湯種椰蓉麵包

Name: 湯種椰蓉麵包 by 安將華
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: [主麵團]湯種 50g; [主麵團]高筋粉 135g; [主麵團]低筋粉 15g; [主麵團]速發酵母 1.5g; [主麵團]蛋 0.5個; [主麵團]細砂糖 15g; [主麵團]鹽 1.5g; [主麵團]牛奶 40g; [主麵團]無鹽奶油 15g; [塗液]全蛋液 0.5個; [椰蓉]無鹽奶油 25g; [椰蓉]糖粉 18g; [椰蓉]全蛋 0.5個; [椰蓉]椰絲 50g

描述

椰蓉麵包也是必買的甜麵包之一，喜歡這些傳統的台式麵包，這次試湯種做法，口感也軟綿，跟液種不分軒輊，都各有特色喔！
手作就是多方嘗試~
湯種請參考~湯種製做法https://icook.tw/recipes/114484

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份量

6 人份

時間

20 分鐘

食材

主麵團

湯種

50g
高筋粉

135g
低筋粉

15g
速發酵母

1.5g
蛋

0.5個
細砂糖

15g
鹽

1.5g
牛奶

40g
無鹽奶油

15g

塗液

全蛋液

0.5個

椰蓉

無鹽奶油

25g
糖粉

18g
全蛋

0.5個
椰絲

50g

步驟

將椰蓉先將奶油隔水溶化，材料裡的蛋、糖加入椰絲裡拌勻，再加入融化的奶油拌勻
將拌好的椰蓉裝入塑膠袋內，整成長條型入冰箱冷藏備用。
將主麵團的材料依牛奶、蛋、糖、粉類、湯種、酵母入麵包機攪拌3分鐘成團後加入鹽巴揉打，剩8分時再加入奶油打至光滑，若不夠光滑可再打5分。一發60分，取出輕拍排氣，切割48g一個滾圓蓋塑膠袋鬆弛20分。
將椰蓉取出，分成20g一個揉圓，取一麵團輕壓拍扁成圓片，包入椰蓉
包合捏緊稍微滾圓，收口朝下
用桿麵棍桿成長圓形
對摺成長形
再對摺成三角形
用刮刀切兩刀成爪子狀
再將爪子翻轉翻成正面
間隔排列如圖示，才不會黏在一起，入烤箱2發40分，成1.5-2倍大
2發到30分取出刷上全蛋液，烤箱190度預熱10分，160度烤18-20分
烤好取出在烤架上散熱
湯種烤出來的麵包體組織非常綿密