超簡單 - 戚風蛋糕(8寸模型)

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只要準備好食材,蛋白記得一定要打到硬性發泡,做蛋榚不會再是難事囉^^

份量8人份 烹調時間45分鐘

食材

A
蛋黃 5顆
細糖 30g
植物油(或奶油) 45g(3大匙)
果汁 100ml
低筋麵粉 100g
B
蛋白 5顆
細糖 70g
玉米粉 20g
檸檬汁 15g(1大匙)
  • 1 蛋黃糊(A材料):將蛋黃打成略濃稠的美奶滋狀,加入A材料的 細糖->沙拉油>果汁攪拌到滑順,再將過篩的低筋麵粉加入,以畫圈的方式攪拌到沒有任何麵粉塊為止(用打蛋器撈起麵糊,能夠滑順不中斷的緩慢落入鍋中就完成了)。
  • 2 蛋白霜(B材料):蛋白用電動打蛋器低速打到稍微膨脹時加入約一半的糖(70g分二次加入),這時改成高速攪拌,讓蛋白霜變成中性發泡(拿起攪拌器時,蛋白會呈現微微的彎勾狀),再加入剩下的糖打到硬性發泡(拿起攪拌器時,蛋白會呈現尖梃的勾狀,不會塌下來),最後加入玉米粉、檸檬汁拌勻。
  • 3 將步驟 2 的蛋黃糊加入一半的蛋白霜攪拌均勻後,再倒入剩下的蛋白霜(要快速大動作的輕輕攪拌均勻)直到沒有塊狀物為止。
  • 4 將麵糊倒入烤模後,用筷子插入烤模底部,沿烤模旋轉6圈,可去除麵糊中的空氣,用175度烘烤十分鐘(用刀子在表面劃出十字,可讓蛋榚膨脹的更均勻),再用160度烤30分鐘就完成囉 ^^
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小撇步

蛋白要冰,在製蛋白霜時,氣泡才不易消,且有彈性。
蛋黃要室溫,才容易乳化。
☆烤好後的蛋榚,翻轉倒扣擺放 2 小時,直到蛋榚冷卻為止,蛋榚的形狀才不會凹陷☆

2015/11/08 發表 5,810 瀏覽

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