咖啡拿鐵歐式麵包

723 留言 3
4 人跟著做 Thumb 173b5fe5975378b9 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

使用香濃醇咖啡,香甜的奶酥來製作歐式麵包,一口咬下咖啡麵包,就看見濃郁的自製奶酥(拿鐵),非常適合下午茶來食用。
麵團裡加入了湯種,讓口感更佳鬆軟帶嚼勁,幸福的麵包,咬一口就知道!

份量5人份 烹調時間120分鐘

食材

咖啡麵團
高筋麵粉 250g
三溫糖(砂糖) 20g
4g
即溶酵母 2g
無鹽奶油 20g
無糖咖啡粉 6g
170g
奶酥
無鹽奶油 140g
糖粉 60g
全蛋 1顆(約57g)
奶粉 140g
玉米粉 25g
湯種
高筋麵粉 100g
沸水 95g
25g
1.5g
  • 1奶酥無鹽奶油放室溫變軟,與糖粉混和用打蛋器攪拌成乳霜狀。
  • 2奶酥蛋液分2次加進去攪拌,記得蛋液要室溫的,才不會打成蛋花喔。
  • 3奶酥依序放入奶粉、玉米粉攪拌後、再加入鹽與水攪拌成「奶酥」。
  • 4奶酥然後裝進三明治塑膠袋裡放冰箱保存,使用前拿出來回軟後再用。
  • 5湯種小鍋裡倒入水煮沸立刻關火,倒入麵粉、糖與鹽一起攪拌約3分鐘,放一邊備用。
  • 6湯種用剩下的湯種可加蓋,放冰箱保存1星期,做麵包時就可拿出來用,很方便!
  • 7咖啡麵團攪拌盆放入所有材料。(其中湯種取38g)
  • 8咖啡麵團用手攪拌成麵糰狀,放入原來的盆中。
  • 9咖啡麵團麵糰放入未啟動烤箱裡,進行一次發酵,待發酵2倍大時取出。
  • 10咖啡麵團均分成6份小小一樣麵團,分別用擀麵棍桿成長條形。
  • 11將退溫的奶酥擠在麵團上,用手捏緊(不然會漏出來),再整理成甜圈圈狀。
  • 12麵團放烤盤上,置室溫20分鐘進行2次發酵。
  • 13用小刀再麵團上輕輕劃下(可省略),表面撒些麵粉。
  • 14放入事先預熱的烤箱(200℃),以180℃用15分鐘烘烤,完畢後取出就可以囉!
贊助

小撇步

【肉桂打噴嚏臉書】
http://www.facebook.com/u5u5u5u

更詳細作法請至【肉桂打噴嚏部落格 】
http://kkoko0620.blogspot.tw/2015/06/blog-post_4.html

作法參考《做麵包不失敗的15種關鍵必修課》一書

2015/06/05 發表 1.2 萬 瀏覽

有 4 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

討論共 3 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

依湯種的比例粉倒入沸水直接變麵團而非液態耶?

3 個月前
user_avatar

請問 奶酥材料裡的奶粉何時加?
鹽跟水要加多少量?

3 個月前
user_avatar

請問不用揉麵嗎?揉到有薄膜狀?

2 年前
user_avatar
作者回應

要揉麵喔,寫在步驟7-8,如果可以揉到有筋膜最好吃,但也可以揉成麵糰光滑就可。

2 年前