天然酵母紫薯蘋果麵包


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你是我的小啊小蘋果~
紫薯麵團包入蘋果醬內餡,再做成蘋果造型,真可愛!

食材
內餡
自製蘋果果醬
適量
裝飾
巧克力棒餅乾
12根
蛋液
適量
麵團
自製蘋果天然酵母種
165g
高筋麵粉
300g
細砂糖
20g
3g
1個
*水
10~30g
無鹽(發酵)奶油
20g
蒸熟紫薯泥
100g
  • 1
    麵包機容器內裝好做麵包的葉片,依序將所有麵團材料放入(天然酵母種要最先放在底部), 選取麵包機的"天然酵母麵包麵團"製作模式。 蘋果天然酵母種作法:http://icook.tw/recipes/110789
  • 2
    約4小時首次發酵完成後,倒出麵團輕壓出空氣後滾圓,蓋保鮮膜或濕布鬆弛醒10分鐘。
  • 3
    將醒好的麵團秤重後平均分切成12等份(每個約50g)並滾圓。
  • 4
    取一小麵團壓成圓扁型(中間厚邊緣薄),中間放上蘋果果醬內餡後包起來粘緊,收口朝下放入烤模裡。 蘋果果醬作法:http://icook.tw/recipes/103099
  • 5
    所有麵團皆包好內餡放入烤模後,在麵團表面噴點水,送進烤箱,做第二次發酵至1.5倍大。
  • 6
    麵團發酵完畢後取出,將巧克力棒餅乾前段剪斷,一一插入麵包的中央,接著在麵包表面塗滿蛋液後送進已預熱170度C的烤箱,烤約15分鐘即可。
  • 7
    鏘鏘!!香噴噴的麵包出爐啦~將麵包移至鐵網架上放涼。
小撇步

*水份的添加視當下的天然酵母的水含量而定,故在攪拌時以每次10cc來慢慢添加,至麵團摸起如耳垂柔軟狀即可。

2015/05/23 發表 3,320 瀏覽
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