天然酵母巧克力煉乳千層麵包

Name: 天然酵母巧克力煉乳千層麵包 by Abby Feng
Ingredients: [原味煉乳麵團]蘋果天然酵母種 60g; [原味煉乳麵團]高筋麵粉 100g; [原味煉乳麵團]低筋麵粉 25g; [原味煉乳麵團]砂糖 10g; [原味煉乳麵團]鹽 1.5g; [原味煉乳麵團]煉乳 10g; [原味煉乳麵團]鮮奶 35~50g; [原味煉乳麵團]無鹽奶油 15g; [巧克力煉乳麵團]蘋果天然酵母 60g; [巧克力煉乳麵團]高筋麵粉 100g; [巧克力煉乳麵團]低筋麵粉 25g; [巧克力煉乳麵團]砂糖 5g; [巧克力煉乳麵團]鹽 1.5g; [巧克力煉乳麵團]巧克力煉乳 20g; [巧克力煉乳麵團]鮮奶 25~40g; [巧克力煉乳麵團]無鹽奶油 15g

描述

打二種麵團，重覆桿平＋重疊的作法，呈現出了漂亮的千層效果（＾＿−）

收錄在：你烤的麵包為什麼膨脹不起來？可能是這8個原因！

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食材

原味煉乳麵團

蘋果天然酵母種

60g
高筋麵粉

100g
低筋麵粉

25g
砂糖

10g
鹽

1.5g
煉乳

10g
鮮奶

35~50g
無鹽奶油

15g

巧克力煉乳麵團

蘋果天然酵母

60g
高筋麵粉

100g
低筋麵粉

25g
砂糖

5g
鹽

1.5g
巧克力煉乳

20g
鮮奶

25~40g
無鹽奶油

15g

步驟

麵包機容器內裝好做麵包的葉片，依序將原味煉乳麵團的材料放入（天然酵母種要最先放在底部），選取麵包機的攪拌功能模式。麵團完成後，取出麵團放入大盆中。蘋果天然酵母種作法：http://icook.tw/recipes/110789
麵包機容器內裝好做麵包的葉片，依序將巧克力煉乳麵團的材料放入（天然酵母種要最先放在底部），選取麵包機的攪拌功能模式。麵團完成後，取出麵團放大盆中，與原味煉乳麵團間用烘培紙隔開，以免互相沾粘住。然後將大盆放入微波爐或烤箱的密閉空間內做首次發酵（可放杯熱水幫助發酵）。
約３～４小時首次發酵完成後，倒出麵團輕壓出空氣後滾圓，蓋保鮮膜或濕布鬆弛醒１０分鐘。
個別將兩個麵團桿成30x25cm的橫長方形, 並且重疊放。再用桿麵棍在上方再壓桿一下，讓兩個麵團黏緊。接著在麵團的中間橫切開。
將切開的麵團重疊放，再用桿麵棍上下直桿成30x25cm的橫長方形，然後再度從麵團中間直切開。
再把第二次切開的麵團重疊放，再用桿麵棍上下桿成25x30cm的直長方形。接著將麵團直切成４等份長條狀，再個別把２份長條狀重疊。
取其中一份長條狀麵團，用桿麵棍壓桿一下讓麵團黏緊。接著最上方不切斷，中間一切為二條狀，再交錯纒繞後放圓烤盤（先在烤盤上塗點油），另一份麵團亦同樣做法。完成後送進烤箱做第二次發酵至１.５倍大。
發酵完成後，麵團表面噴點水，再送進已預熱１６０度Ｃ的烤箱烘烤２０分鐘。
鏘鏘！！香噴噴的麵包出爐啦~將麵包移至鐵網架上放涼。