👩‍🍳湯種菠蘿麵包 菠蘿麵包是台式麵包中,很厲害的角色! 吃起來鬆軟,麵包上酥皮濃郁的奶香⋯她的魅力無人能擋欸!勘稱老少咸宜的麵包⋯ 用湯種法製作,麵包保濕度高,口感更鬆軟喔...

👩‍🍳湯種菠蘿麵包


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菠蘿麵包是台式麵包中,很厲害的角色!
吃起來鬆軟,麵包上酥皮濃郁的奶香⋯她的魅力無人能擋欸!勘稱老少咸宜的麵包⋯
用湯種法製作,麵包保濕度高,口感更鬆軟喔!

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食材
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  • 1
    先制作湯種麵糰~ 將麵粉和水倒進鍋裏,攪拌到無粉粒.開小火加熱,邊煮邊攪拌,攪拌到麵糊開始變濃稠即關火.(此時溫度大概65度),持續攪拌至有旋渦狀即可!放涼後取湯種麵糰100g使用。 用不完的,放冰箱冷藏⋯下次還可以用。
  • 2
    製作麵包麵糰~ 將麵包麵糰材料,包括剛取出的100g湯種麵糰,都放入攪拌機扮勻,拌勻後最後再加奶油⋯攪拌完成後,靜置大概1個小時,發酵至兩倍大⋯用手沾麵粉戳入麵糰,不回縮即可。
  • 3
    製作酥皮麵糰~ 奶油在室溫放軟後,加了砂糖,過篩的高筋麵粉,蛋液攪拌均勻,成糰後⋯用保鮮膜包起來,放冰箱備用.
  • 4
    麵包麵糰發酵完成後,即可開始整型~ 麵糰壓揉ㄧ下,壓出空氣後分成8等份,每一個約(75g). 菠蘿外皮從冰箱取出,分成8等份,每一個約(30g).桌上灑些低筋麵粉,避免沾黏!
  • 5
    每一個菠蘿外皮挫圓,用桿麵棍桿成大圓片,將桿好的外皮包裹住整個麵糰,(大小要能整個包住麵團)!
  • 6
    用切麵刀在菠蘿麵包上壓出交錯菱形格紋.
  • 7
    整型好的菠蘿麵包如上~
  • 8
    麵糰間隔些整齊的放在烤盤中,麵糰表面噴些水⋯做第二次發酵! 我的習慣都是放在烤箱內,沒開溫度喔⋯⋯烤箱內放杯熱水,幫助麵糰發酵!發酵至兩倍大! 發酵好麵糰刷上全蛋液,準備烘烤進烤箱! 發酵好前10分,取出來先放室溫下⋯烤箱用180度預熱10分左右!
  • 9
    烘烤溫度170度,大約20~22分,烤到表面呈金黃色即可!菠蘿麵包出爐囉!
  • 10
    烤好的菠蘿麵包好香好酥啊!超好吃的😋😋
2018/04/17 發表 2.4 萬 瀏覽
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如想麵團做巧克力口味請問可可粉跟粉的比例該如何分配

3 months ago
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請問為什麼紋路都不清楚啊😂

5 months ago
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謝謝您的回覆☺️再請問一下因為我是手揉麵團,這需要揉出薄膜嗎?

6 months ago
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作者回應

我ㄧ開始也是手揉。揉出薄膜,麵包口感比較好喔,加油💪

6 months ago
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您好,請問這可以先做好冰一晚隔天早上要吃再烤嗎?

6 months ago
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作者回應

晚安!可以的,沒問題👌

6 months ago
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什麼是湯種麵團?

6 months ago
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作者回應

湯種是把麵粉和水預先混合、加熱,讓麵粉中的澱粉在高溫下產生「糊化現象」。「糊化」過程中,麵粉吸收大量水分,麵糰會變得柔軟。很多台式麵包都會用到湯種,就是先做湯種,再加入麵團,一起攪拌或搓揉。這樣可增加麵團內的水分,讓麵包更鬆軟!

6 months ago
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我覺得菠蘿皮在桿圓時最難,手都會沾黏(因為手有溫度),有撒手粉還是一樣呢!還有其他方法嗎?

8 months ago
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作者回應

午安!我會先將菠蘿皮麵糰放冷藏ㄧ下,等要整型再拿出來使用就比較好操作喔。

8 months ago
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請問是二次發酵前整型完冰冷藏一晚隔天在拿出來烤還是二次發酵後冰冷藏呢?謝謝

8 months ago
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作者回應

先做好麵糰,冷藏低溫發酵,. 隔天早上再回溫整型製作,待二次發酵完成後烘烤出爐。

8 months ago
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請問如果一次不想做那麽多顆...
要怎麼減量

還是可以冰,要吃在加熱

謝謝

9 months ago
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作者回應

做好放保鮮袋中封好,放冰箱冷凍⋯這樣可保存2個禮拜左右哦!要吃的時候,再取出來在麵包上噴些水,用烤箱回烤ㄧ下就可以享用。

9 months ago
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請問要怎麼讓麵包跟菠蘿皮烤完之後是黏在一起的?我烤完之後皮跟麵包分開了,而且皮吃起來一點都不酥脆...😭請問菠蘿皮的厚度要大約多厚呢?

a year ago
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作者回應

下次菠蘿皮桿大些將麵包完全包住試看看,我最近有試⋯整型好改成放冰箱冷藏1個晚上,隔天再烤⋯麵包吃起來比較鬆軟!你也可以試看看!

a year ago
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版主,我已經上傳好我的照片,妳可以看一下了,感謝

a year ago
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作者回應

第2次發酵時,如果表面餅乾皮裂的太快就停止發酵馬上進爐烘烤.氣溫太高麵糰發的太快就容易因為膨脹造成表面菠蘿皮裂的太開。

a year ago

大家都在查

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