蛋黃酥--moon cake

2015/06/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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中秋節應景糕餅,這個一定要會喔!自己做的比較健康,此配方可做17-18個蛋黃酥

食材 (10 人份 30 分鐘

內餡
鹹蛋黃 20顆
含油烏豆沙 500g
油酥
低筋麵粉 228g
無水奶油 98g
表面裝飾
蛋黃液 50g
黑芝麻 20g
酥皮
低筋麵粉 150g
砂糖 20g
90g
無水奶油 67g
  • 1 先在烤盤鋪上烘焙紙,將鹹蛋黃切半擺上,噴水壺裝上料理米酒,每個鹹蛋黃噴灑少許料理米酒,放入烤箱用全火250度烘烤10-15分鐘,隨時觀察蛋黃有冒泡泡,烤到出油熟透
  • 2 將烤熟的鹹蛋黃,從烤箱取出,放涼備用
  • 3 將油皮材料混合
  • 4 揉成麵糰
  • 5 用保鮮膜包起來備用,以免與空氣接觸乾燥
  • 6 將油酥材料混合
  • 7 揉成麵糰備用
  • 8 再將油皮與油酥各分成每份16g備用
  • 9 將油皮包油酥
  • 10 擀捲1次
  • 11 捲成捲心狀
  • 12 再擀平1次,
  • 13 捲成捲心狀後,用保鮮膜蓋住,避免乾燥變硬
  • 14 這時將烏豆沙:鹹蛋黃=12g:13g比例,包好揉成圓球狀
  • 15 將醒好鬆弛的蛋黃酥皮擀成圓扁狀,放入內餡
  • 16 用手將蛋黃皮與內餡揉成球狀
  • 17 整型好擺入烤盤
  • 18 表面分2次擦上蛋黃液
  • 19 分2次擦上蛋黃液,表面顏色才會呈現金黃色
  • 20 撒上黑芝麻
  • 21 烤箱預熱,180度烘烤約25-30分鐘
  • 22 熟透後取出放涼
  • 23 酥香好吃的蛋黃酥完成,送人自用兩相宜
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小撇步

油皮:油酥:鹹蛋黃:烏豆沙比例=16g:16g:13g:12g

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