鮮乳酪麵包(天然酵母)

2015/07/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1,867 87 0 0

天然酵母麵包的口感會比一般快速酵母麵包來的較Q彈,所以讓這款麵包的口感更顯得獨特,軟中帶Q,濃郁的乳酪香氣和淡淡的天然酵母果香共譜出美味的樂章。

食材 (4 人份

高筋麵粉 420公克
梅子酵母元種 170公克
酵母液(梅子) 50CC
80CC
奶油乳酪 100公克
3公克
白砂糖 20公克
  • 1 先將元種回溫。奶油乳酪隔熱水加溫軟化切細丁備用。 全部的材料(除塩和奶油乳酪之外)放入盆中,攪拌稍微約半分鐘之後,再加入乳酪丁和塩,持續攪拌至成團後,倒到作業台上,揉至三光。表面仍然不會很光滑,是因為乳酪還沒有完全吃進去麵團中。
  • 2 靜置20分鐘。再揉約2分鐘,就會光滑了。 整圓收口朝下放入盆中,上面蓋好保鮮膜和布,30度約2小時半發酵。
  • 3 發至2倍大即可。
  • 4 用手輕輕往底部深入然後輕壓排氣。拿出來分割。 分成12顆,每顆約60公克。然後靜置20分鐘。
  • 5 開始滾圓收口朝下放入模盒中。 我總共做了四種造形,就隨興捏一捏,每個都很有特色。
  • 6 開始最終發酵40度1小時。
  • 7 發至模下1公分即可。
  • 8 然後表面塗上蛋液(可省略)。
  • 9 放入預熱200度烤箱,200度3分鐘,190度27分鐘,共約30分鐘。
  • 10 在剛烤出來的時候,咬一口試吃,可以感受到乳酪的乳酸和酵母的果酸,淡淡的不強烈,但是很奇妙的是,我拍完照,做完三明治,蒸氣熱氣退掉之後再吃,居然一點酸氣都沒有了,完全消失,取了代之的是濃純香。
  • 11 天然酵母做濃郁性的軟式麵包也可以達到「千絲」的效果喔~~
  • 12 梅子酵母元種: https://icook.tw/recipes/114994
贊助

更多食譜相關分類

共 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣