韓式泡菜

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炎炎夏日 做這個會有胃口吧.不難做.準備工夫比較多而已.自己做.好過在外面買的韓國泡菜.辣度自己掌握.吃得安心.放心.
放雪櫃裡. 可以做韓國泡菜鍋 或者烏冬. 水餃. 煎餅.炒飯..等好多韓劇中的食物...
這個食譜答應要寫已經是5年前的事.懶散的我總是忘記.今日終於完成任務

食材

大白菜 1500G
洋蔥 1個
紅蘿蔔 半根
白蘿蔔 半根
蘋果 1個
1個
一大塊
半飯碗
魚露 大半飯碗
半飯碗
糯米粉 一飯碗
芝麻 適量
2大匙
韓國辣椒粉 1飯碗
  • 1 我採取的是懶人做法, 也就是先把大白菜洗淨切塊,方便吃時不用在切 比較正統的韓式作法是整棵大白菜下去一葉一葉的灑鹽抹醬
  • 2 將2大匙鹽巴混合切好的大白菜 讓大白菜平均都可以沾取到鹽, 大約1小時左右,檢查大白菜是否已經變軟,變軟之後用清水洗淨多餘鹽份之後瀝乾備用。
  • 3 將1碗糯米粉加上大約2碗水,開小火煮成糊,倒入大盆中備用) 洋蔥、蘋果、梨、薑、蒜頭、加上魚露, 放入食物調理機當中打成汁泥,加入砂糖.韓國辣椒粉.將全部的材料倒入大盆跟糯米糊拌勻。
  • 4 在加入已切成絲的紅/白蘿蔔.白菜和芝麻 攪勻. 泡菜到此階段差不多就算完成啦,此時可以試吃調整鹹度.辣度. 入樽後 室溫發酵1小時 放入冷藏儲存
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小撇步

想要更辣的就加韓國辣椒粉,想要甜一點的就多放一點糖,總之口味隨人調整。
混合泡菜醬汁以及大白菜的時候記得要戴手套喔!不然手會被泡菜醬汁辣得很痛

現拌現吃,這樣就是未發酵的白菜泡菜

但我覺拌好冷藏發酵1星期內的泡菜最好吃,味道不會太酸同有脆性

2015/06/19 發表 9,973 瀏覽

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