港式脆皮燒肉

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利用烤箱就可以烤出表皮酥脆肉質柔軟的港式脆皮燒肉哦。

份量
3 人份
食材
豬五花
2公斤
米酒
1大匙
五香粉
2小匙
胡椒粉
2小匙
檸檬汁
適量
粗鹽
適量
  • 1
    到市場選塊喜歡的豬五花,建議回來後把底下的瘦肉先切掉,高度不需要這麼高。
  • 2
    一大匙米酒、兩小匙五香粉、兩小匙胡椒粉和一小匙鹽巴放進碗裡混合好,備用。
  • 3
    豬五花用冷水開始煮,水沸後煮15分鐘,之後撈起泡進冰水裡,可以順便用刀子把豬皮上沒拔乾淨的毛與髒東西刮掉。
  • 4
    用廚房紙巾把豬五花擦乾後,用豬針或叉子在豬皮上插滿洞,越密越好。
  • 5
    然後把醬料均勻塗在肉上,不要抹到豬皮哦。
  • 6
    用錫箔紙把肉的部分包起來,露出豬皮就好。 用廚房紙巾把豬皮表面擦乾淨,可以再用叉子在叉一次,然後抹上一層檸檬汁,放進冰箱一夜,風乾。
  • 7
    隔天取出,豬皮表面再叉一次洞(冰過會比較硬,要小心出力哦),鋪滿粗鹽。
  • 8
    進烤箱用200度烤30分鐘後取出,將表面的顏刮除乾淨,不要讓下面的肉沾到鹽巴,會很鹹。
  • 9
    移到烤架上,用220度再烤約30分鐘左右。 如果表皮沒有爆裂,可以取出再用叉子叉洞,再回烤箱烤,等整面豬皮都爆裂,即可。
  • 10
    切片的刀子要利一點,切片或切丁即可上桌囉。
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2015/06/17 發表 1.8 萬 瀏覽
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