" 喬巴"生日蛋糕

陸蓮兒
830 食譜 1.4 萬 粉絲
189 說讚 8 一起做

描述

一直以來都持續以天然色澤來做料理。這個蛋糕雖然顏色沒那麼得亮麗,而且還會漸漸變色;但是天然無人工色素,食材新鮮又豐富,選用當季的櫻桃做成慕斯餡料,酸甜好滋味!
可參考鮮芒慕斯蛋糕https://icook.tw/recipes/48126

步驟

  • 戚風蛋糕:a.5顆蛋黃加45克牛奶、45克油、過篩90克低筋麵粉攪拌成蛋黃糊。b.5顆蛋白加60克糖打至乾性發泡,分三次慢慢加入蛋黃糊裡拌勻成蛋糕糊。c.把作法b的蛋糕糊倒入事先抹油的6寸蛋糕模2個,再進預熱(150度)的烤箱,烘烤18分鐘;烤好取出倒扣放涼。一分為二對切備用。

    戚風蛋糕:a.5顆蛋黃加45克牛奶、45克油、過篩90克低筋麵粉攪拌成蛋黃糊。b.5顆蛋白加60克糖打至乾性發泡,分三次慢慢加入蛋黃糊裡拌勻成蛋糕糊。c.把作法b的蛋糕糊倒入事先抹油的6寸蛋糕模2個,再進預熱(150度)的烤箱,烘烤18分鐘;烤好取出倒扣放涼。一分為二對切備用。

  • 慕斯:1.蛋黃+牛奶+細砂糖攪拌均勻 2.將蛋黃牛奶放在小盆上.將小盆子放上另一大鍋裡(隔水加熱的方式),利用水蒸氣將蛋黃牛奶攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀就離火(約需要10分鐘以上) 3.吉利丁泡冰水約5分鐘軟化 4.將軟化的吉利丁用手撈起,並略擠出多餘的水份,再加入蛋奶醬中攪拌均勻放涼

    慕斯:1.蛋黃+牛奶+細砂糖攪拌均勻 2.將蛋黃牛奶放在小盆上.將小盆子放上另一大鍋裡(隔水加熱的方式),利用水蒸氣將蛋黃牛奶攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀就離火(約需要10分鐘以上) 3.吉利丁泡冰水約5分鐘軟化 4.將軟化的吉利丁用手撈起,並略擠出多餘的水份,再加入蛋奶醬中攪拌均勻放涼

  • 300克動物性鮮奶油+30克細砂糖打至八分發(不流動的狀態),(可以提早事先打好放冰箱冷藏)

  • 櫻桃泥(新鮮櫻桃打成泥狀)300克倒入作法2的蛋黃醬中攪拌均勻,再與作法3的打發的的動物性鮮奶油混合均勻。

  • 蛋糕片放入,慕斯內餡分別倒入(1/4份量)於2模型裡,再放另一片的蛋糕鋪上,用手稍微壓一下。

    蛋糕片放入,慕斯內餡分別倒入(1/4份量)於2模型裡,再放另一片的蛋糕鋪上,用手稍微壓一下。

  • 倒入剩下慕斯內餡分別於2模型上。 放入冰箱冷藏約3-4個小時到凝固。

    倒入剩下慕斯內餡分別於2模型上。 放入冰箱冷藏約3-4個小時到凝固。

  • 利用等待的時間做擠花鮮奶油。 150克動物性鮮奶油+15克細砂糖打至八分發(不流動的狀態),(可以提早事先打好放冰箱冷藏)

  • 上面鮮奶油擠花。
粉紅色:打發鮮奶油加適量的甜菜根原汁。
浅咖啡色:打發鮮奶油加適量的巧克力醬。
深咖啡色:巧克力醬。
頭上的腳是巧克力做的造型。

    上面鮮奶油擠花。 粉紅色:打發鮮奶油加適量的甜菜根原汁。 浅咖啡色:打發鮮奶油加適量的巧克力醬。 深咖啡色:巧克力醬。 頭上的腳是巧克力做的造型。

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陸蓮兒 830 食譜 1.4 萬 粉絲

生活藝術化,藝術生活化. 喜歡繪畫的我,現在拿鍋鏟當畫筆. 因為每道菜都是我的作品、藝術品,今天來個熱鬧喜氣,明天來個清爽不油膩,全由我手上的鍋鏟來指揮。 個人網頁:歡迎參閱https://www.facebook.com/pages/陸蓮兒美味食譜/224021527723549 部落格網址: lumame的同話世界http://lumame1160.pixnet.net/blog

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