鮮乳酪麵包（天然酵母）
描述
天然酵母麵包的口感會比一般快速酵母麵包來的較Q彈，所以讓這款麵包的口感更顯得獨特，軟中帶Q，濃郁的乳酪香氣和淡淡的天然酵母果香共譜出美味的樂章。
份量
4
人份
步驟
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先將元種回溫。奶油乳酪隔熱水加溫軟化切細丁備用。 全部的材料（除塩和奶油乳酪之外）放入盆中，攪拌稍微約半分鐘之後，再加入乳酪丁和塩，持續攪拌至成團後，倒到作業台上，揉至三光。表面仍然不會很光滑，是因為乳酪還沒有完全吃進去麵團中。
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靜置20分鐘。再揉約2分鐘，就會光滑了。 整圓收口朝下放入盆中，上面蓋好保鮮膜和布，30度約2小時半發酵。
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發至2倍大即可。
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用手輕輕往底部深入然後輕壓排氣。拿出來分割。 分成12顆，每顆約60公克。然後靜置20分鐘。
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開始滾圓收口朝下放入模盒中。 我總共做了四種造形，就隨興捏一捏，每個都很有特色。
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開始最終發酵40度1小時。
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發至模下1公分即可。
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然後表面塗上蛋液（可省略）。
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放入預熱200度烤箱，200度3分鐘，190度27分鐘，共約30分鐘。
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在剛烤出來的時候，咬一口試吃，可以感受到乳酪的乳酸和酵母的果酸，淡淡的不強烈，但是很奇妙的是，我拍完照，做完三明治，蒸氣熱氣退掉之後再吃，居然一點酸氣都沒有了，完全消失，取了代之的是濃純香。
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天然酵母做濃郁性的軟式麵包也可以達到「千絲」的效果喔~~
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小撇步
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