湯種椰蓉麵包

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椰蓉麵包也是必買的甜麵包之一,喜歡這些傳統的台式麵包,這次試湯種做法,口感也軟綿,跟液種不分軒輊,都各有特色喔!
手作就是多方嘗試~
湯種請參考~湯種製做法https://icook.tw/recipes/114484

份量6人份 烹調時間20分鐘

食材

主麵團
湯種 50g
高筋粉 135g
低筋粉 15g
速發酵母 1.5g
0.5個
細砂糖 15g
1.5g
牛奶 40g
無鹽奶油 15g
塗液
全蛋液 0.5個
椰蓉
無鹽奶油 25g
糖粉 18g
全蛋 0.5個
椰絲 50g
  • 1椰蓉先將奶油隔水溶化,材料裡的蛋、糖加入椰絲裡拌勻,再加入融化的奶油拌勻
  • 2 將拌好的椰蓉裝入塑膠袋內,整成長條型入冰箱冷藏備用。
  • 3主麵團的材料依牛奶、蛋、糖、粉類、湯種、酵母入麵包機攪拌3分鐘成團後加入鹽巴揉打,剩8分時再加入奶油打至光滑,若不夠光滑可再打5分。一發60分,取出輕拍排氣,切割48g一個滾圓蓋塑膠袋鬆弛20分。
  • 4 將椰蓉取出,分成20g一個揉圓,取一麵團輕壓拍扁成圓片,包入椰蓉
  • 5 包合捏緊稍微滾圓,收口朝下
  • 6 用桿麵棍桿成長圓形
  • 7 對摺成長形
  • 8 再對摺成三角形
  • 9 用刮刀切兩刀成爪子狀
  • 10 再將爪子翻轉翻成正面
  • 11 間隔排列如圖示,才不會黏在一起,入烤箱2發40分,成1.5-2倍大
  • 12 2發到30分取出刷上全蛋液,烤箱190度預熱10分,160度烤18-20分
  • 13 烤好取出在烤架上散熱
  • 14 湯種烤出來的麵包體組織非常綿密
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小撇步

每人烤箱溫度不同,請依各烤箱調整烤溫,只要表面有上色即可。

2015/06/23 發表 4,620 瀏覽

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討論共 2 則

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這個湯種50怎麼做

2 個月前
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请问椰丝是用干燥的,还是新鲜的?

2 年前