湯種起士麵包

假閒妻涼母
23 食譜 245 粉絲

描述

自己做麵包最怕隔天硬梆梆,就沒那麼好吃了,所以用湯種做麵包,可以讓麵包到隔天還是有濕潤感,稍微烤一下或微波30秒就可以恢復剛出爐的口感了噢!!

份量

4 人份

食材

湯種
主麵糰
2g
30g
70~80g
0.5顆
表面
0.5顆
適量
少許

步驟

  • 先把 1份的高筋麵粉分次倒進 5份的水中,完全混合,確定沒有粉粒。
倒進一小鍋,用中慢火煮,邊煮邊拌勻,看見攪拌時出現在麵糊表面的一條條線紋,就是湯種煮好了。
放涼後,然後用保鮮膜蓋著,保鮮膜要緊貼著麵糊表面,這樣麵糊冷卻後就不會在表面形成一硬皮可以保持濕潤。

    先把 1份的高筋麵粉分次倒進 5份的水中,完全混合,確定沒有粉粒。 倒進一小鍋,用中慢火煮,邊煮邊拌勻,看見攪拌時出現在麵糊表面的一條條線紋,就是湯種煮好了。 放涼後,然後用保鮮膜蓋著,保鮮膜要緊貼著麵糊表面,這樣麵糊冷卻後就不會在表面形成一硬皮可以保持濕潤。

  • 將主麵糰的所有材料(除了奶油以外)稱好量放入攪拌缸中。
因為有湯種跟蛋液,所以水量不要一次全下,容易會太濕,先倒70g打一下,再確定是否會太乾需不需要再加水,我加了75g。

    將主麵糰的所有材料(除了奶油以外)稱好量放入攪拌缸中。 因為有湯種跟蛋液,所以水量不要一次全下,容易會太濕,先倒70g打一下,再確定是否會太乾需不需要再加水,我加了75g。

  • 先用刮刀將材料混合均勻,才不會打麵糰時粉亂飛。

    先用刮刀將材料混合均勻,才不會打麵糰時粉亂飛。

  • 先先將麵糰打成糰狀,要留意每家麵粉吸水度不同,所以水量不要一次就全倒入哦!

    先先將麵糰打成糰狀,要留意每家麵粉吸水度不同,所以水量不要一次就全倒入哦!

  • 麵糰成糰後就加入切成小塊,室溫下放軟的無鹽奶油。

    麵糰成糰後就加入切成小塊,室溫下放軟的無鹽奶油。

  • 先用慢速的打,等到攪拌缸壁上已沒有奶油後,再轉中速打到奶油完全吃入麵糰中,再快速打3~5分鍾,就會出現延展性很好的薄膜了。

    先用慢速的打,等到攪拌缸壁上已沒有奶油後,再轉中速打到奶油完全吃入麵糰中,再快速打3~5分鍾,就會出現延展性很好的薄膜了。

  • 在鍋子抹一點奶油,把麵糰整型好,放入發酵。
我是以烤箱發酵功能38℃發酵60分鐘。

    在鍋子抹一點奶油,把麵糰整型好,放入發酵。 我是以烤箱發酵功能38℃發酵60分鐘。

  • 發到2倍大或是手指按入不會回彈就可以了。

    發到2倍大或是手指按入不會回彈就可以了。

  • 將麵糰稍為壓一下,把氣體壓出來,再分割小塊,我是70g分成8個,再滾圓。

    將麵糰稍為壓一下,把氣體壓出來,再分割小塊,我是70g分成8個,再滾圓。

  • 滾圓後,蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘,夏天不要超過,因為太熱會發酵。

    滾圓後,蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘,夏天不要超過,因為太熱會發酵。

  • 將麵糰用橄麵棍壓成就成了橢圓形,記得麵糰要按照順序拿,因為這樣鬆弛時間才會夠。

    將麵糰用橄麵棍壓成就成了橢圓形,記得麵糰要按照順序拿,因為這樣鬆弛時間才會夠。

  • 擺上想要的食材,玉米啦,火腿啦,鮪魚罐頭啦,想吃什麼就放入什麼,自由發揮,我家只有這2種而已。

    擺上想要的食材,玉米啦,火腿啦,鮪魚罐頭啦,想吃什麼就放入什麼,自由發揮,我家只有這2種而已。

  • 捲起來的時候,壓緊一點,把空氣擠出來,然後旁邊稍微收口一下,滾成想要的長度。

    捲起來的時候,壓緊一點,把空氣擠出來,然後旁邊稍微收口一下,滾成想要的長度。

  • 放到烤盤上,要有點距離,因為會變大,怎麼擺就看自己方便了。

    放到烤盤上,要有點距離,因為會變大,怎麼擺就看自己方便了。

  • 用烤箱38℃發酵40分鍾,就變的胖胖的一條條了。

    用烤箱38℃發酵40分鍾,就變的胖胖的一條條了。

  • 用剩下的蛋液,在表面上刷均勻,烤起來顏色比較漂亮。

    用剩下的蛋液,在表面上刷均勻,烤起來顏色比較漂亮。

  • 灑上起司粉,也可以放上起司絲。

    灑上起司粉,也可以放上起司絲。

  • 然後我是看冰箱有剩半條的沙拉醬,就擠上去,增加甜甜的味道。

    然後我是看冰箱有剩半條的沙拉醬,就擠上去,增加甜甜的味道。

  • 將烤箱預熱到170℃,放入中層,烤15~20分鍾,在剩10分鐘時我有掉頭烤。
要留意15分鐘後,上色非常快,所以不要烤焦了。

    將烤箱預熱到170℃,放入中層,烤15~20分鍾,在剩10分鐘時我有掉頭烤。 要留意15分鐘後,上色非常快,所以不要烤焦了。

  • 拿出來放涼。

    拿出來放涼。

  • 然後我在要放涼的麵包灑上洋香菜葉,這大賣場都有在賣,很方便取得,增加顏色跟香氣,很實用的。

    然後我在要放涼的麵包灑上洋香菜葉,這大賣場都有在賣,很方便取得,增加顏色跟香氣,很實用的。

  • 放涼就很好吃噢,湯種的麵包,很鬆軟,甜甜鹹鹹的會讓人不小心吃太多噢。

    放涼就很好吃噢,湯種的麵包,很鬆軟,甜甜鹹鹹的會讓人不小心吃太多噢。

小撇步

1.湯種水麵粉跟水比例為1:5
2.第一步驟做出來的就是100g
3.可以一次做多一點起來放,冷三天內用完
4.水量要留意,不要一次就倒完,因為每家麵粉吸水量不同,所以慢慢加比較妥當
5.沒有攪拌機,用手揉也可以,一樣可以揉出薄膜
6.有用80g的低筋麵粉是增加麵包的鬆軟,全高筋麵粉也行,吃起來會比較Q

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假閒妻涼母 23 食譜 245 粉絲

喜歡為老公、兒子與自己做出適合又美味的料理!!! 做菜有時還真的需要有強迫症才能持續下去

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