咖啡拿鐵歐式麵包


肉桂打噴嚏
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使用香濃醇咖啡,香甜的奶酥來製作歐式麵包,一口咬下咖啡麵包,就看見濃郁的自製奶酥(拿鐵),非常適合下午茶來食用。
麵團裡加入了湯種,讓口感更佳鬆軟帶嚼勁,幸福的麵包,咬一口就知道!

份量
5 人份
時間
120 分鐘
食材
奶酥
60g
1顆(約57g)
140g
25g
湯種
95g
25g
1.5g
  • 1
    奶酥無鹽奶油放室溫變軟,與糖粉混和用打蛋器攪拌成乳霜狀。
  • 2
    奶酥蛋液分2次加進去攪拌,記得蛋液要室溫的,才不會打成蛋花喔。
  • 3
    奶酥依序放入奶粉、玉米粉攪拌後、再加入鹽與水攪拌成「奶酥」。
  • 4
    奶酥然後裝進三明治塑膠袋裡放冰箱保存,使用前拿出來回軟後再用。
  • 5
    湯種小鍋裡倒入水煮沸立刻關火,倒入麵粉、糖與鹽一起攪拌約3分鐘,放一邊備用。
  • 6
    湯種用剩下的湯種可加蓋,放冰箱保存1星期,做麵包時就可拿出來用,很方便!
  • 7
    咖啡麵團攪拌盆放入所有材料。(其中湯種取38g)
  • 8
    咖啡麵團用手攪拌成麵糰狀,放入原來的盆中。
  • 9
    咖啡麵團麵糰放入未啟動烤箱裡,進行一次發酵,待發酵2倍大時取出。
  • 10
    咖啡麵團均分成6份小小一樣麵團,分別用擀麵棍桿成長條形。
  • 11
    將退溫的奶酥擠在麵團上,用手捏緊(不然會漏出來),再整理成甜圈圈狀。
  • 12
    麵團放烤盤上,置室溫20分鐘進行2次發酵。
  • 13
    用小刀再麵團上輕輕劃下(可省略),表面撒些麵粉。
  • 14
    放入事先預熱的烤箱(200℃),以180℃用15分鐘烘烤,完畢後取出就可以囉!
小撇步

【肉桂打噴嚏臉書】
http://www.facebook.com/u5u5u5u

更詳細作法請至【肉桂打噴嚏部落格 】
http://kkoko0620.blogspot.tw/2015/06/blog-post_4.html

作法參考《做麵包不失敗的15種關鍵必修課》一書

2015/06/05 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • BP米粒
    BP米粒

    依湯種的比例粉倒入沸水直接變麵團而非液態耶?

  • Piki 廚房
    Piki 廚房

    請問 奶酥材料裡的奶粉何時加?
    鹽跟水要加多少量?

  • Katrina's幸福小室
    Katrina's幸福小室

    請問不用揉麵嗎?揉到有薄膜狀?

    肉桂打噴嚏
    作者肉桂打噴嚏

    要揉麵喔,寫在步驟7-8,如果可以揉到有筋膜最好吃,但也可以揉成麵糰光滑就可。

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