香蕉戚風蛋糕(燙麵法)

Name: 香蕉戚風蛋糕(燙麵法) by 我的廚房新花樣
Ingredients: 香蕉(中型) 一根; 檸檬汁 1小匙; [模具]8寸中空型戚風蛋糕模 一個; [蛋白霜]蛋每個約60~65g .; [蛋白霜]蛋白 5個; [蛋白霜]細白砂糖 60g; [麵糊部分]鮮奶 110g; [麵糊部分]液態油脂 40ml; [麵糊部分]低筋麵粉 120g; [麵糊部分]無鋁泡打粉 1/4小匙; [麵糊部分]蛋黃 5個; [麵糊部分]鹽 少許; [麵糊部分]香草精 1/4小匙

我的廚房新花樣

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描述

悶熱的天氣對香蕉這種水果來說,真的保存不易,總是在很短的時間裡,一下子便全部熟透了~
熟透了的香蕉,說真的一點也不好吃,但是此時卻又是香蕉香氣最濃郁的時刻..不用說,料理它最好的方式,就是拿來做蛋糕了。香蕉入蛋糕的香味是非常鮮明而跋扈的,烤的時候,濃濃的香氣整個瀰漫在空氣中..讓人無法忽視它的存在,好香~^^

食材

香蕉(中型)

一根
檸檬汁

1小匙

模具

8寸中空型戚風蛋糕模

一個

蛋白霜

麵糊部分

鮮奶

110g
液態油脂

40ml
低筋麵粉

120g
無鋁泡打粉

1/4小匙
蛋黃

5個
鹽

少許
香草精

1/4小匙

步驟

備齊所有食材~將香蕉壓成泥+檸檬汁和鹽拌一下,可防止香蕉褐變氧化。(鮮奶+油+香蕉泥)小火加熱至~至少65℃以上後..將事先過篩的(低筋麵粉+泡打粉)倒入,快速拌均勻,讓麵粉糊化後熄火。
將蛋黃部分慢慢加入糊化的麵糊中..拌均勻~最後再加入香草精拌勻〉。另取一鍋將(蛋白+細砂糖) 打發~再將蛋白霜分次倒入蛋黃麵糊拌中拌均勻。
將拌勻的麵糊倒入乾淨的中空型戚風烤模中~(無中空型模,用一般8吋或9寸圓型活動烤模亦可) 輕輕抹平 →放入預熱好的烤箱烘烤。《一般烤箱以165℃烤約35分鐘即可》
烤好的蛋糕.出爐後..倒扣至完全冷卻後再脫模。
每個人使用的烤箱品牌種類不同,溫度時間僅供參考~請視個人烤箱狀況適度調整。
沒吃完的香蕉戚風蛋糕,切片後放入保鮮盒入冰箱冷凍(賞味期限可拉長)~食用前室溫解凍一下就可以吃嘍!