巧克力蛋糕吐司


阿萍
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12兩吐司模

食材
主麵糰
50g
60g
10g
10g
3g
0.5小匙
液種
75g
75g
0.5小匙
蛋白霜
3顆
30g
1小匙
蛋黃糊
看全部食材
  • 1
    將液種攪拌均勻至無粉粒狀態(大約3分鐘)覆蓋上保鮮膜室溫發酵30分(冬季要1小時)然後放冰箱低溫冷藏12小時以上
  • 2
    將主麵團除酵母及奶油之外的材料用105t行程14打5分鐘後投入奶油,酵母放酵母盒,攪拌完成後,麵糰就留在容器內發酵約1小時。
  • 3
    倒出第一次發酵完成的麵糰,並輕壓出空氣,分割兩等分後滾圓,蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛醒15分鐘。
  • 4
    烤模底面及四周先舖放烘培紙,高於烤模5公分。將麵糰做一次三折後桿成長形(寬度與烤模同寬),然後由短邊捲起,將收口捏合成為一圓柱體,麵糰收口朝下放入烤模盒中。放進密閉烤箱發酵50分鐘。
  • 5
    發酵約30分鐘後開始製作蛋糕體。並開始預熱烤箱170度。
  • 6
    <製作巧克力蛋糕-麵糊>加熱植物油底部起油紋,關火倒入可可粉,攪拌均勻。
  • 7
    玉米粉倒入牛奶攪拌均勻。蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌至泛白,將低筋麵粉過篩分2-3次與牛奶交叉混入,再拌入步驟6,攪拌成無粉粒。
  • 8
    <製作巧克力蛋糕-蛋白霜>蛋白打出泡沫,將檸檬汁倒入,細砂糖分2次加入後,打至濕性發泡偏乾性發泡的程度。
  • 9
    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中,用刮刀拌勻。再將攪拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中,輕快的攪拌均勻
  • 10
    將攪拌均勻的巧克力蛋糕麵糊倒入麵糰已發了50 分鐘的烤模中。
  • 11
    將麵糊表面抹平整,再輕敲出氣泡,放入已預熱170度C的烤箱中烤10分鐘,上火降為150度,下火170度烤30分鐘(若不想蛋糕體表面有裂痕,可適度蓋上鍚泊紙)
2015/05/21 發表 9,263 瀏覽
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