會呈現金黃色

  • 撒上黑芝麻

    撒上黑芝麻

  • 烤箱預熱,180度烘烤約25-30分鐘

    烤箱預熱,180度烘烤約25-30分鐘

  • 熟透後取出放涼

    熟透後取出放涼

  • 酥香好吃的蛋黃酥完成,送人自用兩相宜

    酥香好吃的蛋黃酥完成,送人自用兩相宜

小撇步

油皮:油酥:鹹蛋黃:烏豆沙比例=16g:16g:13g:12g

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