蛋黃酥--moon cake


Mei Cruise
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中秋節應景糕餅,這個一定要會喔!自己做的比較健康,此配方可做17-18個蛋黃酥

份量
10 人份
時間
30 分鐘
食材
內餡
油酥
表面裝飾
酥皮
20g
90g
  • 1
    先在烤盤鋪上烘焙紙,將鹹蛋黃切半擺上,噴水壺裝上料理米酒,每個鹹蛋黃噴灑少許料理米酒,放入烤箱用全火250度烘烤10-15分鐘,隨時觀察蛋黃有冒泡泡,烤到出油熟透
  • 2
    將烤熟的鹹蛋黃,從烤箱取出,放涼備用
  • 3
    將油皮材料混合
  • 4
    揉成麵糰
  • 5
    用保鮮膜包起來備用,以免與空氣接觸乾燥
  • 6
    將油酥材料混合
  • 7
    揉成麵糰備用
  • 8
    再將油皮與油酥各分成每份16g備用
  • 9
    將油皮包油酥
  • 10
    擀捲1次
  • 11
    捲成捲心狀
  • 12
    再擀平1次,
  • 13
    捲成捲心狀後,用保鮮膜蓋住,避免乾燥變硬
  • 14
    這時將烏豆沙:鹹蛋黃=12g:13g比例,包好揉成圓球狀
  • 15
    將醒好鬆弛的蛋黃酥皮擀成圓扁狀,放入內餡
  • 16
    用手將蛋黃皮與內餡揉成球狀
  • 17
    整型好擺入烤盤
  • 18
    表面分2次擦上蛋黃液
  • 19
    分2次擦上蛋黃液,表面顏色才會呈現金黃色
  • 20
    撒上黑芝麻
  • 21
    烤箱預熱,180度烘烤約25-30分鐘
  • 22
    熟透後取出放涼
  • 23
    酥香好吃的蛋黃酥完成,送人自用兩相宜
小撇步

油皮:油酥:鹹蛋黃:烏豆沙比例=16g:16g:13g:12g

2015/06/25 發表 9,023 瀏覽
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