咖啡拿鐵歐式麵包

肉桂打噴嚏
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描述

使用香濃醇咖啡,香甜的奶酥來製作歐式麵包,一口咬下咖啡麵包,就看見濃郁的自製奶酥(拿鐵),非常適合下午茶來食用。
麵團裡加入了湯種,讓口感更佳鬆軟帶嚼勁,幸福的麵包,咬一口就知道!

份量

5 人份

時間

120 分鐘

食材

奶酥
60g
1顆(約57g)
140g
25g
湯種
95g
25g
1.5g

步驟

  • [奶酥]無鹽奶油放室溫變軟,與糖粉混和用打蛋器攪拌成乳霜狀。

    奶酥無鹽奶油放室溫變軟,與糖粉混和用打蛋器攪拌成乳霜狀。

  • [奶酥]蛋液分2次加進去攪拌,記得蛋液要室溫的,才不會打成蛋花喔。

    奶酥蛋液分2次加進去攪拌,記得蛋液要室溫的,才不會打成蛋花喔。

  • [奶酥]依序放入奶粉、玉米粉攪拌後、再加入鹽與水攪拌成「奶酥」。

    奶酥依序放入奶粉、玉米粉攪拌後、再加入鹽與水攪拌成「奶酥」。

  • [奶酥]然後裝進三明治塑膠袋裡放冰箱保存,使用前拿出來回軟後再用。

    奶酥然後裝進三明治塑膠袋裡放冰箱保存,使用前拿出來回軟後再用。

  • [湯種]小鍋裡倒入水煮沸立刻關火,倒入麵粉、糖與鹽一起攪拌約3分鐘,放一邊備用。

    湯種小鍋裡倒入水煮沸立刻關火,倒入麵粉、糖與鹽一起攪拌約3分鐘,放一邊備用。

  • [湯種]用剩下的湯種可加蓋,放冰箱保存1星期,做麵包時就可拿出來用,很方便!

    湯種用剩下的湯種可加蓋,放冰箱保存1星期,做麵包時就可拿出來用,很方便!

  • [咖啡麵團]攪拌盆放入所有材料。(其中湯種取38g)

    咖啡麵團攪拌盆放入所有材料。(其中湯種取38g)

  • [咖啡麵團]用手攪拌成麵糰狀,放入原來的盆中。

    咖啡麵團用手攪拌成麵糰狀,放入原來的盆中。

  • [咖啡麵團]麵糰放入未啟動烤箱裡,進行一次發酵,待發酵2倍大時取出。

    咖啡麵團麵糰放入未啟動烤箱裡,進行一次發酵,待發酵2倍大時取出。

  • [咖啡麵團]均分成6份小小一樣麵團,分別用擀麵棍桿成長條形。

    咖啡麵團均分成6份小小一樣麵團,分別用擀麵棍桿成長條形。

  • 將退溫的奶酥擠在麵團上,用手捏緊(不然會漏出來),再整理成甜圈圈狀。

    將退溫的奶酥擠在麵團上,用手捏緊(不然會漏出來),再整理成甜圈圈狀。

  • 麵團放烤盤上,置室溫20分鐘進行2次發酵。

    麵團放烤盤上,置室溫20分鐘進行2次發酵。

  • 用小刀再麵團上輕輕劃下(可省略),表面撒些麵粉。

    用小刀再麵團上輕輕劃下(可省略),表面撒些麵粉。

  • 放入事先預熱的烤箱(200℃),以180℃用15分鐘烘烤,完畢後取出就可以囉!

    放入事先預熱的烤箱(200℃),以180℃用15分鐘烘烤,完畢後取出就可以囉!

小撇步

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更詳細作法請至【肉桂打噴嚏部落格 】
http://kkoko0620.blogspot.tw/2015/06/blog-post_4.html

作法參考《做麵包不失敗的15種關鍵必修課》一書

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留言

共 3 則
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  • BP米粒
    BP米粒

    依湯種的比例粉倒入沸水直接變麵團而非液態耶?

  • 請問 奶酥材料裡的奶粉何時加? 鹽跟水要加多少量?

  • 請問不用揉麵嗎?揉到有薄膜狀?

    要揉麵喔,寫在步驟7-8,如果可以揉到有筋膜最好吃,但也可以揉成麵糰光滑就可。

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