港式燒肉

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皮薄ㄎㄚ ㄘ~肉質鮮甜~不膩口~大家愛這種燒肉嗎???自己在家就可以輕鬆完成歐!!
傳統燒肉製作會放小蘇打粉增加皮酥脆度~也會抹一層厚鹽~製作比較複雜~家庭主婦讓你輕鬆優雅的完成這道料理!!有興趣的人來製作吧!!

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

豬肚子肉 600克
調味
6克
五香粉 一小匙
白醋 1/4小匙
蔥薑醬
蔥半根 切細碎
薑磨泥 1/2小匙
少許(自行斟酌)
麻油 少許
高湯或熱水 少許
  • 1 豬肚子肉~請選擇皮薄的
  • 2 前一天的事先處理 肚子肉600克先放入滾水中~將表面燙白~約3分鐘~不是燙熟!!!燙過的肉材好搓洞!!若是生肉~非常難搓洞
  • 3 燙白的豬肚子肉調味~ 這次用鹽(肉的1%)跟五香粉~~ **當然你可以加你要的調味料~例如:醬油~肉桂粉~酒~沙薑~自行斟酌!! >>>調味時先避開皮的部分!!!鹽抹在皮以外的地方!!仔細抹勻~保留一點鹽!!等一下用!!
  • 4 再抹五香粉~避開皮的地方!!仔細抹勻!!
  • 5 調味抹好後~用鬆針~仔細戳密皮的部分~之後再抹上剛才剩下的少許鹽在豬皮上~ **請仔細戳密~戳密可以讓皮酥鬆脆~若只是稍戳孔洞但不密~皮會呈現較硬實口感~口感比較不鬆!!
  • 6 加1/4小匙醋~刷抹在表皮~我直接用玄米醋~一般用白醋就好~少少但均勻的抹!!
  • 7 抹好後~除了皮之外的地方用錫箔紙包好~送入冰箱~風乾表皮一夜~請不在表皮蓋任何東西或套塑膠袋~讓皮"裸露"在冰箱中~~乾燥~皮才會脆歐!!!照片是第二天~皮超乾燥~~乾燥到戳的孔洞都看得非常明顯!!
  • 8 氣炸鍋預熱至200度燈滅~放入肉!!至表面出現大泡泡~約20分鐘~調至160度20分至熟 若是用烤箱因一般烤架都放在偏中下層~可以將烤架往中上層~但別離加熱管太近!!油會噴!!溫度可以再提至高230度~肉的底部也要用烤架墊起!讓熱循環600克約40分鐘
  • 9 時間到取出~切成丁狀~好入口
  • 10 加些蔥薑醬解膩~皮酥脆~肉質鮮甜~咀嚼中散發香氣~蔥薑醬搭配一點也不膩口~ **蔥薑醬 蔥半根切細碎 薑磨泥1/2小匙 鹽少許(自行斟酌) 麻油少許 高湯少許~ 以上全部拌勻~
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小撇步

*豬肉選皮薄的
*豬肉要燙過才好戳洞
*皮要用鬆針仔細戳孔洞
*皮要風乾才會酥脆

2016/03/21 發表 2,571 瀏覽

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