咖啡拿鐵歐式麵包

描述
使用香濃醇咖啡,香甜的奶酥來製作歐式麵包,一口咬下咖啡麵包,就看見濃郁的自製奶酥(拿鐵),非常適合下午茶來食用。
麵團裡加入了湯種,讓口感更佳鬆軟帶嚼勁,幸福的麵包,咬一口就知道!
份量
時間
食材
步驟
-
奶酥無鹽奶油放室溫變軟,與糖粉混和用打蛋器攪拌成乳霜狀。
-
奶酥蛋液分2次加進去攪拌,記得蛋液要室溫的,才不會打成蛋花喔。
-
奶酥依序放入奶粉、玉米粉攪拌後、再加入鹽與水攪拌成「奶酥」。
-
奶酥然後裝進三明治塑膠袋裡放冰箱保存,使用前拿出來回軟後再用。
-
湯種小鍋裡倒入水煮沸立刻關火,倒入麵粉、糖與鹽一起攪拌約3分鐘,放一邊備用。
-
湯種用剩下的湯種可加蓋,放冰箱保存1星期,做麵包時就可拿出來用,很方便!
-
咖啡麵團攪拌盆放入所有材料。(其中湯種取38g)
-
咖啡麵團用手攪拌成麵糰狀,放入原來的盆中。
-
咖啡麵團麵糰放入未啟動烤箱裡,進行一次發酵,待發酵2倍大時取出。
-
咖啡麵團均分成6份小小一樣麵團,分別用擀麵棍桿成長條形。
-
將退溫的奶酥擠在麵團上,用手捏緊(不然會漏出來),再整理成甜圈圈狀。
-
麵團放烤盤上,置室溫20分鐘進行2次發酵。
-
用小刀再麵團上輕輕劃下(可省略),表面撒些麵粉。
-
放入事先預熱的烤箱(200℃),以180℃用15分鐘烘烤,完畢後取出就可以囉!
小撇步
【肉桂打噴嚏臉書】
http://www.facebook.com/u5u5u5u更詳細作法請至【肉桂打噴嚏部落格 】
http://kkoko0620.blogspot.tw/2015/06/blog-post_4.html作法參考《做麵包不失敗的15種關鍵必修課》一書