懷舊家鄉味。香香肉粽

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端午時節,就該來顆肉粽應應景~
什麼減肥的事,都先拋到腦後吧! XD
從小吃的粽子,都是外婆包的。那種糯米炒過再包的古早味肉粽,長大後,很難再吃到……
於是乎,香香肉粽就誕生了。自己動手憑感覺做,第一次試做,竟也有出乎意料的懷舊好滋味~~
此份量-12顆肉粽,我製作的量是24顆。

食材

內餡
香菇 10大朵
蝦米 35g
油蔥酥 3大匙
菜脯碎末 1杯
內餡調味料
醬油 1/2大匙
1大匙
胡椒粉 1小匙
五香粉 1/4小匙 (可略)
其他
粽葉 24片
棉繩 1串
滷肉
五花肉 1條 (約400g)
蒜頭 4瓣
3小支
八角 2顆
冰糖 1/2杯 (50g)
醬油 1杯 (100g)
米酒 1杯 (100g)
熱開水 1~1杯半
糯米飯
長糯米或圓糯米 1斤 (600g)
油蔥酥 2大匙
蝦米 30g
滷肉的滷汁 2杯 (200g)
胡椒粉 1小匙
冷開水 約與糯米等量
  • 1糯米洗淨,冷開水浸泡至少3小時。(忘了量開水量,大約超過糯米一個指節)
  • 2黃褐色乾粽葉對摺綁好,沸水煮約10分鐘後,洗淨剪去粽葉梗頭,擦乾備用。(熱水煮過,粽葉才不會捲起)
  • 3香菇也以冷開水,泡軟備用。
  • 4蝦米泡水。 菜脯泡水約3分鐘,期間換水兩次。
  • 5五花肉切除部分豬皮,乾鍋煸出豬油。(小心油爆)
  • 6爆香蒜頭、蔥段、八角,加入冰糖煮至融化。
  • 7另煮沸一鍋水,五花肉切塊,放入川燙去腥、去血水。肉色反白即可取出,稍微沖洗。
  • 8冰糖融化後,倒入米酒1杯+醬油1杯+熱開水1杯(以蓋過肉塊為準),放入五花肉塊,中火煮沸,轉小火蓋上鍋蓋滷40分鐘,即可熄火,夾出肉塊備用。
  • 9蝦米取出瀝乾,1小匙油爆香,加入香菇炒香,再加入菜脯碎末、油蔥酥稍微炒乾,倒入內餡調味料拌勻,熄火取出備用。
  • 103大匙油熱鍋,爆香蝦米、油蔥酥,糯米及浸泡的水一起倒入(小心油爆),再倒入胡椒粉及剛剛滷肉的滷汁1杯半,中小火拌炒至糯米半熟,取出備用。(若覺得水分不夠,可適時加水,香菇水也可加入)
  • 11兩片粽葉(一大一小)交錯疊好,光滑面朝內,於1/3處翻摺成漏斗狀(圖1)。 填入1湯匙糯米飯壓緊(圖2),依序放入香菇內餡、肉塊(圖3),再填入1大匙糯米飯壓緊(圖4),米飯部分與多出的粽葉部分,同時向內摺起,收緊整成三角狀後,將多餘粽葉向一邊摺好,以棉繩繞兩圈,活結綁緊。
  • 12粽葉一定要盡量收緊綁好,才不會有水氣進入,影響米飯口感。 將粽子放入蒸鍋,冷水開始蒸約30分鐘,就有香噴噴的古早味肉粽可以食用咯!
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小撇步

棉繩一定要綁緊,粽子才不會鬆開,導致水氣過多,影響口感。
個人覺得圓糯米比長糯米來得Q喔!

2015/06/05 發表 4,995 瀏覽

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