巧克力蛋糕吐司
描述
12兩吐司模
食材
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步驟
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將液種攪拌均勻至無粉粒狀態(大約3分鐘)覆蓋上保鮮膜室溫發酵30分(冬季要1小時)然後放冰箱低溫冷藏12小時以上
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將主麵團除酵母及奶油之外的材料用105t行程14打5分鐘後投入奶油,酵母放酵母盒，攪拌完成後，麵糰就留在容器內發酵約１小時。
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倒出第一次發酵完成的麵糰，並輕壓出空氣,分割兩等分後滾圓，蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛醒１５分鐘。
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烤模底面及四周先舖放烘培紙，高於烤模5公分。將麵糰做一次三折後桿成長形（寬度與烤模同寬），然後由短邊捲起，將收口捏合成為一圓柱體，麵糰收口朝下放入烤模盒中。放進密閉烤箱發酵５０分鐘。
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發酵約３０分鐘後開始製作蛋糕體。並開始預熱烤箱170度。
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＜製作巧克力蛋糕-麵糊＞加熱植物油底部起油紋,關火倒入可可粉，攪拌均勻。
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玉米粉倒入牛奶攪拌均勻。蛋黃＋細砂糖用打蛋器攪拌至泛白，將低筋麵粉過篩分２－３次與牛奶交叉混入，再拌入步驟6，攪拌成無粉粒。
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＜製作巧克力蛋糕-蛋白霜＞蛋白打出泡沫，將檸檬汁倒入，細砂糖分2次加入後，打至濕性發泡偏乾性發泡的程度。
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將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀拌勻。再將攪拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，輕快的攪拌均勻
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將攪拌均勻的巧克力蛋糕麵糊倒入麵糰已發了５０ 分鐘的烤模中。
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將麵糊表面抹平整，再輕敲出氣泡，放入已預熱１７０度Ｃ的烤箱中烤10分鐘，上火降為150度,下火170度烤30分鐘（若不想蛋糕體表面有裂痕,可適度蓋上鍚泊紙)
