天然酵母巧克力煉乳千層麵包

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打二種麵團,重覆桿平+重疊的作法,呈現出了漂亮的千層效果(^_−)

食材

原味煉乳麵團
蘋果天然酵母種 60g
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 25g
砂糖 10g
1.5g
煉乳 10g
鮮奶 35~50g
無鹽奶油 15g
巧克力煉乳麵團
蘋果天然酵母 60g
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 25g
砂糖 5g
1.5g
巧克力煉乳 20g
鮮奶 25~40g
無鹽奶油 15g
  • 1麵包機容器內裝好做麵包的葉片,依序將原味煉乳麵團的材料放入(天然酵母種要最先放在底部), 選取麵包機的攪拌功能模式。麵團完成後,取出麵團放入大盆中。 蘋果天然酵母種作法:http://icook.tw/recipes/110789
  • 2麵包機容器內裝好做麵包的葉片,依序將巧克力煉乳麵團的材料放入(天然酵母種要最先放在底部), 選取麵包機的攪拌功能模式。麵團完成後,取出麵團放大盆中,與原味煉乳麵團間用烘培紙隔開,以免互相沾粘住。然後將大盆放入微波爐或烤箱的密閉空間內做首次發酵(可放杯熱水幫助發酵)。
  • 3約3~4小時首次發酵完成後,倒出麵團輕壓出空氣後滾圓,蓋保鮮膜或濕布鬆弛醒10分鐘。
  • 4個別將兩個麵團桿成30x25cm的橫長方形, 並且重疊放。再用桿麵棍在上方再壓桿一下,讓兩個麵團黏緊。接著在麵團的中間橫切開。
  • 5將切開的麵團重疊放,再用桿麵棍上下直桿成30x25cm的橫長方形,然後再度從麵團中間直切開。
  • 6再把第二次切開的麵團重疊放,再用桿麵棍上下桿成25x30cm的直長方形。接著將麵團直切成4等份長條狀,再個別把2份長條狀重疊。
  • 7取其中一份長條狀麵團,用桿麵棍壓桿一下讓麵團黏緊。接著最上方不切斷,中間一切為二條狀,再交錯纒繞後放圓烤盤(先在烤盤上塗點油),另一份麵團亦同樣做法。完成後送進烤箱做第二次發酵至1.5倍大。
  • 8發酵完成後,麵團表面噴點水,再送進已預熱160度C的烤箱烘烤20分鐘。
  • 9鏘鏘!!香噴噴的麵包出爐啦~將麵包移至鐵網架上放涼。
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小撇步

*若用速發酵母粉,每種麵團的用量各為1.5g。
*鮮奶量的添加視當下的天然酵母的水含量而定,故在攪拌時以每次10cc來慢慢添加,加至麵團摸起如耳垂柔軟狀即可。

2015/05/31 發表 5,976 瀏覽

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