芒果乳酪麵包

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芒果產季到了
現在的芒果好吃又對味
拿來做麵包
也粉好出哦!
法國老麵請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/357279882
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/359523492

食材

法國老麵 100克
【湯種】高筋麵粉 50克
【湯種】煮沸的熱開水 50克
【主麵團】高筋麵粉 450克
【主麵團】砂糖 40克
【主麵團】鹽 6克
【主麵團】速發酵母 5克
【主麵團】芒果果泥 100克
【主麵團】水 220克
【芒果乳酪餡】乳酪起司 200克
【芒果乳酪餡】糖粉 40克
【芒果乳酪餡】芒果果泥 60克
【芒果乳酪餡】格斯粉 12克
  • 1 前一晚製作法國老麵, 作法請參考 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/357279882
  • 2 前一晚製作湯種, 把湯種材料攪拌均勻即可, 隨即用耐熱保鮮膜貼著湯種蓋起, 冷藏備用.
  • 3 將主麵團材料(奶油除外),加入全部老麵及湯種, 先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 , 用快速攪拌至光滑有彈性 , 加入奶油,轉慢速攪均勻, 再轉快速至出現簿膜 .
  • 4 將麵團光滑面翻折出滾圓, 收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 , 在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中, 做第一次發酵約60分鐘至2倍大 .
  • 5 製作芒果乳酪餡, 把所有材料攪拌均勻即可. 乳酪起司記得先放室溫軟化, 格斯粉如果沒有, 就直接省略.完成的乳酪餡裝入擠花袋中備用, 我直接利用擠花袋擠餡料, 我覺得很方便.
  • 6 將第一次發酵好的麵團移出到桌面, 麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成15個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘.
  • 7 休息好的麵團稍壓扁,中間擠入適量芒果乳酪餡, 收口捏緊,整齊排入烤盤 , 發酵約60分鐘至2倍大.
  • 8 烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)
  • 9 進烤箱前麵團上灑上適量的高筋麵粉, 我利用排水孔蓋作出了圖案, 還蠻美的啦 .
  • 10 進烤箱烤約12分鐘至表面金黃即可.
  • 11 麵包內部
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小撇步

芒果乳酪餡不會很甜
如果喜愛甜味口感
糖粉可酌加

我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…

詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/359523492

2015/06/17 發表 4,431 瀏覽

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