免揉基礎歐包款-外脆內軟的布魯姆麵包

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外脆內軟的口感,
單吃即能品嚐到最純粹的麵粉香,
還能做成開放式吐司,又或者三明治.
適合家中無揉麵機和初進入烘焙世界的滴兒們!
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份量5人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 500g
粗鹽(用細鹽請減半) 10g
酵母 7g
冷水 320ml
橄欖油 40ml
  • 1 高筋麵粉,橄欖油,放入盆中,鹽和酵母也分開放入,
  • 2 之後加入冷水然後開始揉麵,如果是手揉的話,大約揉5~10分鐘,讓麵團達到光滑的程度就可以了. 水不用全部放完,通常我都會先預留30~40ml. 視麵團的吸水狀況再補加
  • 3 把麵團稍稍整形成圓型,放入鋼盆或是發酵盆中,蓋上保鮮膜,大約發酵至2倍大就可以了.
  • 4 確認麵糰發酵完成,手沾麵粉往麵粉搓一個洞,不立刻回縮就算第一階段發酵完成了.
  • 5 用刮刀往麵團底部輕推,光滑面朝下倒出麵團. 然後用手掌壓扁麵糰排氣,麵團壓成一個長方形.
  • 6 從上而下捲起後,拉一拉麵糰,然後左右對折.
  • 7 接著用手指關節壓扁麵團,
  • 8 最後從上向下捲起,就是布魯姆麵包的一般形狀.這部分有點難以說明,拍起來大約是這樣.
  • 9 再來進行第二發酵,把麵團放上已鋪上烤焙紙的烤盤. 蓋上保鮮膜.等到發酵至2倍大.
  • 10 接著麵團噴上一些水,撒上高筋麵粉(份量外).
  • 11 用刀大約割4~5道刀痕.
  • 12 烤箱預熱至220度,在最下層放置一個小烤盤注入水, 這樣就等於是造成一個蒸氣的環境. 最後把麵包放入烤箱的中上層, 220度,烘烤25分鐘. 之後把烤箱溫度降至200度,再烤10分鐘.
  • 13 把烤好的麵包取出,用手指輕敲,有中空的聲音就代表烤好了.
  • 14 放上麵包的切麵圖,
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小撇步

1.下方小烤盤和水,可以在烤箱預熱的時候,就放入一起烤了.如果忘記了最後跟著加入時,切記要加熱水唷!!

2.可以加入核桃或者果乾,在揉麵的時候就一併加入.這樣口感層次更升級.

3.這配方可以烤成兩個大歐包,通常我會減半做,這樣一兩天就可以吃的完再做不囤積.

4.用冷水和麵能讓酵母慢慢生長,使麵包的風味更佳.

2015/05/27 發表 1.1 萬 瀏覽

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