蛋黃酥--moon cake
描述
中秋節應景糕餅,這個一定要會喔!自己做的比較健康,此配方可做17-18個蛋黃酥
份量
10
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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先在烤盤鋪上烘焙紙,將鹹蛋黃切半擺上,噴水壺裝上料理米酒,每個鹹蛋黃噴灑少許料理米酒,放入烤箱用全火250度烘烤10-15分鐘,隨時觀察蛋黃有冒泡泡,烤到出油熟透
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將烤熟的鹹蛋黃,從烤箱取出,放涼備用
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將油皮材料混合
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揉成麵糰
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用保鮮膜包起來備用,以免與空氣接觸乾燥
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將油酥材料混合
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揉成麵糰備用
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再將油皮與油酥各分成每份16g備用
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將油皮包油酥
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擀捲1次
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捲成捲心狀
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再擀平1次,
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捲成捲心狀後,用保鮮膜蓋住,避免乾燥變硬
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這時將烏豆沙:鹹蛋黃=12g:13g比例,包好揉成圓球狀
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將醒好鬆弛的蛋黃酥皮擀成圓扁狀,放入內餡
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用手將蛋黃皮與內餡揉成球狀
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整型好擺入烤盤
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表面分2次擦上蛋黃液
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分2次擦上蛋黃液,表面顏色才會呈現金黃色
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撒上黑芝麻
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烤箱預熱,180度烘烤約25-30分鐘
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熟透後取出放涼
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酥香好吃的蛋黃酥完成,送人自用兩相宜
小撇步
油皮:油酥:鹹蛋黃:烏豆沙比例=16g:16g:13g:12g
