免包粽!韓風南瓜鑲紅豆紫米飯

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【超簡單免包粽】香甜鬆軟的南瓜大方填入用料豐富的紫米飯,一掀蓋滿滿清甜香氣飄散,紫米的軟糯Q彈、蜜紅豆的鬆軟綿密、紅棗的細膩醇厚,加上葡萄乾與胡桃增添咀嚼口感,低糖無油的配方砍掉甜膩與油膩,開心過節無負擔!

【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/199803171

份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

圓糯米 1 量米杯
紫米 1/4 量米杯
未精製粗糖 2 大匙
日本南瓜/栗子南瓜 1 顆 (約3磅)
紅棗乾 6~8 顆
蜜紅豆粒 1/4 杯
葡萄乾 2 大匙
烘烤過的胡桃或核桃,切碎 2 大匙
蜜紅豆
紅豆 100g
200c.c.
未精製粗糖 100g
一小撮
  • 1 製作蜜紅豆:紅豆洗淨浸泡6小時(或隔夜),瀝乾備用
  • 2 紅豆加入200c.c.水至電鍋內鍋,外鍋1量米杯水蒸煮,開關跳起後再悶十分鐘
  • 3 外鍋再加1量米杯水蒸煮,開關跳起後再悶十分鐘
  • 4 將鍋底多餘的紅豆水瀝出,以筷子輕拌進粗糖與鹽,外鍋再加1/2量米杯水蒸煮,開關跳起後放涼 ※ 蜜紅豆分量略多於本食譜所需,剩餘部分可以冷藏或冷凍保存
  • 5 將糯米與紫米淘洗瀝乾,加入1.2量米杯水浸泡30分鐘
  • 6 中火將米粒與水煮滾,約5分鐘(期間可適度攪拌以免黏鍋)
  • 7 轉小火加蓋續煮10分鐘,至米粒八成熟,拌入粗糖後放涼備用
  • 8 以廚房剪刀將紅棗乾去籽,剪成粒狀
  • 9 將南瓜頂部切出一個圓形蓋子,以湯匙挖出南瓜籽與囊
  • 10 將糯米飯與紅棗乾、蜜紅豆、葡萄乾、胡桃碎拌勻,鑲進南瓜裡
  • 11 於電鍋內鍋底鋪上一層豆漿巾,放上南瓜與頂蓋,外鍋1量米杯水蒸煮,開關跳起後再悶十分鐘 ※ 外鍋水量可視情況添加續煮,以南瓜肉熟透,可用筷子戳穿為基準
  • 12 以豆漿巾為提把,將整顆南瓜提起,稍稍放涼後切塊即可
  • 13 美味紅豆紫米飯端上桌,豔麗的紫色與黃色對比相當促進食慾,咬在嘴裡粒粒清晰的料頭層層堆疊出不同香氣與甜味,舒服的甜度吃起來令人安心,熱著吃軟糯暖胃,放涼了吃Q彈有咬勁。
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小撇步

電鍋版蜜紅豆非常簡單,先將紅豆泡水6小時以上,加進水分按下電鍋兩次,接著將鍋底多餘水分瀝出,再以筷子協助拌入粗糖與少許鹽,動作宜輕以免把豆殼戳破。

調味過後的紅豆經過再次蒸煮及浸泡靜置,讓紅豆內部徹底吸進糖分才可使用,小心不要急匆匆大手筆瘋狂加糖,讓身體攝取過多糖分。

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
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2015/06/19 發表 4,519 瀏覽

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