巧克力蛋糕吐司

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12兩吐司模

食材

主麵糰
高粉 50g
杜蘭小麥粉 50g
牛奶 60g
奶油 10g
10g
3g
速發酵母 0.5小匙
液種
高粉 75g
75g
速發酵母 0.5小匙
蛋白霜
蛋白 3顆
細砂糖 30g
檸檬汁 1小匙
蛋黃糊
植物油 15g
無糖可可粉 12g
蛋黃 3顆
細砂糖 15g
低筋麵粉 25g
玉米粉 10g
牛奶 20g
  • 1 將液種攪拌均勻至無粉粒狀態(大約3分鐘)覆蓋上保鮮膜室溫發酵30分(冬季要1小時)然後放冰箱低溫冷藏12小時以上
  • 2 將主麵團除酵母及奶油之外的材料用105t行程14打5分鐘後投入奶油,酵母放酵母盒,攪拌完成後,麵糰就留在容器內發酵約1小時。
  • 3 倒出第一次發酵完成的麵糰,並輕壓出空氣,分割兩等分後滾圓,蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛醒15分鐘。
  • 4 烤模底面及四周先舖放烘培紙,高於烤模5公分。將麵糰做一次三折後桿成長形(寬度與烤模同寬),然後由短邊捲起,將收口捏合成為一圓柱體,麵糰收口朝下放入烤模盒中。放進密閉烤箱發酵50分鐘。
  • 5 發酵約30分鐘後開始製作蛋糕體。並開始預熱烤箱170度。
  • 6 <製作巧克力蛋糕-麵糊>加熱植物油底部起油紋,關火倒入可可粉,攪拌均勻。
  • 7 玉米粉倒入牛奶攪拌均勻。蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌至泛白,將低筋麵粉過篩分2-3次與牛奶交叉混入,再拌入步驟6,攪拌成無粉粒。
  • 8 <製作巧克力蛋糕-蛋白霜>蛋白打出泡沫,將檸檬汁倒入,細砂糖分2次加入後,打至濕性發泡偏乾性發泡的程度。
  • 9 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中,用刮刀拌勻。再將攪拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中,輕快的攪拌均勻
  • 10 將攪拌均勻的巧克力蛋糕麵糊倒入麵糰已發了50 分鐘的烤模中。
  • 11 將麵糊表面抹平整,再輕敲出氣泡,放入已預熱170度C的烤箱中烤10分鐘,上火降為150度,下火170度烤30分鐘(若不想蛋糕體表面有裂痕,可適度蓋上鍚泊紙)
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2015/05/21 發表 7,809 瀏覽

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