湯種起士麵包 自己做麵包最怕隔天硬梆梆,就沒那麼好吃了,所以用湯種做麵包,可以讓麵包到隔天還是有濕潤感,稍微烤一下或微波30秒就可以恢復剛出爐的口感了噢!!
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自己做麵包最怕隔天硬梆梆,就沒那麼好吃了,所以用湯種做麵包,可以讓麵包到隔天還是有濕潤感,稍微烤一下或微波30秒就可以恢復剛出爐的口感了噢!!

份量
4 人份
食材
湯種
高筋麵粉
25g
牛奶或水
125g
主麵糰
高筋麵粉
220g
低筋麵粉
80g
2g
砂糖
30g
70~80g
湯種麵糰
100g
雞蛋
0.5顆
快速酵母
3g
無鹽奶油
30g
表面
雞蛋
0.5顆
起司粉或起司絲
適量
沙拉醬
適量
洋香菜葉
少許
  • 1
    先把 1份的高筋麵粉分次倒進 5份的水中,完全混合,確定沒有粉粒。 倒進一小鍋,用中慢火煮,邊煮邊拌勻,看見攪拌時出現在麵糊表面的一條條線紋,就是湯種煮好了。 放涼後,然後用保鮮膜蓋著,保鮮膜要緊貼著麵糊表面,這樣麵糊冷卻後就不會在表面形成一硬皮可以保持濕潤。
  • 2
    將主麵糰的所有材料(除了奶油以外)稱好量放入攪拌缸中。 因為有湯種跟蛋液,所以水量不要一次全下,容易會太濕,先倒70g打一下,再確定是否會太乾需不需要再加水,我加了75g。
  • 3
    先用刮刀將材料混合均勻,才不會打麵糰時粉亂飛。
  • 4
    先先將麵糰打成糰狀,要留意每家麵粉吸水度不同,所以水量不要一次就全倒入哦!
  • 5
    麵糰成糰後就加入切成小塊,室溫下放軟的無鹽奶油。
  • 6
    先用慢速的打,等到攪拌缸壁上已沒有奶油後,再轉中速打到奶油完全吃入麵糰中,再快速打3~5分鍾,就會出現延展性很好的薄膜了。
  • 7
    在鍋子抹一點奶油,把麵糰整型好,放入發酵。 我是以烤箱發酵功能38℃發酵60分鐘。
  • 8
    發到2倍大或是手指按入不會回彈就可以了。
  • 9
    將麵糰稍為壓一下,把氣體壓出來,再分割小塊,我是70g分成8個,再滾圓。
  • 10
    滾圓後,蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘,夏天不要超過,因為太熱會發酵。
  • 11
    將麵糰用橄麵棍壓成就成了橢圓形,記得麵糰要按照順序拿,因為這樣鬆弛時間才會夠。
  • 12
    擺上想要的食材,玉米啦,火腿啦,鮪魚罐頭啦,想吃什麼就放入什麼,自由發揮,我家只有這2種而已。
  • 13
    捲起來的時候,壓緊一點,把空氣擠出來,然後旁邊稍微收口一下,滾成想要的長度。
  • 14
    放到烤盤上,要有點距離,因為會變大,怎麼擺就看自己方便了。
  • 15
    用烤箱38℃發酵40分鍾,就變的胖胖的一條條了。
  • 16
    用剩下的蛋液,在表面上刷均勻,烤起來顏色比較漂亮。
  • 17
    灑上起司粉,也可以放上起司絲。
  • 18
    然後我是看冰箱有剩半條的沙拉醬,就擠上去,增加甜甜的味道。
  • 19
    將烤箱預熱到170℃,放入中層,烤15~20分鍾,在剩10分鐘時我有掉頭烤。 要留意15分鐘後,上色非常快,所以不要烤焦了。
  • 20
    拿出來放涼。
  • 21
    然後我在要放涼的麵包灑上洋香菜葉,這大賣場都有在賣,很方便取得,增加顏色跟香氣,很實用的。
  • 22
    放涼就很好吃噢,湯種的麵包,很鬆軟,甜甜鹹鹹的會讓人不小心吃太多噢。
小撇步

1.湯種水麵粉跟水比例為1:5
2.第一步驟做出來的就是100g
3.可以一次做多一點起來放,冷三天內用完
4.水量要留意,不要一次就倒完,因為每家麵粉吸水量不同,所以慢慢加比較妥當
5.沒有攪拌機,用手揉也可以,一樣可以揉出薄膜
6.有用80g的低筋麵粉是增加麵包的鬆軟,全高筋麵粉也行,吃起來會比較Q

2018/06/23 發表 2,525 瀏覽
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