蜜草莓香草卡式達塔
描述
香氣十足的蜜草莓，配上微甜香草卡式達內餡，和酥酥塔皮，冰冰涼涼好好吃！！
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份量
食材
步驟
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![[塔皮]冰奶油切小塊放入剛盆中。（建議事先將奶油切小塊放入鋼盆中，蓋上保鮮膜，連同鋼盆一同放入冰箱冷藏 10 分鐘）](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
塔皮冰奶油切小塊放入剛盆中。（建議事先將奶油切小塊放入鋼盆中，蓋上保鮮膜，連同鋼盆一同放入冰箱冷藏 10 分鐘）
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塔皮加入過篩後的麵粉。
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塔皮攪拌棒以直立的方式，將奶油切碎與麵粉混合均勻，切拌至奶油與粉混合成小碎粒即可。（動作不熟練的話，可以再放回冰箱冷藏 3 分鐘）
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塔皮加入冰蛋黃，用攪拌棒將蛋黃與粉類快速攪拌均勻。
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塔皮加入 2.5 大匙的冰水，用手指慢慢地將麵團抓成團，再視麵團吸水量自行增加 0.5-1 大匙。
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塔皮麵團不需要成光滑，有裂痕也沒關係。
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塔皮將麵團包上保鮮膜，並輕輕壓扁，放入冰箱冷藏一小時以上至隔夜。（放置隔夜會更好操作，若不馬上要使用的話，也可以放入冷凍保存）
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塔皮從冰箱取出已休息好的麵團，切成四等份。
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塔皮先取一份，將麵團稍微塑成圓形，輕輕地壓扁。
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塔皮用橄面棍橄成比烤模略大的薄片。（烤模大小：直徑 10 cm）
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塔皮將麵皮放入烤模中，用手指將麵皮貼著烤模壓緊。用橄面棍橄掉多餘的麵皮，將烤模連同塔皮放入冰箱冷藏一小時以上。（多餘的麵皮匯集起來，可以再多做一個塔皮）
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塔皮取出冷藏後的塔皮，用叉子搓幾個洞。
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塔皮刷上一層蛋白液。
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塔皮放上一張烘焙紙以及豆子或石頭，防止烘烤時麵皮膨脹。
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塔皮放入已預熱 175 度的烤箱，烘烤 10 分鐘，取出烘焙紙與豆子，再烘烤 5 分鐘左右至金黃上色即可。塔皮烘烤完，脫模後放涼備用。
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卡式達將牛奶、香草籽、香草豆莢放入鍋中，小火煮至冒小泡泡即可離火。放一旁靜置 15 分鐘。
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卡式達取另一個乾淨的容器，放入蛋黃與砂糖，並攪拌均勻即可。
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卡式達在蛋液中拌入玉米粉，攪拌均勻。
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卡式達將步驟 16 的香草牛奶再次以小火煮滾，取出鍋中的豆莢。
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卡式達將香草牛奶慢慢加入步驟 18 的蛋黃液中，邊加邊攪拌。
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卡式達將步驟 20 倒回鍋中，以小火加熱，同時以打蛋器攪拌，若有稍微結塊即立刻離火繼續攪拌，直到打散之後再放回爐火上繼續以小火加熱攪拌。
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卡式達步驟 21 重複幾次後，直到卡式達醬漸漸成滑順濃稠，至能拉出不會立即消失的紋路即可。離火後，可以再拌入一小塊奶油增添香氣。
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卡式達卡式達醬冷卻後，放入冰箱冷藏備用。（保鮮膜一定要貼著卡式達醬表面包好，才不會產生水氣影響卡式達的濃度）
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卡式達塔皮將卡式達裝入塑膠袋中剪小洞，擠在已烘烤好且冷卻的塔皮裡。
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![[塔皮]冰奶油切小塊放入剛盆中。（建議事先將奶油切小塊放入鋼盆中，蓋上保鮮膜，連同鋼盆一同放入冰箱冷藏 10 分鐘）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F516830%2Fd434f1076e9ce1a4.jpg&width=800)
![[塔皮]加入過篩後的麵粉。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F516833%2F7a2291f88465085d.jpg&width=800)
![[塔皮]攪拌棒以直立的方式，將奶油切碎與麵粉混合均勻，切拌至奶油與粉混合成小碎粒即可。（動作不熟練的話，可以再放回冰箱冷藏 3 分鐘）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F516834%2F2e08e849fabee5b3.jpg&width=800)
![[塔皮]加入冰蛋黃，用攪拌棒將蛋黃與粉類快速攪拌均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F516832%2Fba1dd49d0b21df8b.jpg&width=800)
![[塔皮]加入 2.5 大匙的冰水，用手指慢慢地將麵團抓成團，再視麵團吸水量自行增加 0.5-1 大匙。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F516836%2Ffc917a89bf2e3e05.jpg&width=800)
![[塔皮]麵團不需要成光滑，有裂痕也沒關係。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F516835%2F33d5ba6725c5106a.jpg&width=800)
![[塔皮]將麵團包上保鮮膜，並輕輕壓扁，放入冰箱冷藏一小時以上至隔夜。（放置隔夜會更好操作，若不馬上要使用的話，也可以放入冷凍保存）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F516837%2Ff6891beca7ff53c0.jpg&width=800)
![[塔皮]從冰箱取出已休息好的麵團，切成四等份。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F516841%2Fae76a548b62d910f.jpg&width=800)
![[塔皮]先取一份，將麵團稍微塑成圓形，輕輕地壓扁。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F516839%2Ffba2c17ff2dd06c5.jpg&width=800)
![[塔皮]用橄面棍橄成比烤模略大的薄片。（烤模大小：直徑 10 cm）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F516842%2Fdf7d45923f6b3159.jpg&width=800)
![[塔皮]將麵皮放入烤模中，用手指將麵皮貼著烤模壓緊。用橄面棍橄掉多餘的麵皮，將烤模連同塔皮放入冰箱冷藏一小時以上。（多餘的麵皮匯集起來，可以再多做一個塔皮）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F516844%2F5cfbd80970227085.jpg&width=800)
![[塔皮]取出冷藏後的塔皮，用叉子搓幾個洞。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F516849%2Fea373fd1a47b16ba.jpg&width=800)
![[塔皮]刷上一層蛋白液。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F516847%2F2f2b0229e3cb41e8.jpg&width=800)
![[塔皮]放上一張烘焙紙以及豆子或石頭，防止烘烤時麵皮膨脹。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F516850%2F58d691e46315bd2a.jpg&width=800)
![[塔皮]放入已預熱 175 度的烤箱，烘烤 10 分鐘，取出烘焙紙與豆子，再烘烤 5 分鐘左右至金黃上色即可。塔皮烘烤完，脫模後放涼備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F516853%2Fb63ae199b183cd42.jpg&width=800)
![[卡式達]將牛奶、香草籽、香草豆莢放入鍋中，小火煮至冒小泡泡即可離火。放一旁靜置 15 分鐘。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F516852%2F6e2733175a86e100.jpg&width=800)
![[卡式達]取另一個乾淨的容器，放入蛋黃與砂糖，並攪拌均勻即可。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F516859%2Fcf9960dea3f27856.jpg&width=800)
![[卡式達]在蛋液中拌入玉米粉，攪拌均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F516874%2F79b8b4cea828ed37.jpg&width=800)
![[卡式達]將步驟 16 的香草牛奶再次以小火煮滾，取出鍋中的豆莢。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F516856%2Fd55293e5297fe18a.jpg&width=800)
![[卡式達]將香草牛奶慢慢加入步驟 18 的蛋黃液中，邊加邊攪拌。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F516917%2F46f968d57350844a.jpg&width=800)
![[卡式達]將步驟 20 倒回鍋中，以小火加熱，同時以打蛋器攪拌，若有稍微結塊即立刻離火繼續攪拌，直到打散之後再放回爐火上繼續以小火加熱攪拌。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F516927%2Fc6c41c74db4fd643.jpg&width=800)
![[卡式達]步驟 21 重複幾次後，直到卡式達醬漸漸成滑順濃稠，至能拉出不會立即消失的紋路即可。離火後，可以再拌入一小塊奶油增添香氣。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F516875%2F3ca9f02354d1560a.jpg&width=800)
![[卡式達]卡式達醬冷卻後，放入冰箱冷藏備用。（保鮮膜一定要貼著卡式達醬表面包好，才不會產生水氣影響卡式達的濃度）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F516953%2Fe2eba66ae11fa4dc.jpg&width=800)
![[卡式達][塔皮]將卡式達裝入塑膠袋中剪小洞，擠在已烘烤好且冷卻的塔皮裡。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F516879%2F07f25b99245cb944.jpg&width=800)
小撇步
烤箱溫度為建議溫度，請依家中烤箱實際溫度調整。
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