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地瓜經由燉煮後,有鬆軟的口感與自然的甜味,配上煮至入味的豬肉,一份下飯的燉煮菜色美味上桌~~ ♡
 
 
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食材
豬前腿肉
400g
地瓜(中型)
3顆
薑絲或薑片
少許
辣椒
1條
2支
八角
2顆
豆皮(可省略)
300g
適量
炒糖色
2T
冰糖
2T
溫開水
2T
調味料
醬油
2T
紹興酒
2T
適量
  • 1
    生豆皮用開水沖過擠乾水份,入鍋煎成雙面金黃取出備用。(個人喜歡煎到恰恰的豆皮入鍋煮的口感,也可不煎直接燉煮,都好吃。如果沒有豆皮可省略這步驟~~)
  • 2
    地瓜去皮切塊備用。
  • 3
    豬肉切大塊、辣椒去籽切片(嗜辣可不去籽)、蔥切段(分蔥白與蔥綠2部分)。
  • 4
    【炒糖色】熱鍋冷油放入冰糖,中小火煮到糖融化成焦糖色。(炒糖色重點是讓燉煮肉品顏色鮮亮,炒過的糖會轉變成無甜味,所以不用擔心燉煮後滷汁會過甜)
  • 5
    【炒糖色】當鍋中糖色開始起泡後放入溫水攪拌均勻。(這步驟要小心,水倒入時油會噴起要注意安全)
  • 6
    放入豬肉拌炒一下。
  • 7
    將八角、薑、辣椒及蔥白放入,加水醃過豬肉後加入紹興酒及醬油加蓋,以中小火燉煮20分鐘,關火悶30分鐘。
  • 8
    開火,湯汁煮滾轉中小火,再放入地瓜煮15分鐘即可。(地瓜煮愈久會變軟爛鬆散,品種也會影響,一般黃地瓜經由燉煮就很好吃)
  • 9
    起鍋前10分鐘加入煎過的豆皮煮至入味,起鍋前1分鐘放入蔥綠嚐味道調整鹹度即完成了。
小撇步

1.使用豬前腿肉煮完肉質有嚼勁,也可使用五花口感軟嫩。
2.解說小匙=t、大匙=T。

2015/06/15 發表 1.2 萬 瀏覽
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請問roya 雞肉的部分你烹調多久

3 years ago