芒果胡桃軟歐包/內餡葡萄乾檸檬乳酪
描述
這基本上是辣媽的芒果乳酪麵包（youtube影評可搜尋）的配方，我是減糖版附上冷藏/冷凍步驟。這個麵包很好吃，把芒果部分換成水就是一般軟歐包，但芒果有保濕作用，如果不想芒果味太重，可以參考食譜裡芒果的底限值。
份量
6
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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除了酵母、鹽、奶油外，其他揉成團，天熱可以封上保鮮膜後放置冷藏進行30-60分鐘水合，麥味會比較濃。之後按順序投入酵母、鹽（間隔3分鐘），拉出厚膜、破口成鋸齒狀時，加入奶油繼續至薄膜、破口平滑。進行首次發酵一小時至麵團兩倍大。
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將麵團取出排氣，分割為6團（每團約60g)，加入胡桃，滾圓（表面不露胡桃）、蓋濕布休息10-15分鐘。
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麵團休息的同時可以製作內餡。奶油乳酪放至軟化（可中火微波20秒，但會噴），以攪拌棒把奶油乳酪變壓便攪拌至類似綠豆沙質地，拌入糖、攪拌，滴入檸檬汁、攪拌，最後加入葡萄乾。
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橄開麵皮，加入內餡，包好、捏緊，捏出想要的形狀，表面不要露胡桃，有露出要捏旁邊麵皮蓋上。
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進行後發大概50分鐘。
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放入烤箱前麵團割線。190度烤12分鐘，10分鐘時翻面。
小撇步
1. 也可不加全麥粉都用高筋，或用法國粉代替全麥粉的部分。
2.步驟4後可以封好進冷藏或冷凍。
2.1 冷藏12～18小時後取出回溫直接接步驟6
2.2 冷凍麵團要在24小時前放回冷藏，取出後回溫接步驟6。如果冷藏或冷凍麵團發得不夠大，可以室溫多放一下，輕壓麵團有回彈就表示發ㄏㄠㄌ。
3. 有人會在割線後灑高粉，麵包會更漂亮。
