蜜草莓香草卡式達塔

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香氣十足的蜜草莓,配上微甜香草卡式達內餡,和酥酥塔皮,冰冰涼涼好好吃!!
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食材 (2 人份

新鮮蜜草莓 適量
檸檬皮削 適量
卡式達
玉米粉 15g
蛋黃 2個
香草豆莢 1/4條
牛奶 200cc
35g
塔皮
低筋麵粉 125g
冰奶油 60g
蛋黃 1個
冰水 2.5-3.5T
  • 1 塔皮冰奶油切小塊放入剛盆中。(建議事先將奶油切小塊放入鋼盆中,蓋上保鮮膜,連同鋼盆一同放入冰箱冷藏 10 分鐘)
  • 2 塔皮加入過篩後的麵粉。
  • 3 塔皮攪拌棒以直立的方式,將奶油切碎與麵粉混合均勻,切拌至奶油與粉混合成小碎粒即可。(動作不熟練的話,可以再放回冰箱冷藏 3 分鐘)
  • 4 塔皮加入冰蛋黃,用攪拌棒將蛋黃與粉類快速攪拌均勻。
  • 5 塔皮加入 2.5 大匙的冰水,用手指慢慢地將麵團抓成團,再視麵團吸水量自行增加 0.5-1 大匙。
  • 6 塔皮麵團不需要成光滑,有裂痕也沒關係。
  • 7 塔皮將麵團包上保鮮膜,並輕輕壓扁,放入冰箱冷藏一小時以上至隔夜。(放置隔夜會更好操作,若不馬上要使用的話,也可以放入冷凍保存)
  • 8 塔皮從冰箱取出已休息好的麵團,切成四等份。
  • 9 塔皮先取一份,將麵團稍微塑成圓形,輕輕地壓扁。
  • 10 塔皮用橄面棍橄成比烤模略大的薄片。(烤模大小:直徑 10 cm)
  • 11 塔皮將麵皮放入烤模中,用手指將麵皮貼著烤模壓緊。用橄面棍橄掉多餘的麵皮,將烤模連同塔皮放入冰箱冷藏一小時以上。(多餘的麵皮匯集起來,可以再多做一個塔皮)
  • 12 塔皮取出冷藏後的塔皮,用叉子搓幾個洞。
  • 13 塔皮刷上一層蛋白液。
  • 14 塔皮放上一張烘焙紙以及豆子或石頭,防止烘烤時麵皮膨脹。
  • 15 塔皮放入已預熱 175 度的烤箱,烘烤 10 分鐘,取出烘焙紙與豆子,再烘烤 5 分鐘左右至金黃上色即可。塔皮烘烤完,脫模後放涼備用。
  • 16 卡式達將牛奶、香草籽、香草豆莢放入鍋中,小火煮至冒小泡泡即可離火。放一旁靜置 15 分鐘。
  • 17 卡式達取另一個乾淨的容器,放入蛋黃與砂糖,並攪拌均勻即可。
  • 18 卡式達在蛋液中拌入玉米粉,攪拌均勻。
  • 19 卡式達將步驟 16 的香草牛奶再次以小火煮滾,取出鍋中的豆莢。
  • 20 卡式達將香草牛奶慢慢加入步驟 18 的蛋黃液中,邊加邊攪拌。
  • 21 卡式達將步驟 20 倒回鍋中,以小火加熱,同時以打蛋器攪拌,若有稍微結塊即立刻離火繼續攪拌,直到打散之後再放回爐火上繼續以小火加熱攪拌。
  • 22 卡式達步驟 21 重複幾次後,直到卡式達醬漸漸成滑順濃稠,至能拉出不會立即消失的紋路即可。離火後,可以再拌入一小塊奶油增添香氣。
  • 23 卡式達卡式達醬冷卻後,放入冰箱冷藏備用。(保鮮膜一定要貼著卡式達醬表面包好,才不會產生水氣影響卡式達的濃度)
  • 24 卡式達塔皮將卡式達裝入塑膠袋中剪小洞,擠在已烘烤好且冷卻的塔皮裡。
  • 25 放上草莓,以及削一些檸檬皮削增添香氣即可。可以馬上享用,也可以放入冰箱冷藏隔天享用~
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小撇步

烤箱溫度為建議溫度,請依家中烤箱實際溫度調整。
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2015/06/15 發表 5,382 瀏覽

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