芒果乳酪麵包
描述
芒果產季到了
現在的芒果好吃又對味
拿來做麵包
也粉好出哦!
法國老麵請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/357279882
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/359523492
食材
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100克
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50克
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50克
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450克
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40克
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6克
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5克
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100克
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220克
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200克
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40克
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60克
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12克
步驟
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前一晚製作法國老麵, 作法請參考 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/357279882
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前一晚製作湯種, 把湯種材料攪拌均勻即可, 隨即用耐熱保鮮膜貼著湯種蓋起, 冷藏備用.
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部老麵及湯種, 先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 , 用快速攪拌至光滑有彈性 , 加入奶油，轉慢速攪均勻, 再轉快速至出現簿膜 .
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將麵團光滑面翻折出滾圓, 收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 , 在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中, 做第一次發酵約60分鐘至2倍大 .
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製作芒果乳酪餡, 把所有材料攪拌均勻即可. 乳酪起司記得先放室溫軟化, 格斯粉如果沒有, 就直接省略.完成的乳酪餡裝入擠花袋中備用, 我直接利用擠花袋擠餡料, 我覺得很方便.
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面, 麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成15個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘.
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休息好的麵團稍壓扁，中間擠入適量芒果乳酪餡, 收口捏緊，整齊排入烤盤 , 發酵約60分鐘至2倍大.
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烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)
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進烤箱前麵團上灑上適量的高筋麵粉, 我利用排水孔蓋作出了圖案, 還蠻美的啦 .
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進烤箱烤約12分鐘至表面金黃即可.
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麵包內部
小撇步
芒果乳酪餡不會很甜
如果喜愛甜味口感
糖粉可酌加我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/359523492
