超簡單 - 戚風蛋糕(8寸模型)
描述
只要準備好食材，蛋白記得一定要打到硬性發泡，做蛋榚不會再是難事囉^^
份量
8
人份
時間
45
分鐘
步驟
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蛋黃糊(A材料)：將蛋黃打成略濃稠的美奶滋狀，加入A材料的 細糖->沙拉油>果汁攪拌到滑順，再將過篩的低筋麵粉加入，以畫圈的方式攪拌到沒有任何麵粉塊為止(用打蛋器撈起麵糊，能夠滑順不中斷的緩慢落入鍋中就完成了)。
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蛋白霜(B材料)：蛋白用電動打蛋器低速打到稍微膨脹時加入約一半的糖(70g分二次加入)，這時改成高速攪拌，讓蛋白霜變成中性發泡(拿起攪拌器時，蛋白會呈現微微的彎勾狀)，再加入剩下的糖打到硬性發泡(拿起攪拌器時，蛋白會呈現尖梃的勾狀，不會塌下來)，最後加入玉米粉、檸檬汁拌勻。
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將步驟 2 的蛋黃糊加入一半的蛋白霜攪拌均勻後，再倒入剩下的蛋白霜(要快速大動作的輕輕攪拌均勻)直到沒有塊狀物為止。
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將麵糊倒入烤模後，用筷子插入烤模底部，沿烤模旋轉6圈，可去除麵糊中的空氣，用175度烘烤十分鐘(用刀子在表面劃出十字，可讓蛋榚膨脹的更均勻)，再用160度烤30分鐘就完成囉 ^^
小撇步
蛋白要冰，在製蛋白霜時，氣泡才不易消，且有彈性。
蛋黃要室溫，才容易乳化。
☆烤好後的蛋榚，翻轉倒扣擺放 2 小時，直到蛋榚冷卻為止，蛋榚的形狀才不會凹陷☆
