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中秋節應景糕餅,這個一定要會喔!自己做的比較健康,此配方可做17-18個蛋黃酥

份量
10 人份
時間
30 分鐘
食材
內餡
鹹蛋黃
20顆
含油烏豆沙
500g
油酥
低筋麵粉
228g
無水奶油
98g
表面裝飾
蛋黃液
50g
黑芝麻
20g
酥皮
低筋麵粉
150g
砂糖
20g
90g
無水奶油
67g
  • 1
    先在烤盤鋪上烘焙紙,將鹹蛋黃切半擺上,噴水壺裝上料理米酒,每個鹹蛋黃噴灑少許料理米酒,放入烤箱用全火250度烘烤10-15分鐘,隨時觀察蛋黃有冒泡泡,烤到出油熟透
  • 2
    將烤熟的鹹蛋黃,從烤箱取出,放涼備用
  • 3
    將油皮材料混合
  • 4
    揉成麵糰
  • 5
    用保鮮膜包起來備用,以免與空氣接觸乾燥
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  • 6
    將油酥材料混合
  • 7
    揉成麵糰備用
  • 8
    再將油皮與油酥各分成每份16g備用
  • 9
    將油皮包油酥
  • 10
    擀捲1次
  • 11
    捲成捲心狀
  • 12
    再擀平1次,
  • 13
    捲成捲心狀後,用保鮮膜蓋住,避免乾燥變硬
  • 14
    這時將烏豆沙:鹹蛋黃=12g:13g比例,包好揉成圓球狀
  • 15
    將醒好鬆弛的蛋黃酥皮擀成圓扁狀,放入內餡
  • 16
    用手將蛋黃皮與內餡揉成球狀
  • 17
    整型好擺入烤盤
  • 18
    表面分2次擦上蛋黃液
  • 19
    分2次擦上蛋黃液,表面顏色才會呈現金黃色
  • 20
    撒上黑芝麻
  • 21
    烤箱預熱,180度烘烤約25-30分鐘
  • 22
    熟透後取出放涼
  • 23
    酥香好吃的蛋黃酥完成,送人自用兩相宜
小撇步

油皮:油酥:鹹蛋黃:烏豆沙比例=16g:16g:13g:12g

2015/06/25 發表 8,700 瀏覽
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