懷舊家鄉味。香香肉粽
描述
端午時節，就該來顆肉粽應應景～
什麼減肥的事，都先拋到腦後吧！ XD
從小吃的粽子，都是外婆包的。那種糯米炒過再包的古早味肉粽，長大後，很難再吃到……
於是乎，香香肉粽就誕生了。自己動手憑感覺做，第一次試做，竟也有出乎意料的懷舊好滋味～～
此份量－12顆肉粽，我製作的量是24顆。
食材
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步驟
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糯米洗淨，冷開水浸泡至少3小時。(忘了量開水量，大約超過糯米一個指節)
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黃褐色乾粽葉對摺綁好，沸水煮約10分鐘後，洗淨剪去粽葉梗頭，擦乾備用。(熱水煮過，粽葉才不會捲起)
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香菇也以冷開水，泡軟備用。
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蝦米泡水。 菜脯泡水約3分鐘，期間換水兩次。
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五花肉切除部分豬皮，乾鍋煸出豬油。(小心油爆)
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另煮沸一鍋水，五花肉切塊，放入川燙去腥、去血水。肉色反白即可取出，稍微沖洗。
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冰糖融化後，倒入米酒1杯+醬油1杯+熱開水1杯(以蓋過肉塊為準)，放入五花肉塊，中火煮沸，轉小火蓋上鍋蓋滷40分鐘，即可熄火，夾出肉塊備用。
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3大匙油熱鍋，爆香蝦米、油蔥酥，糯米及浸泡的水一起倒入(小心油爆)，再倒入胡椒粉及剛剛滷肉的滷汁1杯半，中小火拌炒至糯米半熟，取出備用。(若覺得水分不夠，可適時加水，香菇水也可加入)
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兩片粽葉(一大一小)交錯疊好，光滑面朝內，於1/3處翻摺成漏斗狀(圖1)。 填入1湯匙糯米飯壓緊(圖2)，依序放入香菇內餡、肉塊(圖3)，再填入1大匙糯米飯壓緊(圖4)，米飯部分與多出的粽葉部分，同時向內摺起，收緊整成三角狀後，將多餘粽葉向一邊摺好，以棉繩繞兩圈，活結綁緊。
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粽葉一定要盡量收緊綁好，才不會有水氣進入，影響米飯口感。 將粽子放入蒸鍋，冷水開始蒸約30分鐘，就有香噴噴的古早味肉粽可以食用咯！
小撇步
棉繩一定要綁緊，粽子才不會鬆開，導致水氣過多，影響口感。
