湯種起士麵包
描述
自己做麵包最怕隔天硬梆梆，就沒那麼好吃了，所以用湯種做麵包，可以讓麵包到隔天還是有濕潤感，稍微烤一下或微波30秒就可以恢復剛出爐的口感了噢！！
份量
食材
步驟
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先把 1份的高筋麵粉分次倒進 5份的水中，完全混合，確定沒有粉粒。 倒進一小鍋，用中慢火煮，邊煮邊拌勻，看見攪拌時出現在麵糊表面的一條條線紋，就是湯種煮好了。 放涼後，然後用保鮮膜蓋著，保鮮膜要緊貼著麵糊表面，這樣麵糊冷卻後就不會在表面形成一硬皮可以保持濕潤。
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將主麵糰的所有材料（除了奶油以外）稱好量放入攪拌缸中。 因為有湯種跟蛋液，所以水量不要一次全下，容易會太濕，先倒70g打一下，再確定是否會太乾需不需要再加水，我加了75g。
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先用刮刀將材料混合均勻，才不會打麵糰時粉亂飛。
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先先將麵糰打成糰狀，要留意每家麵粉吸水度不同，所以水量不要一次就全倒入哦！
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麵糰成糰後就加入切成小塊，室溫下放軟的無鹽奶油。
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先用慢速的打，等到攪拌缸壁上已沒有奶油後，再轉中速打到奶油完全吃入麵糰中，再快速打3~5分鍾，就會出現延展性很好的薄膜了。
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在鍋子抹一點奶油，把麵糰整型好，放入發酵。 我是以烤箱發酵功能38℃發酵60分鐘。
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發到2倍大或是手指按入不會回彈就可以了。
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將麵糰稍為壓一下，把氣體壓出來，再分割小塊，我是70g分成8個，再滾圓。
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滾圓後，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘，夏天不要超過，因為太熱會發酵。
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將麵糰用橄麵棍壓成就成了橢圓形，記得麵糰要按照順序拿，因為這樣鬆弛時間才會夠。
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擺上想要的食材，玉米啦，火腿啦，鮪魚罐頭啦，想吃什麼就放入什麼，自由發揮，我家只有這2種而已。
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捲起來的時候，壓緊一點，把空氣擠出來，然後旁邊稍微收口一下，滾成想要的長度。
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放到烤盤上，要有點距離，因為會變大，怎麼擺就看自己方便了。
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用烤箱38℃發酵40分鍾，就變的胖胖的一條條了。
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用剩下的蛋液，在表面上刷均勻，烤起來顏色比較漂亮。
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灑上起司粉，也可以放上起司絲。
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然後我是看冰箱有剩半條的沙拉醬，就擠上去，增加甜甜的味道。
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將烤箱預熱到170℃，放入中層，烤15~20分鍾，在剩10分鐘時我有掉頭烤。 要留意15分鐘後，上色非常快，所以不要烤焦了。
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拿出來放涼。
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然後我在要放涼的麵包灑上洋香菜葉，這大賣場都有在賣，很方便取得，增加顏色跟香氣，很實用的。
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放涼就很好吃噢，湯種的麵包，很鬆軟，甜甜鹹鹹的會讓人不小心吃太多噢。
小撇步
1.湯種水麵粉跟水比例為1：5
2.第一步驟做出來的就是100g
3.可以一次做多一點起來放，冷三天內用完
4.水量要留意，不要一次就倒完，因為每家麵粉吸水量不同，所以慢慢加比較妥當
5.沒有攪拌機，用手揉也可以，一樣可以揉出薄膜
6.有用80g的低筋麵粉是增加麵包的鬆軟，全高筋麵粉也行，吃起來會比較Q
