超簡單 - 戚風蛋糕(8寸模型)


君君&瑢的小食譜
1 食譜 5 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

只要準備好食材,蛋白記得一定要打到硬性發泡,做蛋榚不會再是難事囉^^

份量
8 人份
時間
45 分鐘
食材
A
5顆
30g
45g(3大匙)
100ml
B
5顆
70g
20g
15g(1大匙)
  • 1
    蛋黃糊(A材料):將蛋黃打成略濃稠的美奶滋狀,加入A材料的 細糖->沙拉油>果汁攪拌到滑順,再將過篩的低筋麵粉加入,以畫圈的方式攪拌到沒有任何麵粉塊為止(用打蛋器撈起麵糊,能夠滑順不中斷的緩慢落入鍋中就完成了)。
  • 2
    蛋白霜(B材料):蛋白用電動打蛋器低速打到稍微膨脹時加入約一半的糖(70g分二次加入),這時改成高速攪拌,讓蛋白霜變成中性發泡(拿起攪拌器時,蛋白會呈現微微的彎勾狀),再加入剩下的糖打到硬性發泡(拿起攪拌器時,蛋白會呈現尖梃的勾狀,不會塌下來),最後加入玉米粉、檸檬汁拌勻。
  • 3
    將步驟 2 的蛋黃糊加入一半的蛋白霜攪拌均勻後,再倒入剩下的蛋白霜(要快速大動作的輕輕攪拌均勻)直到沒有塊狀物為止。
  • 4
    將麵糊倒入烤模後,用筷子插入烤模底部,沿烤模旋轉6圈,可去除麵糊中的空氣,用175度烘烤十分鐘(用刀子在表面劃出十字,可讓蛋榚膨脹的更均勻),再用160度烤30分鐘就完成囉 ^^
小撇步

蛋白要冰,在製蛋白霜時,氣泡才不易消,且有彈性。
蛋黃要室溫,才容易乳化。
☆烤好後的蛋榚,翻轉倒扣擺放 2 小時,直到蛋榚冷卻為止,蛋榚的形狀才不會凹陷☆

2015/11/08 發表 7,969 瀏覽
看更多寸戚風蛋糕的相關食譜

有 4 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
君君&瑢的小食譜
1 食譜 5 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    大家都在查

    低gi飲食mozzarella飛利浦萬用鍋laksa巴克斯蛋糕皇帝豆Bosch廚師機蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕晚餐鮭魚芹菜桂冠風味沙拉早餐千層蛋糕麵疙瘩仁舟淨塑矽密袋牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣品幸福砧板便當菜鯛魚片虎牌電子鍋清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉pancake茄子豆腐竹筍金針菇nubo藍鯨吸管義大利麵雞腿肉S&B金牌咖哩

    超簡單 - 戚風蛋糕(8寸模型) 只要準備好食材,蛋白記得一定要打到硬性發泡,做蛋榚不會再是難事囉^^