巧克力波蘿麵包(湯種) 用湯種制作麵包,口感更彈牙哦!

巧克力波蘿麵包(湯種)


朵麗絲下午茶
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用湯種制作麵包,口感更彈牙哦!

食材
100g
50g
5g
1顆
70~80g
湯種
100g
波蘿皮
  • 1
    先制作湯種,水+麵粉,小火煮至濃稠,熄火放涼備用。
  • 2
    將所有材料(除無鹽奶油外)+湯種,放入攪拌缸,攪打光滑後加入無鹽奶油,持續攪打至產生薄膜,初發2倍大(約1小時)。
  • 3
    等待發酵時可以制作波蘿皮,將無鹽奶油放軟後,加入所有材料,攪拌均勻,可搓成柱型,方便分割,放進冰箱冷藏至少30分鐘以上。
  • 4
    取出麵團,壓出麵團裡的空氣,分割70g/個,滾圓,休息10分鐘。將波蘿皮分割25g/個,把麵團包入波蘿皮裡面,底部要捏緊。 後發2倍大(約1小時)200度烤25分鐘
小撇步

表面可以灑上少許的砂糖增加口感哦!
若沒有法粉可用高粉260g+低粉40g

2018/05/10 發表 2,615 瀏覽
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朵麗絲下午茶
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討論共 1 則

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請問菠蘿皮的雞蛋可以直接用一顆嗎 然後這配方是可以做幾個

a year ago
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作者回應

雞蛋用一顆會太過濕潤哦!這個麵團大約可做8個波蘿麵包。

a year ago

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